美食
步：
準(zhǔn)備一堆豬皮。豬皮太少還不夠。我這里有大約1000克。先將豬皮放入鍋中，加入足夠的水，大火煮沸，沸后撇去浮沫，加入一湯匙高度白酒煮三分鐘。時(shí)間到了，把豬皮去掉，放入水中。趁熱，用鑷子把豬皮上的豬毛去掉。軟化后的豬毛就很容易打理了。這是一個(gè)小技巧。
然后把豬皮的肥肉一面刮掉，用刀把肥肉去掉，再用菜刀來(lái)回刮，確保每一塊豬皮都是干凈的，沒(méi)有豬毛，沒(méi)有肥肉，就可以了。都有一股魚(yú)腥味。源頭必須耐心處理。
洗凈后，將豬皮切成小條，放入鍋中，加入足夠的涼水，大火燒開(kāi)，加入一勺濃白酒，煮三分鐘即可取出。第二次焯水會(huì)去除豬皮。要去除大部分腥味，這一步不能省略，也不能直接跳到下一步。需要焯水兩次。
時(shí)間到了，取出豬皮，在豬皮里放點(diǎn)鹽，開(kāi)始攪拌揉捏。這樣可以使豬皮更干凈，做出來(lái)的豬皮凍呈半透明狀，不渾濁。
用鹽搓洗后，放入清水中洗凈。重復(fù)這個(gè)動(dòng)作，直到水變得非常干凈。不能只洗一次，需要足夠的耐心。
將完全干凈無(wú)腥味、無(wú)油脂的豬皮放入砂鍋中。如果想縮短時(shí)間，也可以放入高壓鍋，加水。一斤豬皮加三斤水。按照這個(gè)比例把豬皮煮一下，就做好了豬皮凍。如果不成型肉凍的做法，加入姜片和蔥段。
蓋上鍋蓋，小火煮至湯變得非常濃稠。高壓鍋大約需要二十分鐘，砂鍋大約需要一個(gè)小時(shí)。如果煮后湯看起來(lái)明顯稀薄，則說(shuō)明水太多或煮時(shí)間不夠。
去掉姜片和蔥段，撒上少許鹽，攪拌均勻。將湯和豬皮倒入盆或碗中。冷卻后，等到完全凝固，豬皮凍就做好了。
豬皮凍成型很難嗎？學(xué)會(huì)正確做法，皮膚緊實(shí)有彈性，沒(méi)有任何腥味，很簡(jiǎn)單！你都學(xué)會(huì)了嗎？制作豬皮凍時(shí)，細(xì)節(jié)非常重要。你需要耐心和小心。記住豬皮需要去毛去脂，而且需要焯水兩遍，還需要用鹽擦洗。使用的原料非常簡(jiǎn)單。你需要生姜、大蔥和優(yōu)質(zhì)白酒。豬皮與水的比例為1：3。這些方面都做好了。豬皮凍一氣呵成，一氣呵成?？靵?lái)嘗試一下吧。分享的就是這樣。如果你喜歡我肉凍的做法，請(qǐng)關(guān)注我。
