麻辣燙
葷菜配料:兔腰50克,毛肚50克,鰻魚50克,豬圈喉50克,午餐肉50克,鴨腸30克;
蔬菜:藕片80克、生菜80克、冬瓜50克、香菇50克、豆腐干50克、白菜80克、菜花50克、青菜80克;
調料:牛油250克,植物油100克,郫縣豆瓣150克,永川豆豉50克,冰糖10克,花椒5克,花椒2克,干辣椒30克,糯米汁20克,紹酒20克麻辣燙的做法及配方,姜米10克,精鹽100克,草果10克,桂皮10克,草10克麻辣燙的做法及配方,銀耳10克,花椒250克面條、鮮湯1500克。
做法步驟1、做鹵水:炒鍋置旺火,植物油燒至6成熟,再將豆瓣醬切碎,炸至酥脆,迅速加入姜米和胡椒粉炒香,即可食用鮮湯。 然后加入豆泥、冰糖粉、黃油、酒釀汁、料酒、精鹽、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。 煮沸后,打出泡沫,作為鹵水;
2、主要材料:老菜洗凈,兔腰、鰻魚、鴨腸切長寬2厘米的方塊; 將牛肚和豬圈喉切成約4厘米見方的方塊。 將午餐肉切成約4厘米見方的薄片; 將蔬菜切成約 3 厘米的薄片。 用洗凈的竹簽將山珍串成30~40克左右的串;
3、汆燙:將鹵鍋置旺火上保持沸騰,用竹簽汆燙各種菜肴,根據不同菜肴的火候燙熟;
4、蘸食:將熱的熟菜與辣椒面和炒鹽一起放在盤子里,根據自己的口味蘸上辣椒和鹽后食用。 浸或不浸或多或少取決于你。