1、麻辣燙底料配方:干辣椒1碗(炒底用),水適量,蔥2根,姜1片,蒜1頭,洋蔥半個(gè),油適量,2湯匙花椒粒(30克)、豆豉1湯匙、五香(包括香葉、肉桂、丁香、砂仁、豆蔻、茴香、三萘等)1湯匙、白酒1湯匙、高湯適量、干辣椒1湯匙段(做湯底),雞精少許,冰糖1茶匙,鹽少許。
2、干辣椒用水煮3、4分鐘,撈出瀝干; 將五種香料泡水10分鐘,將煮好的辣椒用刀切成細(xì)絲。
3. 蔥、姜、蒜、洋蔥切絲,油燒熱麻辣燙的做法及配方,加入洋蔥末、蒜末炒香,倒入蔥末、姜末炒香,過濾出蔥姜蒜末。洋蔥,只留下鍋里的油。
4、鍋內(nèi)重新燒熱油,倒入花椒末,轉(zhuǎn)小火稍微翻炒,再加入花椒粒翻炒出香味。
5、豆豉切碎,倒入鍋中小火翻炒,然后瀝干五味,倒入鍋中繼續(xù)翻炒。
6、加入白酒,繼續(xù)文火翻炒10-15分鐘后熄火,倒出炸好的底料。
7、將事先準(zhǔn)備好的高湯倒入鍋中麻辣燙的做法及配方,再加入剛剛炒好的火鍋底料,待湯底沸騰后,加入干辣椒段、雞精、冰糖,煮3分鐘。
8、湯底煮好后,就可以開始準(zhǔn)備蘸料了。 將麻油、辣椒面、花椒面、芝麻碎、鹽、蒜末少許混合均勻。
9、湯底煮熟后,加入適量的鹽,根據(jù)自己的喜好加入各種葷素,煮至熟透。