魚片
|番茄魚片|
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原料
原材料:
西紅柿2個、魚片100克、豆腐1盒、番茄醬2湯匙、姜3片、蒜、蔥適量
調(diào)味料:
料酒2茶匙,淀粉1茶匙,胡椒粉少許,鹽少許,油。
實踐
1、西紅柿提前用開水燙一下,去皮,切塊。
2、魚片用料酒、淀粉、少許胡椒粉和鹽腌制。鍋燒熱,加入約2湯匙(30毫升)油,加入姜片和蒜末炒香,加入番茄塊炒香,加入番茄醬一起翻炒。
3、加入適量開水燒開,豆腐切成片,放入燒開,加入魚片煮至變色,加鹽調(diào)味。
| 龍井魚片|
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原料
原材料:
洗凈的青魚肉300克,龍井茶葉5克,蛋清1個,火腿、香菇、筍各20克,鹽3克,黃酒5毫升,味精1克,5克淀粉、清湯20毫升、蔥花適量、豬肉油5克。
實踐
1、將魚切成長4厘米、寬2厘米的薄片,加入少許黃酒和精鹽拌勻,加入蛋清,撒少許干淀粉拌勻,龍井茶葉泡在100毫升的熱水。
2、炒鍋燒熱,加入熟豬油,中火煮至半熟,將魚片撒入鍋中,用筷子輕輕攤開,使魚片不粘沉,至魚魚片稍微浮起,呈玉白色。 完成后,倒入漏勺中瀝干油。
3.原鍋留少許油,開大火,放入茶葉翻炒,待茶葉的香氣在鍋中散發(fā)出來后,加入香菇和筍片,調(diào)好口味用黃酒、茶汁、細(xì)鹽、味精煮沸后,加入濕淀粉勾芡。
4、倒入魚片,將炒鍋倒置,淋上熟豬油,起鍋裝盤,撒上火腿末。服務(wù)。
| 醋魚片|
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原料
原材料:
魚片蔥姜
調(diào)味料:
料酒、醋、油、鹽、生粉。
實踐
1. 將切好的魚洗凈、去骨、去皮、切片。
2、魚片加入少量鹽、料酒、生粉、蔥姜花,用手?jǐn)嚢杈鶆颉?/p>
3、炒鍋燒熱,倒入適量油,倒入處理好的魚片翻炒。
4、魚片變白后,加入少量醋魚片的做法,加半碗水繼續(xù)翻炒,鹽根據(jù)實際情況加。
5、湯基本收干,待魚肉嫩而不散時,下鍋裝盤。
| 冷魚片 |
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原料
原材料:
草魚1000克,胡蘿卜100克,蛋清30克,香菜10克,植物油15克,生姜5克,花椒5克
調(diào)味料:
鹽4克,淀粉5克,白糖3克,味精2克。
實踐
1、草魚清理干凈,去骨,魚肉切片。放入碗中,倒入蛋清、淀粉、少許水,拌勻。
2、放入開水鍋中煮開,撈出晾涼。將胡蘿卜洗凈切絲。
3、香菜洗凈切段。
4、鍋中倒入油燒熱至60%熱,加入花椒粒炒香,撈出花椒粒做花椒油。
5、在煮好的魚片上撒上胡蘿卜絲、姜絲、香菜,加入花椒油、鹽、白酒、味精拌勻。
| 胡椒紅魚片|
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原料
原材料:
鱖魚250克,冬筍50克,蛋清25克,淀粉13克,雪里蓮花25克
調(diào)味料:
黃酒10克,豬油30克,鹽1克,味精1克。
實踐
1.鱖魚肉切成4厘米長的片,然后切成2厘米寬,0.1厘米厚的片。
2、將魚片放入碗中,加入精鹽、蛋清、味精,用10克濕淀粉(5克淀粉加水)上漿。
3. 剁碎培紅菜(腌雪里蓮花)。
4、炒鍋置旺火,加入熟豬油,加熱至40%火候,將魚片放入鍋中,攤開,待變白時撈出。
5. 炒鍋留底油,放回火上,加入切碎的紫菜和煮熟的筍片翻炒,加入黃酒,加入清湯,然后將魚片放入鍋中煮沸,加入味精,用濕淀粉勾芡,淋上熟豬油即成。
| 避風(fēng)塘炸魚|
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原料
原材料:
鯛魚2片、蒜頭120克、紅蔥頭2條、紅辣椒1條
調(diào)味料:
黃酒、鹽、白胡椒粉、生粉、豆豉、鹽、白胡椒粉、香油、辣椒油。
實踐
1. 將鯛魚片切條,加入所有腌料腌約10分鐘后,放入190度的油鍋炸至金黃色,撈出備用。
2. 將大蒜、紅蔥頭和紅辣椒切碎備用。
3. 起鍋,加入1湯匙色拉油,加入步驟2的香料,以中火爆香。
