牛肉醬
【原料】牛筋肉、山楂干、花椒、大料、小茴香、香葉、姜、鹽、生抽、老抽、五香粉、糖
步:
1、牛肉切大塊用清水浸泡2小時(shí),將牛肉中的血水浸泡后洗凈,期間換水?dāng)?shù)次,最后用流水洗凈;
2、將洗凈的牛肉放入沸水鍋中煮5分鐘;
3、將煮熟的牛肉撈出,用冷水浸泡,使肉緊實(shí);
4、準(zhǔn)備調(diào)料;
5.鍋里加入足量的水,我放的是之前剩下的老湯然后加入準(zhǔn)備好的調(diào)料;
6、加入生抽、老抽、鹽、糖、五香粉;
7、大火燒開,出香味后放入牛肉;
8、再次沸騰后,蓋上鍋蓋,中小火燉;
9.燉約1.5小時(shí)。 你可以用筷子輕松地刺穿牛肉,然后關(guān)火。 如果不著急吃,先在鍋里泡兩個(gè)小時(shí)再拿出來(lái),等完全涼了再切片。
蘿卜燉牛肉
【主料】牛肉適量、白蘿卜適量
【調(diào)料】鹽適量,香菜少許,白酒少許
步:
1.白蘿卜去皮切塊備用;
2、香菜洗凈,切段,備用;
3、牛肉切塊,洗凈,放入熱水中焯1-2分鐘,撈出,再洗凈,去沫,備用;
4、電砂鍋內(nèi)倒入熱水,牛肉放入3,加入八角、白酒,可以加少許,蓋上砂鍋,開小火慢燉;
5、約3小時(shí)后,開蓋放入蘿卜塊,加入精鹽,繼續(xù)文火煮至蘿卜和牛肉軟爛。
咖喱牛肉
【主料】牛肉800克,土豆300克
【輔料】胡蘿卜1根牛肉火鍋的做法大全,洋蔥1根
【調(diào)料】鹽1.5茶匙,大蒜7瓣,咖喱20克,黃油5克,水適量,牛奶200毫升
步:
1. 牛肉切塊,過(guò)冷水焯去血水;
2、土豆切丁,胡蘿卜切丁;
3、洋蔥切丁,蒜拍碎備用;
4. 黃油在鍋中融化,加入蒜頭爆香;
5、加入洋蔥炒香,加入牛肉;
6、倒入足量的開水和適量的牛奶;
7. 放入咖喱塊,以中小火燉7至成熟,然后放入土豆塊和紅蘿卜塊;
8、加鹽調(diào)味,繼續(xù)燉至土豆和胡蘿卜變軟,湯汁變濃稠。
牛肉湯
【主要原料】牛肉300克
【輔料】生姜10片,黃酒2湯匙,香茅醬1湯匙,洋蔥1/4粒,奶白菜1棵,椰漿100克,魚露1茶匙,花生油1茶匙
步:
1、橫都牛肉,拆包洗凈;
2. 切成2-3厘米見方的塊,放入鍋中冷水煮1分鐘,撈出洗凈;
3、鍋內(nèi)加足量水,加入牛肉塊、姜5片、黃酒,大火燒開轉(zhuǎn)小火至肉爛。 大約需要2個(gè)小時(shí)。 最后半小時(shí)加鹽。 紅燒牛肉連肉帶湯,可冷藏保存,可用于多種菜肴;
4.鍋內(nèi)放油,燒熱,爆香洋蔥和剩余的姜片,加入適量清水;
5、加入魚露、香茅醬、燉牛肉和牛肉高湯,煮沸后用文火煮幾分鐘;
6. 出鍋前加入牛奶白菜和椰奶,關(guān)火即可食用。
紅燒牛肉
【主要原料】牛筋500克
【輔料】姜片、調(diào)味料、糖、醬油
步:
1、牛肉洗凈,用水浸泡1小時(shí),中間換水一次;
2. 鍋中加入足量的水,將牛肉放入燒開,繼續(xù)煮約5分鐘至血水全部沉淀;
3、將牛肉取出,用清水沖洗掉表面浮沫;
4、再放入沸水鍋中煮3-5分鐘,撈出,用清水沖洗干凈,重復(fù)3-4次;
5、將香料用溫水浸泡,去除香料中的苦味;
6、鍋內(nèi)倒入清水,加入蔥姜片、調(diào)味盒煮熟;
7、大火燒開后放入牛肉,加鹽;
8.加入糖和生抽2勺,繼續(xù)煮15-20分鐘;
9、轉(zhuǎn)小火,加蓋燜煮1小時(shí),關(guān)火浸泡2小時(shí)以上;
10、取出用保鮮膜包好放入冰箱冷藏。 吃的時(shí)候拿出來(lái)切片。
潮州牛肉丸
【主料】牛肉
【輔料】花椒水、蔥、姜、鹽、淀粉、醬油、蛋清
步:
1、牛肉切小方塊(最好放冰箱冷凍后切塊);
2、洋蔥、大蒜切末;
3、準(zhǔn)備一些花椒水;
