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婆婆教教大家怎么做泥鰍?香料鍋里放油怎么辦

導(dǎo)讀前兩天買了一些泥鰍,因?yàn)樾『⒆雍軔鄢?,而且營養(yǎng)價(jià)值很高。首先把買來的泥鰍放清水里兩天,讓它吐吐臟東西,去除泥沙之類的。然后放入一點(diǎn)白糖,去腥提鮮,炒出香味后,最

油炸泥鰍的做法_泥鰍的做法_燉泥鰍的做法

三天前買了幾只甲魚,因?yàn)榕畠汉軔鄢裕瑺I養(yǎng)價(jià)值很高。 但是我相信很多同學(xué)都和我一樣。 他們非常擔(dān)心制作黃鱔。 又受不了小兒子的喜歡,由外婆來做。 我們南王鰻魚店在德州很有名。 明天,讓外婆教你做甲魚。 首先,將買來的鰻魚放入清水中浸泡三天,讓它吐出臟東西,去除泥沙之類的。

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之后準(zhǔn)備一盆冷水,右手按住鍋蓋,左手托住甲魚,切記動(dòng)作要快。 將鰱魚放入冷水中立即蓋上鍋蓋,稍悶一會(huì)。

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去除鰻魚表面的粘液

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一開始會(huì)有噼里啪啦的聲音,沒有動(dòng)靜的時(shí)候再煮一分鐘,然后馬上關(guān)火。 這一步主要是焯水去除甲魚表面的粘液泥鰍的做法,所以一定不能煮太久,否則黃鱔的味道就沒有了。 雖然一般都是大人吃的,但是我們不勾芡。 我們只要把它扔進(jìn)鍋里煮就行了。 黃鱔的粘液具有藥用價(jià)值,可以止咳祛痰。 而小兒子不喜歡吃,就煮了撈出來。 也可以在盆里撒一些精鹽,迅速蓋上,等甲魚翻騰一會(huì),再用清水沖洗干凈。 鰻魚頭上光滑的粘膜也可以去除。

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用剪刀去內(nèi)臟

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鰻魚加工后

然后剖開烏龜?shù)母共?,取出所有的?nèi)臟。 我覺得甲魚的膽是苦的,所以我一般都是把內(nèi)臟都去掉。 燉久了,去掉內(nèi)臟更容易吃。 用牙簽夾住耳朵,頭上的肉就全出來了。 如果覺得麻煩,不去掉也沒關(guān)系。

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炒香料

鍋內(nèi)放油,倒入桂皮、扁豆,再倒入黃芩、香茅、八角。 這時(shí)候一定要用小火慢慢的把香料炒出香味。 然后倒入少許蜂蜜,去除腥味,提鮮。 炒出香味后,最后加入蔥姜蒜。 如果一開始就加,容易炸。 這是給小兒子做的,所以沒有加豇豆。 如果是給大人吃,這時(shí)候可以放一些干豇豆。

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炒完香料,還是要用小火,倒入一勺牛里脊肉,兩勺鮮香,兩勺黃酒,炒出神入化。 翻炒幾下后加水,然后放入黃鱔,蓋上鍋蓋。 先大火燒開,再轉(zhuǎn)小火燉半小時(shí)。 這樣做出來的黃鱔不會(huì)有泥土味,而且很香。

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這時(shí)候摘些茴香葉,洗凈,磨碎,放點(diǎn)鹽,放面條,加鹽和成面團(tuán),糊個(gè)煎餅很香。 我們?cè)诩易鲲埖臅r(shí)候,比如排骨、血腸都可以貼鍋餅,只要??有炒面就可以貼鍋餅。 很方便,菜熟了蛋糕就熟了。 別嫌鍋餅丑好看,直接取一團(tuán)面團(tuán),然后用手揉成餅狀,貼在鍋邊即可。 可以把一半的餅浸在面湯里,也可以直接盛入盤中。

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這樣,菜煮好后,鍋餅就會(huì)吸收醬汁,變得非常酥脆。 如果燉久了,一側(cè)會(huì)有焦皮,非常香泥鰍的做法,很好吃。 一盤鍋餅一盤黃鱔,有男人想吃的可以過來吃,只要不覺得漁家飯菜粗!

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