人們常說(shuō)“沒(méi)有什么是一頓飯解決不了的,有就多吃兩頓”。雖然有點(diǎn)夸張青椒的做法,但確實(shí)是大家對(duì)美食沒(méi)有抵抗力。無(wú)論生活中遇到什么煩惱,美食都是人們最好的慰藉。味蕾的滿足青椒的做法,可以讓人心情愉悅,暫時(shí)忘記一些煩惱,所以很早就有“唯美食不能負(fù)”的說(shuō)法。足以見(jiàn)得食物對(duì)人的重要性。今天,我用茄子和青椒做了一道美味的家常菜。醬汁濃郁清香,佐酒下飯。
材料:長(zhǎng)茄子、青椒、五花肉碎
調(diào)料:油、蔥、蒜、蠔油、大醬、老抽、鹽、糖、雞精、極鮮醬油、香醋、水淀粉
制作步驟:
1、長(zhǎng)茄子兩條洗凈,去頭,用斜刀切開,切成稍厚的片。
2、將青椒去掉青椒柄和辣椒籽。準(zhǔn)備一些剁碎的五花肉。
3、準(zhǔn)備幾顆大蒜,拍打,剁成蒜末。一小段蔥,切碎。
4.炒鍋燒熱,加入適量油,先滑鍋,滑好后倒出油,鍋內(nèi)留少許底油,放入切好的茄子,小火慢炒燒熱,將茄子瀝干水份炸透,這樣茄子吃起來(lái)又干又香。先把炸好的茄子拿出來(lái)備用。
5、鍋里放少許油,下青椒爆香。炒的時(shí)候可以用鍋鏟把青椒壓一下,這樣青椒熟的更快。將青椒煎至兩面呈虎皮狀,撈出備用。
6、再次起鍋,鍋熱后加入適量的油,先滑鍋,防止炸的時(shí)候肉末粘鍋。鍋滑后倒出油,再加入適量的油,放入肉末。這時(shí)候炒勺一定要用冷水打濕,以免炒的時(shí)候肉末粘在炒勺上。肉末炒好后加入適量料酒,繼續(xù)翻炒,將肉末多余的油脂全部炒出,這樣入味干香。
7、肉末炒香,加入蒜末和蔥花炒香。然后加入一勺蠔油和一勺生抽,炒至醬香。然后加入適量的水,蓋上鍋蓋。水燒開后開始調(diào)味,加入適量的老抽,少許鹽,糖,雞精,再加入適量的生抽。然后將炒好的辣椒和茄子放入鍋中,用小火煮3分鐘。
8、最后加入水淀粉勾芡,這樣湯汁可以更好的包裹食材,更加入味。出鍋前在鍋邊淋上少許意大利香醋,這樣口感和味道會(huì)更豐富。