美食
在我們的日常生活中，我們會吃各種各樣的炒菜。由于炒菜不僅節(jié)省時間，而且能很好地釋放菜肴的香氣，因此很受人們的喜愛。所以大家都知道有美味的炒菜。哪些？如何做簡單又容易的家常菜？下面蔡小姐就給大家介紹幾道美味又簡單的家常炒菜。
農(nóng)家炒肉
材料：五花肉500克，紅辣椒適量，尖椒適量，青蒜適量，大蒜適量，生姜適量，生抽1湯匙，剁椒1湯匙，1/2個雞精一湯匙，油適量。
步
1、五花肉洗凈切片，青、紅辣椒切丁，蔥切段，蒜切片，姜切末。
2.鍋燒熱，倒入少許油，油熱后加入姜末、蒜末炒香。
3、準(zhǔn)備五花肉切片。
4、炒至五花肉變色，加入青蒜。
5.翻炒均勻后加入青、紅辣椒。
6.繼續(xù)翻炒，加入辣椒碎。
7.加入生抽。
8.加入少許雞精，翻炒均勻。
炒青豆
材料
材料：扁豆400克，肉末150克
調(diào)料：干辣椒4個、老抽1湯匙、榨菜末、花椒、蒜粒、鹽、味精適量
實踐：
1.將扁豆兩端的老筋撕去，分成兩段，洗凈，晾干。
2、燒熱250克油，放入扁豆，炒至扁豆皮起皺，然后用濾網(wǎng)濾去油。
3. 另起鍋燒熱，用1湯匙油，將肉末、干辣椒、花椒、芥末、蒜爆香。
4.倒入老抽和扁豆翻炒。扁豆煮熟后，關(guān)火，加入鹽和味精，翻炒均勻。
自制蓮藕片
原料：蓮藕兩段，黑木耳3根，胡蘿卜半根，青椒1個，瘦肉100克。
實踐：
1.蓮藕去皮切片。將黑木耳浸泡在水中，加入1茶匙玉米淀粉。用水清洗并用清水沖洗。把它撕成小花。將胡蘿卜去皮，切成花。將青椒去掉籽，切成片。將瘦肉切成條。將油和玉米淀粉混合，腌制10分鐘。
2、鍋燒熱，加入油，放入瘦肉，大火炒香。
3.加入少許生抽。
4、待瘦肉變色后，備用。
5、鍋中再次加入油干煸豆角的家常做法，加入胡蘿卜，炒至軟。
6.加入黑木耳翻炒幾下。
7.加入蓮藕片炒香。
8、炒的時候倒入少量的水。
9、炒至蓮藕片生。
10.倒入炒好的瘦肉。
11.加入鹽和糖調(diào)味。
12.加入青椒翻炒均勻。
13、倒入水淀粉，炒至收汁。
蘑菇和油菜籽
原料
香菇、油菜籽、淀粉、油、生抽、糖、鹽
步
1、蘑菇切成小朵，菜籽切掉根部。
2.混合一碗淀粉水。放涼煮沸，加入油、糖、鹽、生抽和淀粉。
3.鍋中加入油，放入香菇根。為了將油菜根加熱一會兒，加入蘑菇，炒至蘑菇變軟。加入油菜籽，翻炒。
4、倒入一半淀粉水，盛入盤中。將剩下的淀粉水倒入鍋中，加熱成濃汁，淋在蘑菇和油菜上。
尖端
1.這道菜可以這樣焯水或者炒著做。但無論使用哪種方法，都應(yīng)該讓根部的烹飪時間比蔬菜長。焯水時，先加入菜根。焯水到自己喜歡的程度，取出，然后焯水菜葉。另外，焯水時加入一些油和鹽，會使菜肴更綠、更有光澤。如果焯水，直接將果汁倒在上面。
2、炒的過程中，將菜根放入油中，類似煎炸。其實鍋里油冷的時候就把菜根放進(jìn)去，隨著油溫的升高，菜根就會慢慢變軟。中間可以翻一次。中國菜其實沒有那么嚴(yán)格。我們的目標(biāo)是首先軟化難吃的蔬菜根部。
3、蘑菇和油菜炒起來其實看起來還不錯，但是油菜一定要更嫩一些。如果是熱燙的話，對油菜籽的要求就不高。如果炒的油菜太老，可以把油菜莖從中間剪掉，使一片油菜葉變成兩片。如果擔(dān)心不好看，可以選擇不加生抽，這樣更適合喜歡清淡口味的孩子。
4、如果覺得麻煩，可以最后直接倒淀粉水。不需要先拿出來再倒汁。不會影響味道。
可樂雞翅
實踐：
1.將水倒入鍋中，用大火煮沸。加入雞翅，焯水2分鐘，然后取出。雞翅用清水洗凈表面的浮渣，瀝干備用。大蔥切段，姜去皮切片。
2.鍋中倒入油，加熱至40%熱度。加入丁香、八角、花椒、肉桂和月桂葉。炒香后加入蔥段、姜片炒香。
3.將雞翅倒入鍋中，炒1分鐘，然后加入可樂和水。倒入老抽拌勻，蓋上蓋子，轉(zhuǎn)中火，煮20分鐘。
4.打開鍋蓋，轉(zhuǎn)大火，煮約3分鐘至湯汁變稠。
素炒蘑菇
原料：鮮蘑菇200克，青椒1個，洋蔥適量，大蒜兩瓣，生抽一勺。
實踐：
1.鮮蘑菇用水沖洗干凈，瀝干水分。
2. 辣椒和洋蔥切片，大蒜切片。
3.炒鍋中加入油，加熱至40%熱度。倒入鮮蘑菇，大火炒約3-5分鐘。攪拌水直至新鮮蘑菇變軟。加入大蒜片，炒香。這時，蘑菇中的水分就會被吸收。逐漸干燥。