4. 加入所有的調(diào)味料燜煮片刻,然后加入步驟1炸好的魚片,小火翻炒。
| 漁港魚片|
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原料
原材料:
鴉片魚200克,黑海膽1個,綠豆5克。
調(diào)味料:
文蛤湯100克,蛋清30克,生粉15克,蔥油5克,蒜末6克,濕淀粉3克,花椒油2克,材料A(鹽3克,1味精1克,花椒粉2克),色拉油1公斤(用量約30克)。
實踐
1、鴉片魚肉切成4×2.5×0.3厘米的片,掛上蛋液,拍上生粉,放入40%的熱油鍋中滑出撈出;取黑海膽肉。
2. 另起一鍋,加入蔥油燒熱,爆香蒜蓉,加入蛤蜊湯、材料A、四季豆,燒開,加入魚片,用濕淀粉勾芡,加入海膽肉,淋上胡椒油,然后上桌。
| 臟魚片|
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原料
原料:
草魚片300g
調(diào)味料:
泡好的木耳50克,酒糟100克,茅湯80克,白糖25克,姜汁,料酒,鹽蛋清,淀粉,色拉油
實踐
1、魚片上漿:草魚片300克,加料酒、鹽調(diào)味,再加入蛋清和淀粉拌勻,裹上一層薄薄的糊。
2、鍋內(nèi)油熱至50%熱,滑入魚片至變白成熟,撈出控油,用清水沖洗掉多余的油。
3、將泡好的木耳50克用水煮開,放在盤子底部。白酒100克、茅湯80克、白糖25克、姜汁少許、鹽少許放入鍋中煮沸,放入魚片小火燜煮片刻,勾芡,倒油出鍋把它放在盤子里。
這道菜的魚片是白色的,拉長的,卷不起來,所以放油的時候溫度不宜過高。其次,這道菜不是半湯菜,而是湯菜。盤子里肯定有一層爛汁但不要太多,顏色淡黃透亮。第三,這道菜的加熱時間不能太長,否則難聞的氣味很容易揮發(fā)。
| 水煮魚片|
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原料
原材料:
草魚一條,豆芽適量,干辣椒適量,花椒,姜,蒜,蔥,油,鹽,味精,干淀粉,料酒,西洋菜(或剁椒),生雞蛋清,胡椒粉,等等
實踐
1、草魚洗凈,去頭去尾,切成魚片,剩下的魚片切成幾塊。將魚片與少許鹽、料酒、生粉和一個蛋清混合,腌制15分鐘。
2、燒開一小鍋水,將豆芽洗凈,用開水燙一下,放入大鍋中,根據(jù)口味撒少許鹽,備用。
3.在干凈的煎鍋中加入平時三倍的食用油。油熱后,加入三湯匙西洋菜炒香。加入姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉和干紅辣椒,以中小火翻炒。出味后,加入頭尾和魚排,開大火,攪拌均勻,加入料酒、醬油、胡椒粉、糖,繼續(xù)翻炒片刻,加入適量熱水,出鍋用鹽和味精調(diào)味。水開后,保持大火,將魚片一塊一塊放入,用筷子攤開,3~5分鐘后??關(guān)火。把煮好的魚連同所有的湯一起倒入剛剛放了豆芽的大鍋里。
4、另取一個干凈的鍋,倒入半斤油(具體油量根據(jù)準(zhǔn)備好的容器大小而定,倒入大鍋時,魚和豆芽完全沒過,目測即可) ). 油熱后,關(guān)火,晾一會兒。然后加入大量的花椒粒和干辣椒,用小火慢慢翻炒,把花椒粒和辣椒的香味帶出來。
5、當(dāng)花椒變色較快時,立即關(guān)火,將鍋中的油和花椒、花椒一起倒入盛有魚的大盆中。
| 麻辣無骨魚片|
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原料
原料:
一條600克的巴沙魚。
原料:
蔥絲50克,姜末10克,蒜末5克,花椒圈5克,蔥花2克,紫蘇2克。
調(diào)味料:
菜籽油30克,鹽2克,雞精3克,辣醬2克,生抽3克,生抽3克,麻辣鮮3克。
實踐
1. 將巴沙魚宰殺,去骨洗凈,魚肉切成5cm見方。
2. 鍋內(nèi)燒開清水,將魚片焯水30秒左右撈出晾干魚片的做法,然后將魚片整齊地放入盛有洋蔥和紫蘇的盤中。
3、凈鍋燒熱加油,加入姜末、蒜末、辣椒圈炒香,加入鹽、雞精、辣醬、生抽、老抽、鮮辣醬調(diào)成醬汁,淋在魚片上,撒上蔥花,起鍋即可。
-結(jié)尾-
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