美食
紅燒牛肉的制作方法
牛肉是一種富含蛋白質(zhì)和纖維的肉類。它還含有其他豐富的營養(yǎng)成分。吃起來很有嚼勁，味道非常鮮美。由于季節(jié)的變化，竹筍分為春筍和冬筍。兩種竹筍都非常新鮮爽口。那么今天給大家推薦一道非常美味又營養(yǎng)的菜肴，那就是紅燒牛肉筍。這道菜的主要食材是牛肉和筍，那么我們就來看看紅燒牛肉筍的做法吧。
目錄
1 紅燒牛肉和土豆的食譜
牛肉特別適合生長發(fā)育期以及手術(shù)和疾病恢復(fù)期的人補(bǔ)充失血和修復(fù)組織。土豆是胃病、心臟病患者的優(yōu)質(zhì)保健食品。你必須學(xué)會??如何做紅燒牛肉和土豆。
材質(zhì)選擇：
原料：土豆、牛肉。
配料：大蒜、生姜、干辣椒、花椒、紅棗、茶葉、月桂葉、桂皮、八角、小茴香、茴香、丁香、胡椒、陳皮。
調(diào)料：鹽、生抽、料酒、雞精、冰糖3小塊。
實(shí)踐：
1、先把牛肉切成塊，冷水鍋里煮（味道會更好，建議不要用開水煮），然后敲掉表面浮的血沫。
2.取出牛肉，瀝干水分
3、大蒜用刀拍碎，生姜去皮壓扁，用紗布包住香葉、桂皮、八角、小茴香、小茴香、丁香、胡椒和陳皮。
4、鍋中熱油，放入蒜、姜、干辣椒、花椒，快速翻炒。待香味出來后，加入牛肉，炒約3分鐘。
5、將炒好的肉和調(diào)味料倒入高壓鍋（這樣省時(shí)間），然后同時(shí)加入裝滿香料、紅棗、冰糖和一些茶葉（可以讓肉更軟）和調(diào)味料的沙袋?？梢约右稽c(diǎn)醋也可以讓肉更快軟化。
6.大火煮10至15分鐘，去除水蒸氣，然后轉(zhuǎn)小火煮約1小時(shí)。
品嘗：
牛肉酥脆，土豆香濃，湯汁濃郁醇厚。
2紅燒牛肉的做法
材料：
牛肉、冬筍、干辣椒、花椒、蔥、姜、醬油、糖、鹽、陳皮
冬筍紅燒牛肉的做法
1、牛腩洗凈，切成小塊，以利入味。冬筍切塊，放入水中焯一下。
2.鍋內(nèi)放入少量油，燒熱，加入4-5個干辣椒和幾顆花椒炒香，然后加入牛腩塊炒至牛腩中的水份是干燥的。
3、牛腩炒好后，加入兩勺醬油，一勺糖，少許辣椒粉，炒至上色，香味四溢。
4、將牛腩移至湯鍋中，加入開水至沒過牛腩，加入蔥、姜段、八角2個、陳皮少許。
5、中火煮沸，撇去表面浮沫。調(diào)至小火，煮約 40 分鐘。待牛腩變軟后，加入冬筍煮。根據(jù)自己的口味加入適量的鹽調(diào)味。
尖端
冬筍粗纖維豐富，更適合搭配肉類。
如果季節(jié)適合，可以用新鮮的冬筍來烹飪，當(dāng)然也可以購買保鮮的。
3牛肉的功效與作用
牛肉的功效與作用：
味甘性平，歸脾、胃經(jīng)；牛肉有補(bǔ)脾胃、補(bǔ)氣血、強(qiáng)筋骨、消水腫的功效。老年人將牛肉和仙人掌一起吃，可以起到抗癌、止痛、提高機(jī)體免疫功能的作用；
紅棗燉牛肉可以幫助肌肉生長，促進(jìn)傷口愈合。
牛肉的營養(yǎng)價(jià)值：
1、牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)，其氨基酸組成比豬肉更接近人體的需要。它可以提高人體的抗病能力。在補(bǔ)充失血、修復(fù)組織方面特別適合生長、發(fā)育、手術(shù)、疾病恢復(fù)期的人群。寒冷的冬天吃牛肉可以暖胃，是這個季節(jié)的好補(bǔ)品；
2、牛肉有補(bǔ)中益氣、補(bǔ)脾胃、強(qiáng)筋骨、化痰祛風(fēng)、止渴生津的功效，適合氣虛氣短、筋疲力盡、貧血、慢性病的人食用。病重，面色發(fā)黃，頭暈?zāi)垦！Ｊ秤?
