美食
雙肺片應(yīng)該做什么？ 作為比較好吃的酸辣菜之一，紅燒夫妻肺片的做法有哪些呢？ 它的起源是什么？ 夫妻肺片的吃法，了解內(nèi)容很重要，值得一看！
夫妻肺片練習(xí)
第一種做法：將豬肉、牛雜瀝干，汆透，倒入鍋中，加入老燉肉、桂皮、桂皮、八角香料包，用小火煮約兩小時(shí)。 將煮好的豬肉、牛雜切成片，盛入盤中； 舀些老鹵水，加醬油、辣椒油、老抽、花椒粉調(diào)成醬汁，澆在豬肉和牛雜上，再撒上香脆的豆米粉和芝麻粉就可以了。
方法二：將牛筋、牛雜瀝干，剁成大塊，將豬肉、牛雜、豬鼻子放入沸水鍋中加酒燒開，撈出血水。 加入料酒后另起一鍋菜。 桂皮、桂皮、八角、月桂葉、鹽、白酒，加適量水，與蔥花一起煮約30分鐘，轉(zhuǎn)小火煮90分鐘至腸粉熟而不爛。 取出，放涼備用。
如何制作情侶肺片？ 用刀在眼睛內(nèi)側(cè)切開（不要切透），晾干的豬鼻子可以用重物壓涼，這樣前面就很容易切開。 將豬鼻、米粉、牛肉等切成薄片，將煮熟的黃豆、大米搗碎待用，再將放涼的豬肉、牛雜、豬鼻等切成薄片拌勻。 取一碗辣醬：花生雞精、鹽、蜂蜜、醬油、桂皮粉、香油、腌玉米、蝦、玉米、姜水。 將調(diào)好的汁淋在煮切好的菜上，淋上最后一道主料茄子油，再撒上熟芝麻、香菜、芹菜裝飾。
第三種方法：鮮豬肉瀝干，米粉瀝干，豬肉切碎，倒入沸水中去血水； 另取一鍋，倒入鹵水、八角、茴香、桂皮、鹽、紅酒和水煮熟。 半小時(shí)后轉(zhuǎn)小火煮一個(gè)半小時(shí)，至米粉熟而不爛時(shí)撈出，晾涼曬一晚； 再煮鹵水，將鹵水、桂皮粉、香醋、茄子油、醬油放入大碗中調(diào)成醬汁； 將煮熟的黃豆和大米碾碎，與雞肉和米粉混合，倒入調(diào)味醬、茴香、芝麻粉。
夫妻肺片的故事
你知道夫妻肺片的由來嗎？ 雙肺片是一道經(jīng)典的川味熟食。 據(jù)說起源于1930年代。 成都有一對(duì)姓黃的夫妻，做牛肺肉做賣。 這道菜以其獨(dú)特的辣味而受到食客的稱贊。 因由夫妻共同生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)，故稱“夫妻肺片”。
1936年，郭超華在北京一家羊肉店打工，生活相當(dāng)艱難。 他看到豬肉店的一些下腳料被丟棄很可惜，就把它們帶回家，和丈夫張?zhí)煺塘?，能不能利用這些下腳料掙點(diǎn)錢。 他們把那些東西洗干凈，用鹽水煮熟夫妻肺片的做法，然后切成薄片。 他們用煮熟的油膩海椒、花椒粉、鹵水、花生、芝麻、芹菜等精心調(diào)制餡料，搗爛后發(fā)現(xiàn)紅綠相間。 香氣十足。 拿到街上賣，因?yàn)閮r(jià)格實(shí)惠，味道好，很受居民歡迎。 由于夫妻倆在街上叫賣時(shí)形影不離，丈夫唱歌，妻子跟著唱夫妻肺片的做法，人們把這些酸辣腸稱為“夫妻廢片”。
所謂廢膜，因其原料是廢棄的牛心、牛肝、牛肚、牛舌、牛筋、牛肺、頭皮和豬肉邊角料。 由于生意興隆，夫妻倆開了一家店。 因?yàn)樗麄冇X得“廢片”這個(gè)詞不好聽，容易被誤解，就把“廢片”音譯為“肺”，改名為“夫妻肺片”。 （參考網(wǎng)站：來源網(wǎng)絡(luò)）
