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水魚的做法 童年記憶里那些有野菜香味相伴的日子,讓人神往之極!

導(dǎo)讀到了夏季,湘西最大的特色就是天剛麻麻黑,市場路邊就一排排的夜市小攤,有各種鹵味,麻辣干鍋,烤羊肉串,鐵板土豆,現(xiàn)煮的香辣小龍蝦等等,素有“不夜之城”之美譽(yù)。湘菜

細(xì)說起來,湘菜用料之廣,不亞于最膽大的粵菜。 家禽、鳥獸、魚龜、蝦蟹、山珍海味、藥材花卉、昆蟲野菜等均可作為烹調(diào)材料。 而且,由于地貌構(gòu)造的不同,湘北、湘南、湘西的飲食文化也各有特色。 洞庭湖區(qū)盛產(chǎn)魚、蝦、甲魚、甲魚,名菜有“清蒸五常魚”、“剁椒魚頭”、“紅燒鰻魚”等,深受主席稱贊。

我們湘西人比較喜歡各種野味、家禽、牲畜和走獸。 記得小時候喝蛇湯,吃麻雀、野雞、烤蟬; 小時候,媽媽會從路邊采來野菊花、臘肉、豆干一起炒,然后加入糯米和豬油一起煮。 菊花菊花飯水魚的做法,那些童年記憶中伴隨著野菜清香的日子,讓人無比心醉!

記得清明節(jié)出門,下山的路上總能摘到很多野蔥。 氣味類似于中國香椿。 將切碎的野韭菜放入鍋中,煎成煎蛋卷。 如果我現(xiàn)在還能吃到它們,我一定要用回憶的淚水來品嘗它們。

而我小時候最怕吃的兩種食材就是老鼠肉和蠶蛹。 當(dāng)時只覺得味道很特別,大人也不敢告訴孩子是什么。 反復(fù)問奶奶,才知道是老鼠。 當(dāng)時感覺五臟六腑都在翻騰,睡不好覺。 蠶蛹是一種高蛋白的好食物,非常珍貴。 當(dāng)我看到那些小蠶蛹被炸成金黃色的球時,我連看一眼的勇氣都沒有。

說起我的家鄉(xiāng)湘西,大家一定會想到沉從文先生故居、鳳凰古城的吊腳樓、旅游勝地張家界。 湘西家家戶戶都愛吃臘肉,到湘菜館品嘗一道地道的“臘肉”就顯得格外必要了。 夏天,湘西最大的特色就是天罡麻麻黑。 市場邊上有一排排夜市攤位。 各種紅燒肉、麻辣干鍋、烤羊肉串、鐵板土豆、現(xiàn)煮麻辣小龍蝦應(yīng)有盡有。 等等,它被稱為“不夜城”。 每次回老家走親戚,一定要在夜市點點牙簽牛肉、酸辣粉、臭豆腐、烤羊肉串,還有一桶鮮啤。 我會和朋友一起吹吹涼爽的夜風(fēng),感受久違的溫暖。

水魚的做法_跳水魚做法_清水魚做法

去過鳳凰古城的人都知道,這里最著名的菜當(dāng)屬“湘西血糕鴨”。 湖南人愛鴨勝過愛雞。 鴨肉除了加入血糕和油豆腐,還可以做鴨肉。還有一種精品“啤酒鴨”。 一定要用一歲左右的嫩鴨,也叫青鴨,因為它們是吃草和蟲子長大的,肉質(zhì)比用鴨飼料喂的更鮮美結(jié)實,燒起來不油膩. 湘菜的做法,為了讓肉質(zhì)鮮嫩香辣,必須加入香料和干辣椒將鴨肉充分炒熟,然后用啤酒小火慢燉兩個小時。 真正成功的啤酒鴨,鴨頭、鴨掌、鴨腿都是金黃色的。 鴨肉的皮很薄,沒有脂肪。 融合自制特制甜醬,肉質(zhì)鮮嫩,醬汁紅潤,夾雜著淡淡的啤酒香和胡椒味。 香氣撲鼻,就連嚼著酥脆的骨頭都成了一件愜意的事。 . .

香辣啤酒鴨

還有一道干鍋鴨肉的做法是媽媽教的,也是湖南名菜:【鐵盔將軍鴨】

水魚的做法_跳水魚做法_清水魚做法

【麻辣啤酒鴨】

主要材料:水鴨半個,干辣椒一把,姜片,蒜瓣,香葉,桂皮,八角2個,香菜2梗,紅辣椒2個,啤酒600毫升。 可以根據(jù)個人喜好添加:炸豆腐、土豆、栗子、魔芋等(我加了兩個土豆)

麻辣啤酒鴨的做法

水魚的做法_清水魚做法_跳水魚做法

1、先將鴨肉切塊,用冷水煮沸水魚的做法,去除鴨肉的腥味,撈出待用。

關(guān)鍵(一)鍋里放油

2. 將大塊(翅、鴨腿、鴨頭、鴨腳)放入油鍋中炸香,再放入其他鴨塊。

水魚的做法_清水魚做法_跳水魚做法

香辣啤酒鴨的做法

3、煮的過程中加入一些黃酒,讓鴨肉更香。 看到鴨肉收縮變金黃時,加入一勺豆瓣醬,翻炒均勻上色(可以換成生抽)。

重點(2):炸調(diào)料:

水魚的做法_清水魚做法_跳水魚做法

4、姜切片,辣椒切片,蒜瓣去皮,干辣椒準(zhǔn)備好,湘菜切段。

5、鴨肉上桌后,另起一鍋放入姜片、干辣椒、蒜瓣、香葉、八角。

啤酒鴨的做法

6、炒香后,根據(jù)個人喜好加入土豆或魔芋等配料。

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