美食
作者丨錦上添花
豬皮凍是傳統(tǒng)美食，具有抗衰老、抗癌作用。豬皮中含有大量的膠原蛋白，在烹飪過程中可轉(zhuǎn)化為明膠。對于愛美的女性朋友來說尤其重要。經(jīng)常食用可以使皮膚更加水嫩、光滑、富有彈性，還可以強筋健骨，有效預防老年人骨質(zhì)疏松。緩解腰腿疼痛有很多功效。肉凍中添加了大豆和花生，既具有肉的味道，又不失谷物的營養(yǎng)。它富含蛋白質(zhì)，脂肪含量低。真是一道集美容、減肥、開胃功能于一體的美味佳肴。
配料準備
1.豬皮500克+黃豆100克+花生100克
注意：一定要選擇豬頸處的優(yōu)質(zhì)豬皮。腹部和其他部位的皮膚很難護理。通常肉凍的做法，兩整塊頸皮就足夠做一頓飯了。
黃豆和花生的用量根據(jù)個人口味而定。
2、調(diào)料：料酒、花椒、八角、香葉、百香果（皮）、白芷、紅燒老抽、生抽、鹽、蔥、姜。
步驟圖
1.將豬皮泡軟。
將肉皮洗凈，鍋中加入開水，煮五分鐘撈出。
2. 刮去油脂。 （“豬皮凍”關鍵步驟膠原蛋白滿滿）
趁熱將肉皮取出，平放在案板上用刀將肉內(nèi)層的油脂刮去。這一步非常關鍵。通常，如果肉凍沒有成型，可能是因為油脂沒有刮掉。
3.切成條狀。
將抹好油的肉皮洗凈，切成5厘米左右的條。粉碎的目的是為了更好的分離膠原蛋白。
4、輔料及調(diào)味料的準備：
①將蔥切成長段，姜切成大片。肉凍煮好后取出，不影響外觀。
② 制作調(diào)味包。將各種調(diào)料裝入無紡布袋中，沖洗干凈。這些小包可在網(wǎng)上購買。
③黃豆、花生用水浸泡。黃豆浸泡時間長一些。提前一晚浸泡8小時以上。目的是充分釋放大豆中所含的黃酮類物質(zhì)和植物激素。
5.放入鍋中。我用高壓鍋，省事。事實上，真正的豬皮凍在大鐵鍋或煮鍋中慢慢煮時更美味。
將豆腐皮條、泡好的黃豆、花生、調(diào)料包一起放入鍋中。加水時，確保水沒過鍋內(nèi)20厘米左右。這主要取決于大豆和花生的浸泡時間。如果浸泡時間短，會吸收更多的水分。否則，無需添加更多的水。
加水的量非常重要，因為豬皮凍的嚼勁完全取決于這個。水太多，質(zhì)地會薄而滑，水太少，則太有嚼勁，缺乏彈性。 （“豬皮凍”關鍵步驟2富含膠原蛋白）
如果一次加水太多，可以打開鍋繼續(xù)煮肉凍的做法，讓部分水蒸發(fā)。否則，加一些水。
6、開大火，待高壓鍋冒蒸汽后，轉(zhuǎn)小火煮10分鐘，然后關火。當高壓閥沒有蒸汽發(fā)出聲音時，打開蓋子，挑出蔥、姜和配料。鑒別豬皮涼粉是否熟的方法是用筷子夾起一條豬皮，很容易就能切下來。
7.放入容器中冷卻。
取一個光滑干凈的玻璃碗，最好是長方形的，在內(nèi)層涂上一層薄薄的橄欖油或芝麻油。用量要少，這樣冷凍后才不會粘在碗上。
將所有煮熟的肉凍倒入碗中，在0至4度左右冷藏過夜。
8.切塊裝盤即可。
冷卻一夜的肉凍已經(jīng)成型了。將碗倒轉(zhuǎn)，取出，切成薄片或小方塊。準備好蒜末、醬油、醋、香油，倒入或加到菜中，香菜放在桌上。
對了，我們來看看水晶皮果凍。
方法與上面相同，唯一的區(qū)別是不需要添加老抽和生抽。當然，你也可以根據(jù)個人口味添加玉米粒、青豆、胡蘿卜等蔬菜。食用時只需加入蒜泥、紅油等調(diào)味品即可。
肉皮凍的凝固是受溫度控制的，所以冬天不用冷藏是吃的最佳季節(jié)。濟南的冬天并不冷，室外和陽臺都是天然的冷室。但建議一次不要煮太多，最好在兩天內(nèi)吃完。
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