3、水牛肉可以安胎補(bǔ)精，而黃牛肉則可以安體益氣、健脾胃、強(qiáng)筋骨。
4、吃牛肉有哪些禁忌？
1、牛肉和豬肉不能一起吃。
長期以來，人們都說豬肉和牛肉不宜同食。從中醫(yī)的角度來看，首先從中藥食品的藥性來看，豬肉性味酸寒，有滋補(bǔ)、滋陰、解膩的功效，而牛肉性味甘溫，可以滋補(bǔ)。健脾和胃，強(qiáng)腰足，具有平中益氣的功效。二者一溫一寒，一為補(bǔ)脾胃之藥，一為寒膩之體弱者。它們的性味和性味相互沖突，不宜混食。
2、腎炎患者不宜過多進(jìn)食
牛肉是一種高蛋白食品。腎炎患者不宜過多進(jìn)食，以免增加腎臟負(fù)擔(dān)。若與氨茶堿類藥物合用，療效也會降低。
3、不要吃太多
中醫(yī)認(rèn)為，牛肉具有補(bǔ)中益氣、補(bǔ)脾胃、強(qiáng)筋骨、化痰祛風(fēng)、止渴生津的功效，適合氣虛、氣短、體質(zhì)虛弱的人食用。筋骨衰弱，久病貧血，面黃體瘦，頭暈?zāi)垦！２∪顺运?。適宜的用量為每餐80克左右。過量食用可能會增加患結(jié)腸癌和前列腺癌的風(fēng)險(xiǎn)。
4、老人、小孩不宜過多食用
牛肉膽固醇、脂肪含量較高，老人、兒童、消化能力弱的人不宜多吃。
5、不能與酒同食
牛肉和白酒一起吃會引起牙齒發(fā)炎；白葡萄酒是該國氣溫下的熱門產(chǎn)品。喝白酒吃牛肉，對于熱性體質(zhì)的人來說家常紅燒牛肉，就像生火添熱，很容易導(dǎo)致面紅、身熱、瘡癤加重。
6.牛肉不能烤
牛肉不宜熏、烤、腌，以免產(chǎn)生苯并芘、亞硝胺等致癌物質(zhì)。
吃太多牛肉會導(dǎo)致腸癌的5個原因
從營養(yǎng)角度來看，豬肉、牛肉、羊肉都屬于紅肉，是指在烹調(diào)前呈紅色的哺乳動物肉。如：豬、牛肉、羊、兔肉等。紅肉富含蛋白質(zhì)、脂肪，特別是飽和脂肪酸。后者對人體腸粘膜有長期刺激作用，很容易破壞腸道菌群的正常分布和功能，從而誘發(fā)人體腸道內(nèi)腫瘤細(xì)胞的產(chǎn)生。
最近，加州大學(xué)圣地亞哥分校的科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，紅肉中含有一種有害的糖分子Neu5Gc，正常人體內(nèi)不存在這種分子。人攝入后，會被免疫系統(tǒng)識別為異物，最終導(dǎo)致腸癌發(fā)病率增加。紅肉如果腌制、炭烤、油炸，會產(chǎn)生更多的亞硝酸鹽等致癌物質(zhì)，危害更大。
我們控制了因食用過多紅肉而導(dǎo)致的腸癌高發(fā)問題。預(yù)防應(yīng)從以下幾點(diǎn)入手：第一，每天食用紅肉最好不超過65克，每周不超過500克。過量攝入很容易使風(fēng)險(xiǎn)增加10%至20%。其次，最好采用煮、蒸、煮的方法，而不是燒烤、腌制、熏制。三是不要長期、簡單、偏愛或成癮地吃豬牛羊肉。多選擇魚、蝦、白肉和蔬菜飲食進(jìn)行調(diào)節(jié)和調(diào)節(jié)。
科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，這與牛肉中含有的一種叫做丙醛的物質(zhì)有關(guān)。人們曾將丙醛涂在剃毛的老鼠背上，發(fā)現(xiàn)大約一半的老鼠在3周內(nèi)患上癌癥，從而證實(shí)丙醛是一種強(qiáng)致癌物。既然牛肉中含有丙醛這種強(qiáng)致癌物質(zhì)，那么人們還敢吃牛肉嗎？其實(shí)，人們無需驚慌。其實(shí)豬肉、羊肉、雞肉中也含有丙醛家常紅燒牛肉，但含量比牛肉少很多。