4、將牛肉丁和蔥姜末放在一起;
5、然后將牛肉丁和蔥姜末放入料理機(jī)中,加入適量的花椒水打成泥; (切碎也可以);
6、將肉泥倒入盆中,用勺子攪拌;
7、肉里加鹽、淀粉、醬油、蛋清;
8、順著一個(gè)方向攪拌均勻,使肉變粘稠;
9、戴上一次性手套,把肉放在手掌心,然后擠丸子,擠出小丸子;
10、用勺子挖出擠出來(lái)的丸子;
11、在鍋中加熱熱水,直到熱水達(dá)到80度;
12、起鍋前,放入丸子;
13、加入蔥姜、鹽、少許醬油略煮片刻;
14、最后加入蒜末或香菜末,滴幾滴香油,熬成丸子湯。
高蹺牛肉火鍋
【主要食材】牛筋半斤、牛肚半斤、牛百葉半斤、牛棒骨1斤、牛里脊肉1斤
【輔料】香菜1粒、八角2粒、桂皮1片、小茴香1茶匙、草果2粒、砂仁2粒、丁香10瓣、月桂葉2片、白胡椒1茶匙、花椒3粒、白芷3片切片、三內(nèi)3片、白扣4片、辣椒粉1湯匙
步:
1、將花椒、當(dāng)歸、三奈、八角、桂皮、小茴香、草果、砂仁、草果、白蔻、丁香、香葉、白胡椒放入紗布袋中,扎緊;
2、牛里脊肉切塊,牛棒骨洗凈,放入湯鍋中,加足量水,放入香料紗布袋中,大火煮開,中小火煮2~3小時(shí), 加鹽;
3、牛肚、牛筋切絲,牛百葉切片,洗凈。 芹菜洗凈切碎;
4. 將牛筋、牛肚放入湯鍋中煮40分鐘,然后加入小牛肉焯水1分鐘,倒出湯汁,撒上香菜,配上辣椒面和蘸盤。
牛肉絲
【原料】牛肉700克,八角2顆,月桂葉2片,茴香一小把,花椒一茶匙,草果2個(gè),陳皮鹵汁,油,糖,鹽,黑胡椒,胡椒粉,鹽粉,味好美孜然粉
步:
1. 鍋內(nèi)冷水燒開放血水,洗凈切條待用,油燒至小火,加入八角、月桂葉、茴香草果、陳皮大料、牛肉炒勻炒。 加入醬油、鹽、糖、米酒和腌料,以中火燉至入味;
2、倒出湯‘大料撈出控干水分,牛肉放入油中略炒’。 然后加入一包孜然粉,炒干水分;
3、最后放入烤箱150度烤20分鐘。 軟硬適中'想吃干的可以繼續(xù)烤;
4.最后撒上黑胡椒粉'椒鹽粉'。 喜歡吃辣的可以撒辣椒粉。
燈籠牛肉
【主料】牛肉500克
【調(diào)料】鹽10克,味精1克,生姜15克,白糖25克,花椒粉15克,辣椒粉25克,黃酒100克,五香粉1克,香油10克,菜籽油150克
步:
1. 牛后腿挑筋肉,去掉浮皮保持干凈(不要用水洗),切去邊角,切成大片。 將牛肉片放在案板上擺正,均勻撒上炸鹽,包成筒狀,晾至牛肉呈鮮紅色(夏季約14小時(shí),冬季約三四天);
2、將風(fēng)干的牛肉片放入烤箱,鋪在鐵絲架上,用木炭烤15分鐘左右,至牛肉片變干。 然后上籠蒸30分鐘左右,取出,切成長(zhǎng)4厘米,寬2厘米的小塊,上籠蒸一個(gè)半小時(shí)左右; 拿出來(lái);
3. 炒鍋燒熱,加入植物油至70%熱,將姜片炸出香味,撈出,待油溫降至30%熱時(shí),將鍋移至小火爐上,放入放入牛肉片慢炒,瀝去三分之一左右的油,入紹酒炒勻,加入辣椒粉、花椒粉、白糖、味精、五香粉,翻面均勻,晾涼起鍋,淋上芝麻油。 服務(wù)。
清蒸牛肉
【主要原料】牛肉300克
【輔料】糯米100克,大米50克
【調(diào)料】姜1茶匙、胡椒粉1.5茶匙、生抽1.5湯匙、老抽1/2湯匙、蠔油1湯匙、豆瓣醬2湯匙、甜面醬1湯匙、五香粉2茶匙、1湯匙酒釀、腐竹汁數(shù)滴、糖1茶匙
步:
1. 大米各半,糯米各半,洗凈瀝干;
2、干鍋用小火將米飯炒至微黃;
3、加入少許五香粉和炒好的花椒粉,放入研磨機(jī)中略微粉碎;
4、牛肉洗凈,切成2~3毫米厚的薄片;
5、將牛肉片放入大鍋中牛肉火鍋的做法大全,加入所有臘肉材料,攪拌均勻,腌制半小時(shí);
6、加入蒸好的肉粉,加少許水,攪拌至肉片均勻沾上面粉,上蒸鍋蒸30分鐘左右。