美食
紅燒牛肉▼
【食材】牛腩600克、胡蘿卜300克、土豆300克、生姜3片（約15克）、大料（八角）3片、桂皮1小片、草果1個、月桂葉1片、橙子1小片果皮、茶葉1湯匙、山奈酚1片、丁香1粒、1粒肉餅、冰糖10克、醬油1湯匙、料酒1湯匙、鹽適量、香油1茶匙、油
【具體方法】
1、牛腩切成1.5厘米左右的方塊；將土豆和胡蘿卜洗凈、去皮并切成合適大小的滾刀塊。
2、鍋中放入適量的水，燒開后加入切好的牛腩片煮至變色，取出瀝干備用。
3、將燉菜用的香料，如大料、肉桂、草果、月桂葉、橘子皮、茶葉、山奈酚、丁香、肉丸等裝入盒子或一次性藥品中。也可以購買現(xiàn)成的一次性燉菜調(diào)料。能
4.炒鍋燒熱，加入3湯匙油，將牛腩塊煸炒，炒出牛腩的水分，加入冰糖一起炒，然后加入醬油和料酒翻炒一起炒
5.加入足夠的開水（沒過牛腩），加入燉肉的香料，煮滾，撇去浮沫。轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋，煮40-60分鐘，直到牛肉變軟。
6. 煮牛肉的同時，用少量油將土豆煎至表面金黃色。這樣做是為了減少燉土豆的時間，防止燉土豆時在鍋里變成糊狀。
7.牛肉燉好后，加入炸好的土豆和胡蘿卜，蓋上鍋蓋，小火煮15-20分鐘，使土豆變軟。
8.待土豆變軟后，打開蓋子，將火調(diào)大，讓湯汁變稠。可以適當(dāng)轉(zhuǎn)動一下，以免粘鍋。最后加鹽和香油調(diào)味即可。
回鍋牛肉▼
【材料】牛肉250克，淀粉30克，面粉20克，嫩肉粉3克，雞蛋1個，鹽3克，胡椒粉1克，雞精3克，姜水15克，料酒10克，姜蒜各5克，干辣椒適量，適量油的
【具體方法】
1.將牛肉剁成肉末，加適量面粉、嫩肉粉、少許鹽、胡椒粉、雞精、料酒、姜汁、蛋青，攪拌成肉末，搟成半厘米厚的片，切成長方形形狀。
2.鍋中熱油60-70%，將牛肉片炸至淺棕色，撈出。
3.鍋中燒熱油，加入姜片、蒜片、干辣椒炒香。加入木耳，炒至生。加入牛肉片，翻炒均勻。加入料酒、鹽、胡椒粉、雞精調(diào)節(jié)味道。
炒牛肉絲▼
【配料】黃牛肉250克，香菜100克，紅辣椒30克，蔥50克，干辣椒15克，姜5克，鹽少量，醬油2茶匙（ 10ml）、料酒1湯匙（15ml）、雞精少量、香油1茶匙（5ml）、油4湯匙（60ml），芝麻少許
【具體方法】
1.將牛肉橫紋切成長約6厘米、厚約0.3厘米的細(xì)條。將芹菜老葉去掉，洗凈，切成細(xì)條。將紅辣椒、干辣椒洗凈，去掉蒂和籽，切成細(xì)條。蔥是白色的。 、姜也切成細(xì)條
2、鍋中放油，燒熱，放入干辣椒絲，小火炒至微微變色，香氣四溢。不要炒過頭，撈出放在一邊。
3.加入牛肉絲炒至水蒸氣收干。注意。牛肉絲剛放入油鍋時，油里會有很多水泡，因為肉中含有大量的水分。牛肉炒的時候，水就干了。待水泡消失后，加入料酒、醬油、姜絲翻炒均勻。
4.加入芹菜、紅辣椒、干辣椒、蔥絲炒勻。加鹽、雞精調(diào)味，倒入香油，撒上芝麻。
炒牛肉▼
