清蒸河鰻的做法
1、魚身去骨魚片的做法,帶皮的一面朝下放在案板上,砍刀從肋骨向尾部斜插,將魚片切成魚片
2、魚片加入適量的鹽、味精、淀粉、蛋黃腌制10分鐘左右
3、鍋中燒開水,加少許鹽,水開后,加入黃芽菜煮開,撈出洗凈水,鋪在碗底
4.熱鍋加入油。 油熱后倒入八角、花椒、香茅、香茅、干白茄子段、桂皮,小火翻炒,撈出香料,只留底油
5、鍋內(nèi)熱油爆香姜蒜片,放入豆瓣醬,加入一半4步炒好的調(diào)料炒至鹵汁出
6. 放入適量水魚片的做法,蒸熟后加入甜面醬、鹽、少許蜂蜜、桂皮粉繼續(xù)煮1~2分鐘
7、將步驟2腌好的魚放入,稍等幾秒后用牙簽拔出。 水開后,魷魚變色,連同高湯一起倒入盛有芽菜的碗中
8.另取一個干凈的鍋燒熱油,放入另一半的調(diào)料爆香,一起把油倒在魷魚身上。
烹飪方法
1. 這道菜我只用了一半的魚身。 如果是整條魚,先把排骨和魚骨腌好,然后第5步先放排骨,魚骨先煎一會再蒸。
2.我喜歡吃辣的水煮魚,所以桂皮和干豇豆的量一定要多一些,大家可以根據(jù)自己的口味來調(diào)整。
3、如果有耐心的話,不如把魚片一條一條的下鍋。 如果一次性倒入,請在放入鍋前充分?jǐn)嚢琛?放入鍋中后,等待幾秒鐘,然后用牙簽將它們拔出。
4、底菜還可以搭配千張、小青菜等材料。
菜肴
明天不喜歡這道菜的請舉手蒸黃鱔。 我不愛吃辣,愛辣如命。 光是這一碗,別說吃,光是寫博客看圖片,都忍不住淹了好幾次。 那種麻木,那種辛辣,那種柔情。 呵呵,別作死,上菜吧!