美食
大家好，我叫阿胡。今天阿菊給大家分享一道川菜，叫“干鍋排骨”，也叫干鍋菜。是川渝地區(qū)的特色美食。與火鍋相比，今天的菜湯少了，肥肉多了。味道香辣。食材不同，配菜也不同。每種美食都有其獨特的風(fēng)格。今天阿Qo給大家分享一下這道美食是怎么做的？
我今天做的干鍋排骨，配上胡蘿卜和芹菜。如果有不能吃太辣的朋友，干辣椒和青紅椒就不用很多了。可以用一些干鍋調(diào)料。如果沒有，也可以用辣椒醬、八角、花椒、干辣椒、小茴香、桂皮等調(diào)料炒香。這道家庭版的干鍋排骨做起來非常簡單。如果朋友們喜歡這道菜，那就趕緊和阿七一起嘗嘗吧！
首先準(zhǔn)備排骨的材料。根據(jù)每個朋友的情況購買。洋蔥、芹菜、胡蘿卜、生姜、干鍋調(diào)料、大蒜適量、生抽、老抽、玉米淀粉、菜籽油、精鹽。排骨切成小塊，洗去血水，用料酒、鹽、淀粉、生抽腌一個小時提味。在鍋中加熱油。鍋里多放點油，方便排骨煎。油熱后，放入排骨，小火煎至焦黃。把它拿出來。如果怕不夠軟，可以多煎一會兒。將其他材料切碎并放在一邊。好了，不用再洗鍋了，一口氣吃完這道美味！
然后用炒完排骨后鍋里的油把不易熟的胡蘿卜片和土豆片煎至軟后撈出。鍋里留少許油，將蔥、姜、蒜等輔料倒入鍋中，加入一大勺火鍋底料、料酒、一勺豆瓣醬、白糖、生抽，攪拌均勻炒香。加入排骨，翻炒均勻。倒入少許水，不斷翻動，依次加入胡蘿卜、土豆、蓮藕片、豆筋、芹菜，繼續(xù)翻動。在此過程中你的手腕可能會有點酸痛排骨火鍋的家常做法，所以堅持一下。
等鍋里的水快干的時候，加入洋蔥炒軟，然后加入青紅椒和蔥，繼續(xù)翻炒。一定要水蒸氣炒香。這就是干鍋獨特的精髓。如果不曬干的話，味道就不太好。上桌前，我們需要在盤底放一些芹菜葉。芹菜葉可以生吃。干鍋排骨加油也能起到很好的搭配效果。出鍋前嘗一嘗，如果感覺味道稍有不同，就加入適當(dāng)?shù)恼{(diào)味料即可。最后撒上香菜和芝麻裝飾排骨火鍋的家常做法，裝盤即可食用。對你的朋友來說，它看起來非常有胃口。
干鍋晾排骨時，排骨不要切太大，否則吃起來不太方便，而且擺盤也不好看。排骨可以先煮熟，然后煎的時候顏色會很漂亮，不用擔(dān)心沒熟透。只有這樣，排骨咀嚼起來才會變軟?？梢远酂跻粫?，燉完湯就可以直接用了。喝，或焯蔬菜。因為豆瓣醬有咸味，嘗完后加鹽。燉出來的湯非常有營養(yǎng)。
