美食
如果說有什么火鍋是這幾年最火的，我想也只有潮汕牛肉火鍋了。
與麻辣燙的四川火鍋相比，潮汕牛肉火鍋真是“素顏”到家。 滿滿的清湯粉絲，一鍋清湯，清牛肉。
但是一吃就讓人難以忘懷，欲罷不能。
牛肉的鮮嫩和緊實會在口中久久縈繞，濃郁的牛肉味直沖味蕾，讓人閉上眼睛享受這難得的滿足感。
這就是潮汕牛肉火鍋，正宗的鮮牛肉味！
正是這種牛肉味，讓潮汕牛肉火鍋近年來風(fēng)靡國內(nèi)各大城市。
夜幕降臨，每家潮汕牛肉火鍋店門前都擠滿了排隊的人。 隔著玻璃看著切肉柜臺，師傅動作熟練快速，盤子進(jìn)進(jìn)出出，這生意好到爆炸。
鄭先生，我經(jīng)常在潮汕牛肉火鍋店請客。 就連一向挑剔食材的朋友都忍不住說，地道又好吃！
那么，潮汕牛肉火鍋的美味究竟有何玄機(jī)呢？ 什么樣的最正宗，怎么吃才最美味？
讓我們找出答案！
1 為什么火
說到潮汕牛肉火鍋牛肉火鍋的做法大全，還得從潮汕人說起。
潮汕人以會吃、會吃而聞名于華夏。
潮汕是潮州、揭陽、汕頭等幾個地級市的統(tǒng)稱。 位于廣東北部，與福建接壤。 由于位置靠海，商業(yè)氣息濃厚，歷史上有海外經(jīng)商的傳統(tǒng)。
中國很多知名商人，中國首富李嘉誠，前中國首富國美的黃光裕，買下萬科A股大做文章的姚振華，都是潮汕人.
人啊，有錢了，吃東西都會很挑剔，更何況是經(jīng)商一百多年的潮汕人。
為了滿足潮汕人挑剔的口味，潮汕菜對食材的要求非常嚴(yán)格，追求食物的原汁原味。 即使是做牛肉火鍋，也要講究牛肉的原汁原味。 一定要新鮮，一定要精雕細(xì)琢。 手法很精妙。
因此，潮汕菜很受吃貨們的喜愛，潮汕也成為中國美食的圣地。
但是你會很疑惑，“鄭老師，潮汕菜這么好吃，為什么在中國不流行呢？”
并不是食材的質(zhì)量失控了。 潮汕菜在其他地方很難復(fù)制，所以一直沒有流行起來。
但潮汕牛肉火鍋是個例外。 不需要挑剔廚師的手藝。
近年來，人們也吃膩了各種重口味、重調(diào)味的火鍋。 “審美”累了，想換個清淡的口味。 此外，潮汕牛肉火鍋在用料和做法上也符合現(xiàn)代人的期待。 營養(yǎng)和健康標(biāo)準(zhǔn)。
于是，追求新鮮原汁原味的潮汕牛肉火鍋脫穎而出，并在民間資本蜂擁而至的過程中，如雨后春筍般在各大城市如雨后春筍般涌現(xiàn)。
潮汕牛肉火鍋也從小而冷的火鍋成為舌尖上的新寵，與四川麻辣燙、老北京銅鍋并駕齊驅(qū)。
2鮮牛肉味
潮汕牛肉火鍋好吃，牛肉新鮮！
無論是不同部位的牛肉，牛雜，還是牛肉丸，只要在湯里煮一下，就有真正的牛肉味。
這種清新濃郁的口感，持久美妙的肉香，真的會給人一種滿足后的幸福感。
這些美食的制作，離不開潮汕牛肉火鍋對牛肉食材的重視。
與很多人想的相反，潮汕人喜歡吃牛肉，但當(dāng)?shù)夭⒉划a(chǎn)牛。 潮汕當(dāng)?shù)氐呐Ｈ饣疱仯玫幕钆６际菑馁F州、云南運(yùn)來的。 其實潮汕人吃的是云貴高原的黃牛。
正宗的潮汕牛肉火鍋，講究“鮮切”，從活牛的宰殺，到運(yùn)送到各家火鍋店，最后上桌，時間要控制在6小時以內(nèi)，讓牛肉入味最新鮮的。
一些潮汕本地的牛肉火鍋是直接宰牛后上桌的。 這時候牛肉甚至?xí)閯樱ㄉ窠?jīng)末梢還沒死），但不得不說，這種牛肉在宰殺后兩三個小時內(nèi)，是最新鮮的。
同時，用來做火鍋的黃牛都是兩三歲的，太老太嫩，會影響口感。
公牛和奶牛無所謂，但有的火鍋店也會區(qū)分。 公牛的牛肉比較硬，用來做牛肉丸子，而較軟的牛和牛肉用來做火鍋。
您正在享用美味的牛肉，但您可能不知道，您所說的牛肉僅占一頭牛的 35% 左右。 其他肉的質(zhì)量不符合潮汕牛肉火鍋的標(biāo)準(zhǔn)。
