美食
你明天打算吃什么？ 我?guī)湍氵x！
每天晚上，營(yíng)養(yǎng)師會(huì)為你搭配“一日三餐”
水煮草魚
菜品：活黑魚1條，鹽1湯匙，胡椒粉1/2湯匙，料酒2茶匙，姜4片，干豇豆1粒，咖喱蒸魚2茶匙，紅蔥頭適量。
實(shí)踐：
1、黑魚去鱗、去鰓、去內(nèi)臟，洗凈。
2、用刀從魚的鰓前面切，會(huì)聽到雞里面有一條白線，用手拉白線，拉的時(shí)候用刀背拍打魚，這樣魚線會(huì)被去除 是的，在另一邊做同樣的事情。
3.用刀將魚橫切，至魚脊骨深度。
4. 在魚四肢上撒上鹽和胡椒粉，烤15分鐘。
5、將腌制好的魚倒入盤中，放入黃醬，姜片放在魚面上。
6、將魚倒入已經(jīng)燒開的鍋中，蒸12分鐘。
7、將干豇豆切段，與香蔥拌勻。
8、將蒸好的魚取出，倒掉盤中的水。
9.在魚頭上撒上芥菜和豇豆段。
10、鍋內(nèi)放油，燒熱至80%，熱油直接淋在蒸好的魚頭上，然后放入蒸好的咖喱魚。
清蒸魚配辣椒醬
菜品：鮮青魚1條、姜絲10克、小蔥2根、鹽1/4茶匙、料酒1湯匙、老干媽辣醬2湯匙、生抽2湯匙。
實(shí)踐：
1. 新鮮海魚去肚去鱗，瀝干備用，芥菜切段，蒜切絲。
2、用鋒利的刀沿魚腹劃出一道深縫，方便熟食，魚頭上放花刀，酥脆。
3、取1/4茶匙鹽和1湯匙香醋，抹在魚頭上，烤10分鐘。
4、用勺子舀出兩勺辣椒醬和辣醬（連同鹵汁一起）抹在魚的表面。
5、在魚面上抹上蔥花和姜絲，魚盤邊上淋上少許蠔油。
6、蒸鍋燒開水，放上魚盤，蓋上鍋蓋開大火蒸8-10分鐘。 將魚盤表面的姜撈出棄去，大火上桌。
清蒸排骨
菜品：嫩豬肉350克，米粉90克，蔥姜各8克，干荷葉1片，色拉油1.5湯匙，郫縣豆瓣醬1/2湯匙，炒菜1湯匙酒、生抽1湯匙、鹽適量。
實(shí)踐：
1. 將豬肉瀝干，切成0.5cm厚的片，泡水10分鐘，然后用流水沖洗干凈。
2、蔥、姜切塊，與大鮮豆瓣醬拌勻，放入羊肉中。 然后加入精鹽、生抽、色拉油搗碎，腌制15分鐘。 然后加入蒸好的豬肉米粉，瀝干水分。 這時(shí)候如果覺(jué)得淡了，就相應(yīng)的加水。
3、將曬干的荷葉瀝干水分，倒入沸水中略煮片刻，立即取出，用溫水沖洗干凈，擦凈。
4、荷葉切成合適的大小，鋪在蒸籠上，再把拌好的酸菜鋪在荷葉上。
5.放入蒸鍋，開煤氣蒸約8分鐘。
醬蒸雞翅
菜品：雞翅350克、蔥1段、姜1小片、蒜1瓣、干豇豆3粒、干貝1湯匙、肉片1湯匙、醬油1/2湯匙、1/4茶匙黃酒、香油、糖少許鹽。
實(shí)踐：
1、雞翅用清水浸泡15分鐘，取出用筷子戳幾個(gè)小洞。 之后沖洗干凈以擦去任何水分。
2.將“調(diào)料”中除蝦醬外的所有材料放入大碗中充分混合，調(diào)成調(diào)味汁。
3、蔥、姜、蒜切塊，茄子切段，干貝洗凈。
4、鍋內(nèi)放少許油雞蛋釀肉丸的家常做法，下生菜、姜、蒜、干豇豆、小茴香，小火加熱。
5、加入“調(diào)味醬”，攪拌均勻后關(guān)火。
6、將炸好的雞翅取出，放入較深的盤中。 放入蒸鍋，中火蒸6-8分鐘。
牛肝菌蒸雞
菜品：雞翅300克，鮮榨菜120克，泡好的銀耳100克，火腿200克，鹽1/2湯匙，生抽2湯匙，料酒1/2湯匙，1 /胡椒粉2湯匙，糖1/2湯匙，味精1/4湯匙，橄欖油2湯匙，香油1茶匙，姜2-3片，蔥花1茶匙。
實(shí)踐：
1. 雞翅瀝干水分，擦干凈，切成兩段。 牛肝菌洗凈，橫切成兩片（如果牛肝菌又大又厚，可以切成3-4厚片）。 將泡好的山藥撕成小塊小朵。 （所有菜品的規(guī)格都差不多）