4.加入辣椒略炒，加入生抽翻炒均勻，最后加入洋蔥片翻炒均勻，關(guān)火。
酸辣土豆絲：
實踐：
將土豆去皮，切成細(xì)條，用水浸泡，洗掉淀粉。這樣不僅可以防止它們變黑，而且油炸時可以保持又白又嫩又脆。油炸前取出并瀝干。
青、紅辣椒去掉籽和莖，切成細(xì)條，干辣椒切成條。
炒鍋燒熱，加入花生油燒熱，爆香蔥，加入干辣椒炒香，然后加入青、紅辣椒絲和土豆絲，炒至熟，加入精鹽和味精嘗嘗味道，然后淋上芝麻油和香醋。炒至熟。
宮保雞丁
配料：雞胸肉250克，花生50克，淀粉5克，醬油15克，糖10克，醋10克，料酒10克，姜3片，洋蔥5克，大蒜5克，辣椒2個
做法：1）用醬油10克、白糖10克、醋10克、料酒10克調(diào)成醬汁。 2）準(zhǔn)備姜三片切碎，蔥5克切碎，大蒜5克，辣椒2個。 3）將雞肉切成塊。在切塊中加入5克淀粉和5克醬油。攪拌10克色拉油 4) 花生加點油，入烤箱烤 5) 鍋中油燒熱，先加入雞肉丁至熟 6) 取出 7) 然后加入姜末，蒜末、辣椒段炒香 8) 倒入雞肉丁 9) 加入調(diào)味料 10) 最后加入花生和蔥，關(guān)火攪拌。
麻辣豆腐
材料：豆腐、青蒜苗、大蒜、干辣椒、豆瓣醬、高湯、淀粉
實踐：
1、豆腐切小塊，青蒜苗切小段，大蒜切末，干辣椒切小段。
2.鍋中加入底油。油熱后，加入豆瓣醬，小火炒至出紅油。加入蒜末和干辣椒繼續(xù)炒香。
3.鍋中加入高湯或熱水，放入豆腐，輕輕晃動鍋。待豆腐快熟時，加入青蒜苗，用大火炒。
4、快出鍋時，加入少許雞精，加入水淀粉，輕輕攪拌，關(guān)火，倒入少許香油。
西紅柿烤茄子
這道菜味道鮮美，軟軟香濃，咸鮮可口，營養(yǎng)非常豐富。尤其是米飯搭配蔬菜湯，絕對讓你多吃一碗。
具體方法：
第一步：準(zhǔn)備食材。茄子兩個，西紅柿三個，辣椒一個，大蒜適量。調(diào)料：番茄醬適量，鹽2茶匙，糖2茶匙，生抽2茶匙，雞精1茶匙，香油適量，玉米淀粉適量。
第二步：將西紅柿劃十字，放入沸水中，去皮備用。
第三步：茄子切成七八厘米左右的條，大蒜切末，西紅柿切丁，辣椒切成細(xì)條備用。
第四步：在茄子條中撒少許鹽，拌勻。腌制約 10 分鐘。
第五步：茄子腌制好后，去掉盆里多余的水。然后撒上適量干玉米淀粉拌勻備用。
第六步：取一個干凈的小碗，然后依次加入玉米淀粉、鹽、糖、雞精、生抽，然后倒入半碗水打成一碗汁備用。
第七步：鍋中加入適量的油。油熱后，將茄條一根一根放入鍋中煎至表面微黃，備用。
第8步：茄子煎熟。
第九步：鍋里留適量底油，油熱時加入蒜末炒香，然后加入番茄醬炒均勻。
第10步：加入西紅柿，翻炒均勻。
第11步：將茄子條放入鍋中翻炒。
第12步：鍋中加入辣椒絲，翻炒均勻。
第十三步：將碗汁倒入鍋中，大火煮沸，翻炒均勻。然后關(guān)火，淋上少許香油，裝盤即可。
尖端
1、這道菜選擇茄子時，最好用長茄子。
2、茄子皮營養(yǎng)豐富，最好保留。
3、煎茄子的油溫要稍高一些，否則茄子容易粘在一起。
辣椒炒肉
原料：新鮮五花肉250克，花椒200克，青蒜1個，生抽適量，鹽適量，雞精適量。
步
1.五花肉半斤洗凈。
2.五花肉切片，用生抽腌一會兒。
3.準(zhǔn)備好辣椒，洗凈。
4.將辣椒和青蒜切段。
5.油鍋燒熱，加入五花肉炒至出油。
6、五花肉煮熟后，放在一邊備用。
7.鍋中加入辣椒和青蒜炒香。
8.當(dāng)辣椒炒至皮近糊狀時，加入肉翻炒均勻。
9.豬肉煮熟后，加入鹽和雞精調(diào)味，即可食用。
炒豆腐皮
配料：豆腐皮、小麥芹菜、胡蘿卜、瘦肉、青椒、鹽、胡椒粉、料酒、生抽、雞精、淀粉、蔥、姜、蒜
實踐：
1、豆腐皮切絲干煸豆角的家常做法，加入開水炒香，撈出備用。將青椒切絲，洋蔥、大蒜切末，胡蘿卜切絲，小麥芹菜切成與胡蘿卜絲差不多長的段，瘦肉切絲，加入姜末。 、蔥末、鹽、生抽、料酒、胡椒粉和淀粉拌勻，腌制10分鐘；
2、油燒熱，將肉絲炒至熟，鏟到鍋邊，余油加入青椒、蔥、蒜炒香。然后加入胡蘿卜絲和芹菜絲翻炒；
3、最后加入豆腐皮翻炒，加入鹽、胡椒粉、少量雞精，翻炒均勻。
