蕨根粉是一種從野生蕨菜的根部提取的食品。蕨根粉呈黑色,形似粉條。蕨根粉富含鐵、鋅、硒等多種微量元素和人體必需的氨基酸等,蕨根粉既可食用,又可入藥。一種吃法。
寒蕨根粉的正宗做法
材料
蕨根粉150克、大蒜3瓣、小米椒4粒、香菜2支、香醋2湯匙(30ml)、生抽2湯匙(30ml)、白糖2茶匙(10g)、2茶匙紅油(10 毫升)、1 茶匙(5 毫升)特級初榨橄欖油、1 茶匙(5 克)鹽
實(shí)踐
1、將小米椒和大蒜洗凈切碎,香菜洗凈切小段備用。
2. 煮鍋燒開水,放入蕨根粉,煮8分鐘(或根據(jù)包裝外面的烹調(diào)說明控制烹調(diào)時間),撈起看是否有硬核,如果沒有硬核,撈出放入冷水中浸泡至涼,撈出瀝干水分裝盤待用。
3、將香醋、生抽、白糖、鹽、小米椒、大蒜倒入小碗中打成汁,倒入煮好的蕨根粉中,淋上橄欖油,拌勻蕨根粉的做法,然后倒入均勻地加入紅油并撒上香菜。
提示
1、糖有提味的作用:涼菜里最好放一些白糖,尤其是這種麻辣的涼菜,糖提味的作用很強(qiáng)。
2、辣度的控制:一般小米椒都很辣,放3、4個辣椒就可以了。
3、汁足味重:醬汁的用量要比其他涼菜多。將湯汁澆在蕨根粉上。湯汁以蕨根粉略浸為佳。,混合好的蕨根粉會很光滑。
蕨根粉的營養(yǎng)價值
1、蕨根粉雖然主要成分是淀粉,但是這個淀粉不是那個淀粉。直鏈淀粉含量高,抗消化淀粉含量高蕨根粉的做法,消化吸收速度慢。
2、黑蕨根粉中含有較多的黃酮類等抗氧化成分。它不僅味道清涼,適合夏季食用,而且與白米飯相比,在防止血糖和血脂升高方面也有一定的好處。
3、蕨根含蛋白質(zhì)僅2.4%,脂肪1.2%,還有少量的鉀、鈣、鎂、鈉等礦物質(zhì),但含量低于普通蔬菜和糧食豆類。