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呼和浩特新東方烹飪學(xué)校教你做紅燒牛肉
紅燒牛肉是比較常見的家常菜之一，那么紅燒牛肉怎么做呢？紅燒牛肉的做法有很多種。下面給大家介紹一下最常用的紅燒牛肉的制作方法。紅燒牛肉的詳細(xì)制作方法如下：
材料：牛肉（牛腩）1000克、蔥2根、姜5片、生抽45毫升、老抽15毫升、白酒30毫升、紅糖20克、八角2個、草果1個、花椒10個
在家制作正宗紅燒牛肉的步驟如下：
1、牛肉洗凈，切成2-3厘米見方的塊。加水沒過牛肉表面，然后加入花椒浸泡45分鐘；
2.倒掉浸泡過的血水，將牛肉徹底瀝干。鍋中加入少量油，加熱至30%熱。加入牛肉塊并翻炒。中間會有水出來。此時將火調(diào)至中火，繼續(xù)翻炒至水收干；
3、將牛肉炒至變色、水收干。加入白酒、蔥片、姜片翻炒均勻；
4、依次倒入老抽、生抽，炒至變色。此時，將火調(diào)至中小火，然后加入紅糖，炒至顏色變深；
5、將炒好的牛肉放入湯鍋中，加水沒過食材家常紅燒牛肉，加入八角、草果大火煮沸，轉(zhuǎn)小火煮2小時至牛肉酥脆和溫柔。
在家制作正宗紅燒牛肉的一些技巧：
◆牛腩是紅燒牛肉的最佳選擇。肉質(zhì)比較嫩，有一層脂肪家常紅燒牛肉，味道鮮美多汁。當(dāng)然，你也可以用牛鈕扣肉來做。牛扣肉富有彈性，筋較多，所以煮起來很有嚼勁；
◆將買來的牛肉用清水浸泡。水中加入花椒或姜片，可以去腥、嫩滑。浸泡后倒掉血水，將牛肉徹底瀝干。如果牛肉在炒的過程中放出大量的水，最好把水倒掉，否則水干了肉就會變得很老；
◆紅燒牛肉也是一道家常菜，每個家庭都有自己的做法。我覺得紅燒肉往往用簡單的調(diào)味料做起來更正宗。老抽和紅糖都可以上色提味，但生抽一定不能省略。生抽除了具有一定的咸味外，與老抽搭配可以豐富味道，使味道更香；
◆這樣的菜盡量少放鹽，因?yàn)樵綗踉饺胛?。不過隨著湯汁的減少，味道也會變得很咸，所以加入生抽后就不需要再加鹽了。如果你的口味，牛肉燉好后，在調(diào)味前嘗一下；
◆剩下的紅燒牛肉湯與米飯或面條拌在一起特別美味，或者切成豆腐、土豆、蘑菇等一起煮也很美味。
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