如果我對面是一個邊吃火鍋邊喊著減肥的挑食者，我大概會像唐僧一樣說：“珍惜每一口牛肉，那是牛肉的精髓！”
正宗的潮汕牛肉火鍋店也是選用在山草上長大的山牛，跟那種靠飼料養(yǎng)的牛在口感上完全不是一個檔次的。
而且，與其他火鍋不同的是，潮汕牛肉因為沒有冷凍，不能冷凍切片牛肉火鍋的做法大全，只能用手切。
這很考驗廚師的刀功。 刀好不好，太厚、太薄、切得不好都會直接影響牛肉的口感。 有的廚師手藝差，切出來的牛肉還是讓人吃不消。
3種吃法
潮汕牛肉火鍋的底料是簡單的清水湯底，但不一般，是用牛骨和高良姜熬制而成。
有的鍋底還加了一些白蘿卜塊和牛肉丸。 當(dāng)然還有另一種牛雜鍋底，我比較喜歡。
讓很多喜歡吃辣的朋友失望的是，地道的潮汕牛肉火鍋沒有辣味。 道理很簡單，就是為了突出牛肉的鮮味。
潮汕牛肉火鍋誕生不過一百年。 最早的做法是牛肉爐，用沙茶醬作鍋底，然后在火上慢慢煮牛肉，味道濃郁，當(dāng)時頗為流行。
80年代，由于卡式爐的應(yīng)用，砂茶醬入鍋，容易粘鍋底，形成了現(xiàn)在的清湯鍋底。
作為資深吃貨，尤其是潮汕牛肉火鍋這種精致的美食，更要像潮汕人一樣，吃地道的潮汕風(fēng)味。
先喝湯，再喝肉。
湯燒開后，取一碗清湯，加些芹菜，尤其是牛雜湯，味道特別（芹菜不要往鍋里扔，會影響牛肉的入味）。
喝完湯后，把火調(diào)成小火，保持微沸，因為牛肉一定要鮮嫩，大火煮容易導(dǎo)致肉煮爛。
然后，遵循三個原則：
先吃牛肉，再吃蔬菜。
先吃瘦肉，再吃肥肉。
先耐煮，后易熟。
吃潮汕牛肉火鍋，一般先吃牛肉，再吃蔬菜。
而且，與四川火鍋不同，潮汕人不會點太多的小菜，最多三四個，免得客人應(yīng)接不暇。
而其他地方的潮汕牛肉火鍋，為了適應(yīng)當(dāng)?shù)厝说某苑?，配菜會比較多。
先瘦后肥。 也可以按照這個順序，從嫩肉、牛舌開始，到三花趾、五花趾，再到勺柄、勺皮，然后是龍頭、頸仁，最后是肥繭、栗子。
（關(guān)于這些潮汕牛肉部位我會另寫一篇）
潮汕人喜歡把涮牛肉叫做“卓”牛肉，意思是“過一會兒再拿出來”。
這里有一個特別的地方，“煮”牛肉的專業(yè)做法是“三上三下”。
保持鍋底不沸騰狀態(tài)，用勺子夾住牛肉，約10秒，（牛肉各部位時間不一樣），在鍋中上下各3次，這樣牛肉就會被煮到“最好的”新鮮度。
煮熟后很容易煮。 比如不容易熟的蘿卜、牛筋，要先煮熟。 容易烹調(diào)的蔬菜應(yīng)最后烹調(diào)。
看，吃個潮汕牛肉火鍋就夠?qū)W了！
4次蘸醬
當(dāng)然，吃潮汕牛肉火鍋，少不了恰到好處的蘸料。
最正宗的蘸料有兩種，沙茶醬和普寧大醬。
沙茶醬是最正宗的選擇。 沙茶醬是印尼沙爹醬的??中國版，經(jīng)潮汕人改良而成。
很多潮汕牛肉火鍋店都會有自己的沙茶醬，鮮味十足，偏甜少辣，和牛肉很搭。
普寧豆瓣醬是潮汕地區(qū)的特色醬料。 它是由發(fā)酵大豆制成的。 鮮、咸、甜，風(fēng)味獨特。
當(dāng)然，你也會發(fā)現(xiàn)，在潮汕牛肉火鍋店里，麻辣的蘸料很少，大多都是清淡的。 目的當(dāng)然是為了突出牛肉的原汁原味。
事實上，一家潮汕牛肉火鍋店的好壞，關(guān)鍵在于牛肉供應(yīng)鏈。
牛肉不能冷凍，更不用說腌制了。 從屠宰到上桌必須在六個小時以內(nèi)，這很考驗店家的能力。
所以，你也會看到一些城市的潮汕牛肉火鍋店因為牛肉不新鮮而倒閉。
但也有一些火鍋店，為了保證牛肉的新鮮度，直接在郊區(qū)養(yǎng)?；蛟讱ⅲ缓笤谟貌蜁r間前，匆匆把剛宰殺的牛肉送到店里。
有時候，決定食物美味的就是運(yùn)輸?shù)乃俣龋?/p>
