美食
壓力鍋甲魚牛肉
原料：
鰻魚300克，牛肉200克，蔥姜各10克，桂皮1克，八角2個(gè)，蝦醬5克。
辣醬：
壓鍋醬、壓鍋油50克（菜籽油、熟雞油、熟羊油按1:1:1的比例混合）、老湯200克、A料（生抽3克、生抽醬、|水手小吃|東谷一品鮮、雞汁各5克、十三香2克、醬油10克）。
制作步驟：
1、排骨用白鹵水腌制至八十成熟； 黃鱔的頭部和內(nèi)臟被去除并煮沸。
2、鍋內(nèi)放高壓鍋油，爆香蔥、姜、花椒、八角，倒入高壓鍋醬和老湯，加入A料。
3. 放入雞肉和黃鱔，高壓鍋用小火壓6分鐘，出鍋，撒上蝦仁。
自制壓力鍋醬：
海天花生醬250克，六味鮮豆瓣醬150克，|水手小吃|麻辣粉碎醬100克，辣椒200克，一起煮。
鮮椒龜
調(diào)料：鰱魚
調(diào)味料：大蒜、鮮蒜鹽、味精、料酒、蔥姜、美極鮮黃醬、雞粉、野椒醬、藤椒油、色拉油
制作步驟
1、將鰱魚宰殺洗凈，一個(gè)一個(gè)去頭，加水、味精、料酒、蔥姜等腌至酥脆。 60%熱油鍋炸好后撈出備用；
2.鍋內(nèi)留油，燒熱。 先將下半部分、姜絲和桂皮炒香。 |水手小吃| 然后放入草魚，邊炸邊加入美極鮮黃醬、鹽、味精、雞粉和野辣椒醬，炸至酥脆時(shí)加入藤椒油，攪拌均勻即可裝盤。
牛肉燉甲魚
調(diào)料：野生甲魚250克、廣東牛肉200克
輔料：鮮紫蘇葉5克，姜絲5克，茄圈10克，香醋5克，鹽、味精各3克
實(shí)踐：
1、買回來的活河蝦，用清水養(yǎng)殖2-3天吐出泥。 牛肉瀝干水分，改刀切片備用。
2.鍋內(nèi)燒熱麻油，將鰻魚用小火煎2分鐘爆香，|水手小吃|加入姜絲，料酒，加入500克雞精文火煮3分鐘至出汁濃稠后倒入牛肉和紅辣椒圈，加鹽和味精，改小火慢燉2分鐘，出鍋前撒上紫蘇葉。
鰻魚煮土豆絲
調(diào)料：鰱魚
輔料：冬瓜、雞蛋
配料表：色拉油、魚湯、紅薯粉條、味精、白桂皮粉、食鹽
制作：
第一次處理：
1. 將150克泥鰍宰殺備好，將肉瀝干。
2. 100克白冬瓜切成5分米長的細(xì)絲。
起動機(jī)：
1、鍋內(nèi)放入30克色拉油，50%熱時(shí)，|水手小吃|放入甲魚，用小火煎至兩面微黃，即可離火。
2、鍋內(nèi)放20克色拉油，50%熱時(shí)，先倒入5克姜絲炒香，再倒入冬瓜絲翻炒片刻，加入高湯200克燒開，加入煮好的土豆粉絲200克，加生粉2克，白桂皮粉3克，鹽5克，泥鰍，雞蛋皮30克。 小火煮至荸薺粉皮酥脆，盛入容器中，撒上2克蝦醬。 它可以被引爆。
荷包蛋煮鰻魚
原料：
鰻魚200克，豬肉4條，炒菜3克，茄圈5克。
辣醬：
材料A（肉桂、蒜末、辣椒小米各5克，茄子碎10克）
材料B（鹽、米醋各2克，醬油、雞精各3克）
色拉油500克（食用約30克），菜籽油30克，骨湯450克。
制作：
1、泥鰍瀝干水分，放入加熱至50%熱度的色拉油中，|水手小吃|取出晾涼，用筷子挑出黃鱔的內(nèi)臟。
2、將雞蛋放入鍋中煎成荷包蛋，切成小塊備用。
3. 鍋中放入菜籽油燒熱至40%，加入材料A炒香，加入黃鱔翻炒均勻，加入骨湯燒開，加入水煮好的雞蛋，加入材料B的調(diào)料，小火煮3分鐘，|水手小吃|出鍋?zhàn)詈笥么蠡鸷图t辣椒圈引燃。
功夫鰻魚
黃鱔通常用于煎、煮和炒。 這道菜借鑒了“水煮黃鱔”的做法，將芋頭的爽滑與黃鱔的甘甜融為一體。 秋葵和黃鱔在高壓鍋中壓制。 有一種辛辣的誘惑讓人大快朵頤。
調(diào)味料：
甲魚400克，南瓜200克。
辣醬：
材料A（干豇豆10克，鮮桂皮5克，大縣西洋菜、汽巴豇豆各10克，泡椒40克）。
大精鹽、生姜、蒜末各8克，茄子、雞精、味精各5克，蜂蜜2克，醋3克，食鹽20克，食鹽30克，鹽29克香料粉。
制作：
1、先將買來的活河蝦用少許麻油喂1天。 吐出沉淀后，去頭去內(nèi)臟，加生姜5克、精鹽5克、料酒15克、蒜油腌10分鐘，撈出待用。
2.芋頭切片，加水腌制拌勻，|水手小吃|蒸至半熟備用。
3、鍋里加鹽，黃鱔焯水，洗去外皮攣縮，加入剩下的黃酒、姜、蔥，然后把紅薯放入高壓鍋。
4. 鍋內(nèi)放入色拉油泥鰍的做法，加入材料A炒香，加入香料粉和剩余辣醬調(diào)味，煮5分鐘，去一半渣，放入高壓鍋3分鐘，起鍋，裝盤，撒上蒜蓉即可。
技術(shù)要點(diǎn)：
1、芋頭要澆好水，雜物要用流水沖掉，不然南瓜會很麻，湯也很渾。
2.底料要炒香，但不要炒，以免有酸味。
3、泥鰍要洗干凈泥沙，壓的時(shí)候不能太軟，|水手零食|否則不成型。
香料粉：
細(xì)辛、陳皮、扁豆各3克，鮮香茅、桂皮各5克，荊芥10克，共研末備用。
脆皮甲魚
原料：
黃鱔300克，刀刃豇豆100克，熟芝麻少許。
辣醬：
鹽、姜蔥汁、料酒、味精、十三香、色拉油適量。
制作：
1. 草魚宰殺，加水、料酒、姜蔥汁盛碗，搗爛，|水手小吃| 燒開10分鐘，放入50%熱的油鍋，炸至外焦里嫩，倒出瀝油。
2、鍋內(nèi)留底油，先下刀刃茄子、十三香和鹽炒香，再倒入炸好的鰻魚翻炒均勻，再加入熟芝麻和生抽炒熟翻幾下，出鍋晾涼，裝盤上桌。
雞蒸甲魚
原料：
甲魚500克，雞肉片150克泥鰍的做法，瀝干少許。
辣醬：
鹽2克，醬油3克，雞油30克，醬油100毫升，桂皮粉適量。
制作：
1. 黃鱔宰殺洗凈，開水后裝盤。
2. 攤開胃熱腿片，倒入鹵汁加鹽、味精、淋雞油，|水手小吃|放入烤箱蒸20分鐘，取出，最后撒上蔥花和桂皮粉.