2、鍋中燒開水，放入銀耳和番茄，焯水三分鐘，撈出過(guò)涼水，洗凈。
3.將雞翅、牛肝菌和山藥放入小碗中，加入鹽、醬油、黃酒、桂皮粉、糖和醬油拌勻，最后加入橄欖油拌勻，腌制30分鐘。
4、香腸切成7mm左右的厚片，一片切成四片。
5、深碗內(nèi)所有菜品按照“雞翅-排骨-銀耳-香腸片-雞翅”的順序（或隨意排列）排列。
6、開火蒸鍋燒開后，將碗放入蒸13分鐘左右。
7、取出，撒上蝦仁，燒熱香油，澆在香菇上。
煮迷你獅子頭
菜品：牛肉320克（4分肥6分瘦）、馬蹄3個(gè)、小蔥少許、細(xì)鹽1/2湯匙、蠔油1湯匙、白糖1/2湯匙、味精1/4茶匙、肉桂粉捏，十三香粉1撮，香油1湯匙，生粉2湯匙，水3湯匙，蔥2條，姜膏1撮。
實(shí)踐：
1、取4分肥肉和6分豬肝，剁成細(xì)丁，再剁成顆粒狀的肉末。 （細(xì)切和粗切）
2、生姜、荸薺切塊，大棗用磨泥機(jī)磨成泥。
3.將肉末放入碗中，加入所有調(diào)味料，荸薺碎，姜末，姜泥。
4.用牙簽攪拌至肉呈條狀（春季需要移入冰箱冷藏2小時(shí)）
5、將肉分成兩份，在大鍋中打50次，使肉濕潤(rùn)。
6. 取一小份蝦，右手交替捏成球狀（春天放冰箱冷藏一會(huì)兒）
7. 再用右手將一些凝固的餡料揉成球狀，倒入深盤中。
8、鍋中燒開水，放上盤子，蓋上鍋蓋蒸10分鐘。
9、成品蒸好后，將上面的醬汁倒掉，放回鍋中加少許水淀粉，加熱至濃稠，澆在排骨表面。
香菇荸薺
菜品：蘿卜200克，火腿160克，鮮芥菜6根左右，雞湯1湯匙，蠔油1湯匙，鹽少許，淀粉1/2湯匙，香油1/2湯匙。
實(shí)踐：
1. 將荸薺洗凈去皮，切成約1cm厚的大塊。
2.香腸切成0.5cm的塊，和芹菜一樣大。
3、新鮮芥菜瀝干水分，用冷水浸泡片刻，撈出沖洗干凈，按大小對(duì)半切開。
4.將三種材料排列在一起。
5、放入蒸鍋，水開后蒸8分鐘。
6、將盤中的蒸汁倒出，放入鍋中燒熱，加入雞汁、鹽和生抽拌勻，加水淀粉收汁。 然后，將醬汁淋在蝦和荸薺上。 然后倒入芝麻油。
海膽
菜品：海膽、西紅柿、甜花生、蔥、蒜、醬油。
實(shí)踐：
1.將海膽瀝干，去除上面的污垢，沖洗干凈； 外殼也用刷子清潔。
2、奇異果過(guò)冷水焯一下，去皮，切小方塊； 將歐芹瀝干并切成方塊； 搗碎大蒜。
3、鍋里放油，50%熱時(shí)，放入蒜末和蘆筍丁爆香，然后加入洋蔥丁和花生米，快速翻炒，不要炒久了。
4、將炸好的果塊均勻的倒在海膽上。
5.將海膽放入蒸鍋，晾干后蒸6分鐘。
6. 將蒸熟的海膽取出裝盤，加入精鹽即食。
番茄蒸魷魚
菜品：西紅柿50克，鱈魚1條，蔥絲10克，蔥姜少許，料酒10毫升，鹽2克，油15毫升。
實(shí)踐：
1、銀魚瀝干，用味精、蔥、姜、鹽腌10分鐘； 去除肋骨的莖，瀝干并切絲。
2、盤底鋪上排骨絲，里面放上雞肉，在雞肉上放些芹菜絲。
3、鍋中加水燒開后，將蒸盤倒入鍋中蒸10分鐘。
4、平底鍋取出瀝干多余的水，鋪上蔥絲，油熱后趁熱淋在蔥絲上。
蘿卜蒸雞
菜品：雞腿、冬瓜、香菜、姜、蠔油、料酒、鹽。
實(shí)踐：
1. 蘿卜去皮瀝干，切成1cm厚3cm見方的塊，鋪在深盤或小碗里。
2、雞腿剁塊，泡水去血水，洗去水份。 最好用廚房紙把水擦掉； 鍋里放少許油，加入桂皮翻炒片刻，然后放入雞塊，加入精鹽和孜然，大火炒出部分水，最后加入適量鹽，翻炒關(guān)火。
3.將炸好的雞塊放在荸薺上。 最好攤平，這樣受熱均勻； 水開后蒸18分鐘，然后撒上韭菜。
墨玉蝦卷
