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文章指南
鯽魚(yú)是魚(yú)刺比較多的一種魚(yú)。 正是因?yàn)轸~(yú)刺比較多，所以這種魚(yú)全身的魚(yú)肉活動(dòng)頻率非常高，所以鯽魚(yú)的肉質(zhì)非常鮮美。 鯽魚(yú)的腥味很重，但是掌握了鯽魚(yú)的常用做法，是可以去腥的。 下面給大家介紹一下鯽魚(yú)的一些親子做法。 喜歡吃鯽魚(yú)的朋友可以來(lái)學(xué)習(xí)。
1、紅燒鯽魚(yú)
準(zhǔn)備材料：鯽魚(yú)2條，香菜，花生油，鹽，蒜，料酒，生抽，老抽，蔥一個(gè)，蠔油少許鯽魚(yú)的做法，白糖少許。
制作方法
1、鯽魚(yú)腹部去黑膜和羊腸線(xiàn)，切掉側(cè)鰭，瀝干水備用
2.在魚(yú)身上均勻劃幾刀，用鹽和料酒按摩魚(yú)身
3、姜蒜切末，醬油、蠔油、糖、醋、適量水調(diào)成汁
4. 鍋燒熱，倒入比平時(shí)多的花生油，將魚(yú)煎至兩面金黃
5. 另一個(gè)鍋里放少量花生油鯽魚(yú)的做法，鍋里放入蔥花和姜末爆香
6.放入炸好的魚(yú)，然后倒入調(diào)味汁，加入一碗熱水沒(méi)過(guò)魚(yú)身
7. 大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)中火。待湯快收干時(shí)，將香菜末文火煮至收干即可出鍋
烹飪技巧
1、最好不要用太大條的鯽魚(yú)，選擇新鮮的鯽魚(yú)，不僅味道會(huì)更鮮美，營(yíng)養(yǎng)也能更好的保存。
2、仔細(xì)清洗，將魚(yú)去鱗剖腹洗凈，然后在盆中倒入一些米酒，可以去除腥味，使魚(yú)入味。 去掉鯽魚(yú)腹中的黑膜，也可以減少腥味。
3、將鯽魚(yú)洗凈，掛水晾干，不需要晾太久，然后將芡實(shí)粉抹在魚(yú)身上，尾部滑入滾油中煎熟，淋上油它用鏟子，這樣皮膚就不會(huì)被打破。
4、喜歡吃生煎的魚(yú)，在魚(yú)身上撒上鹽花、蔥花、胡椒粉、香菜末、紅辣椒丁即可。
5、吸干水分的魚(yú)拍上淀粉再炸，油不會(huì)濺出來(lái)，魚(yú)皮還是完整的。
2.鯽魚(yú)金針菇湯的做法
湯，無(wú)論什么季節(jié)，都是餐桌上不可缺少的佳肴。 雖然有人認(rèn)為湯只是用來(lái)飯前喝的，有飽腹解渴的作用，但對(duì)于有要求的人來(lái)說(shuō)，湯幾乎和菜品一個(gè)級(jí)別，缺一不可，美味又健康！ 下面我們就來(lái)看看這道鯽魚(yú)金針菇湯的做法吧。
主料：鯽魚(yú)500克、金針菇100克
輔料：油適量，鹽適量，蔥5g，姜5g，八角1個(gè)，枸杞子適量
實(shí)踐：
1、鯽魚(yú)去內(nèi)臟洗凈，放入油鍋中略炒。
2、準(zhǔn)備一個(gè)湯鍋，放入適量的水，加入蔥、姜、八角，放入炸好的鯽魚(yú)。
3、蓋上鍋蓋煮15分鐘，加入洗凈的金針菇煮5分鐘。
4、加入提前泡好的枸杞繼續(xù)煮3分鐘。
喜歡原汁原味的可以不加鹽。 喝的時(shí)候可以只加鹽，也可以根據(jù)自己的口味加入胡椒粉、醋、香油，但建議只放鹽，以保持湯的鮮美。