【原料】牛肉130克，青椒1個，花生30克，干辣椒8克，大蔥4克，生姜5克，大蒜6克，生粉5毫升，植物油適量，鹽適量、白酒5毫升、料酒5毫升、醬油15毫升
【具體方法】
1、牛肉切成薄片，加入生粉、料酒、適量食用油，用手?jǐn)嚢杈鶆?，腌?5分鐘。青椒切丁，姜切絲，蒜切末，蔥切段，干辣椒切段。
2.鍋中燒熱油，加入姜絲、蒜末、花生米炒香。將腌制好的牛肉放入鍋中，快速翻炒。
3、待牛肉稍微變色后，放入青椒、干辣椒炒香。
4、顏色快變時，加入白酒（酒香很濃），加入醬油、鹽，大火快速翻炒。
5.待牛肉完全變色后，加入蔥，翻炒幾下即可食用。
水煮牛肉片▼
【原料】牛肉片200克，小白菜1顆，干紅辣椒10克家常紅燒牛肉，郫縣豆瓣醬15克，花椒少許，蔥、姜、蒜各少許
【具體方法】
1、牛肉片解凍，蔥、姜、蒜切片，郫縣豆瓣醬切碎一些，小白菜洗凈，焯一下，取出放入容器中
2.鍋燒熱，加入油，放入花椒慢火炒2分鐘左右，加入干辣椒和豆瓣醬，炒香
3、將蒜片、姜片倒入鍋中，炒香，加入熱水，水開后倒入牛肉片，用筷子鋪開
4、煮至牛肉片完全變色，繼續(xù)加熱一會兒，除去表面的浮油。
5、根據(jù)口味加少許鹽，調(diào)勻，取出鍋，倒入小白菜的容器中。
五香紅燒牛腩▼
【配料】牛腩5小條、生姜1塊、蒜3瓣、蔥1根、八角2顆、香葉67片、桂皮1小塊、豆蔻2小塊、花椒幾十粒、生抽適量，冰糖10粒
【具體方法】
1、牛腩洗凈切小塊，姜切片，蔥打結(jié)，香料收碗備用；鍋中放入冷水，放入牛腩煮沸，去血水，瀝干備用。
2.另取一個燉鍋或砂鍋，燒熱少許油，放入姜片和蒜塊炒香，加入瀝干的牛腩炒至微黃，加入所有香料
3、加入足夠的水，加入結(jié)蔥，加入適量的鮮醬油和冰糖，大火煮沸，然后小火煮2小時左右。
芝士焗牛肉▼
【配料】牛肉200克，西紅柿1個，洋蔥50克，蘑菇5個，奶酪150克，鮮奶油3湯匙，黃油50克，番茄醬2湯匙，黑胡椒，鹽
【具體方法】
1.牛肉切成2厘米的塊，西紅柿去皮切丁，洋蔥切丁。
2.鍋中融化40克黃油，加入洋蔥丁炒香。加入牛肉、西紅柿、蘑菇、番茄醬、蘑菇等，翻炒2分鐘。
3.加水，蓋上鍋蓋，煮至牛肉變軟（小火），加鹽調(diào)味，倒入烤盆中
4、取一個干凈的鍋，放入10克黃油，融化。加入50克奶酪并融化。加入鮮奶油并充分混合。注意小火，不斷攪拌。將奶油芝士汁倒入烤盆中，攪拌均勻。
5. 將剩余的奶酪絲鋪在烤盤上，放入烤箱以220°C烘烤至表面焦黃。
冷牛肉▼
【配料】牛肉200克家常紅燒牛肉，香菜1小把，洋蔥半個，生抽1/2湯匙，料酒1湯匙，辣椒油1/2湯匙，蠔油1茶匙，陳釀1/2茶匙醋1湯匙/2茶匙，香油1/2茶匙，姜1小片，2片蒜瓣、糖 1/2 茶匙
【具體方法】
1.鍋中倒入水，加入整塊牛肉、兩片姜和1湯匙料酒煮開
2、煮沸后，去掉血沫，蓋上鍋蓋，中火煮30-40分鐘。煮至用筷子能輕松插入且不流血為止。取出并冷卻。
3、洋蔥切絲，香菜切段，姜、蒜切碎，加入辣椒油、生抽、蠔油、陳醋、香油、鹽、糖調(diào)成醬汁
4.讓牛肉冷卻并切成薄片。加入洋蔥、香菜和調(diào)味料。加入一湯匙牛肉湯，攪拌均勻。