菜品：鮮蝦200克，白菜葉3片，鹽，白糖少許，白桂皮粉少許，白奇異果酒一小勺，蛋清半個(gè)，枸杞子10粒，水淀粉少許，小香菜莖。
實(shí)踐：
1、新鮮大蝦瀝干水分，去頭，剝皮挑沙線，留下蝦肉待用。
2.用刀將蝦剁成蝦茸。
3.將蝦仁放入碗中，加入鹽、白奇異果酒、白桂皮粉朝一個(gè)方向用力攪打。
4、加勁后加入半個(gè)蛋黃和少許水淀粉。
5.繼續(xù)朝一個(gè)方向攪拌，直到變成濃稠的糊狀，待用。
6. 鍋內(nèi)加水。 水燒開后，放入瀝干的大白菜葉，用水焯一下，使其變軟。 取出冷水，控干。
7. 把青菜葉的邊部分去掉，切成長(zhǎng)圓片，中間放上鮮蝦餡。
8.包起來(lái)卷起來(lái)。
9. 用芥菜梗在蔬菜卷的中心系上。
10.打碼后上鍋蒸。
11、鍋中放少許橄欖油。 油熱后，加入少許姜絲和少許蠔油，加入高湯、當(dāng)歸、鹽和糖調(diào)味，起鍋后加入水淀粉收汁，淋在蒸好的菜卷上完成準(zhǔn)備。
荸薺凍
菜品：圓茄子半個(gè)、糯米100克、帶皮肉片350克、蔥桂皮20克、八角1個(gè)、花椒5-8粒、甜醬15克、生抽10克，料酒5克。
實(shí)踐：
1. 將荸薺瀝干水分，切成大塊，放入碗中。
2、糯米、八角、花椒炒至微黃，壓至半粒； 牛肉切塊，與糯米一起，加蔥、桂皮、甜醬、醬油、料酒搗爛。
3、將蛋液牛肉和糯米放入裝滿荸薺的碗中，上籠蒸熟，約一個(gè)小時(shí)后取出裝盤。
芙蓉茄盒
菜品：粗花椒、肉末、蔥末、雞蛋、香菜末、調(diào)味料任意。
實(shí)踐：
1. 蝦+一個(gè)蛋黃+香菜粉+蝦體積的1/3水，調(diào)味，用力攪拌。
2. 將荸薺切成茄盒，香腸夾在中間做盒。
3. 將豬肉和水按1:1的比例打發(fā)，適量倒在生菜上剛好沒(méi)過(guò)生菜即可。
4、將茄盒放入深碗或盤中，倒入豬肉汁，蒸12分鐘。
5、出鍋后加點(diǎn)芥末粉提色提香，再加入江鮮雞精。
釀牛肝菌
菜品：干海帶7條、豬肉餡40克、蝦仁3只、西蘭花1小塊。
實(shí)踐：
1. 相同大小的西紅柿用冷水浸泡并瀝干。
2、將帶魚煮熟，倒入餡料中，加入適量的陳醋、蔥姜末、鹽、雞精、香油用力攪打。
3、排骨的一面朝下，在傘的褶皺處抹少許淀粉，倒入準(zhǔn)備好的餡料，上鍋蒸8分鐘左右。
4.蒸排骨時(shí)，將西蘭花瀝干，掰成小朵，煮熟（水底放少許鹽和油保持綠色），放入涼開水，倒入鹽，香油和其他調(diào)味品拌勻，盛入盤中。
5、蒸好的紅辣椒取出，倒掉上面的汁，倒入鍋中，加入少許水淀粉，稍煮至濃稠，然后淋在蒸好的牛肝菌上。
6. 盛入裝滿西蘭花的盤子里，可以用當(dāng)歸籽裝飾。
玉蒸黑玉
菜品：腐竹1條、素腸50克、四季豆100克、鹽、素蠔油。
實(shí)踐：
1. 腐竹從中間切開，夾入素腸，表面抹一層鹽，入鍋煮3分鐘。
2、毛豆加水和素蠔油，研磨成漿狀澆在腐竹上。
紅燒蒸蛋
菜肴：豬肉4塊，肉末50克，干香菇10克，蔥花10克，姜末、蒜末各5克，麻辣醬4克，鹽3克，適量蜂蜜、醋、香油、水淀粉各適量。
實(shí)踐：
1、將豬肉放入碗中雞蛋釀肉丸的家常做法，加入清水和少許水?dāng)嚢杈鶆颍?銀耳泡水，去雜質(zhì)，搗爛。
2.將豬肉汁倒入煎鍋中，用小火蒸至熟透。
3、湯鍋燒熱，放油燒熱，放入臘腸翻炒，倒入蒜末、姜末、香辣豆瓣醬炒香，加入鹽、糖、稍微蒸熟，加入銀耳再煮沸，用淀粉收汁，倒入醋、香油，撒上香菇調(diào)成糖醋汁。
4.將青椒汁澆在蒸好的雞蛋上。
