美食
2021春節(jié)越來越近，你準(zhǔn)備好了嗎？ 如果不知道吃什么，蘋果姐今天準(zhǔn)備了12道菜的年夜飯菜單。 每道菜都不難。 學(xué)會(huì)了，春節(jié)家宴請(qǐng)客也不愁了！
【啤酒大蒜鯽魚】
啤酒燉魚很適合淡水魚。 既能去除腥味，又能增加麥香，使魚肉更加鮮美。
材料：鯽魚1條、啤酒1罐、香菜1株、大蒜5瓣、面粉少許、油適量、鹽2克、醬油少許、水適量
1、大鯽魚去鱗、去鰓、去內(nèi)臟，腹部黑膜清洗干凈； 歐芹、大蒜和啤酒準(zhǔn)備好了；
2、用廚房紙吸去鯽魚內(nèi)外多余的水分，表面撒少許面粉，不要用手擦拭； 這樣做的目的是魚不會(huì)跳入油鍋，表面的面粉可以快速加熱結(jié)塊，使魚皮變硬形成硬殼，保持魚皮完好無損。
3、不粘鍋燒熱，鍋內(nèi)倒入適量植物油，50%熱時(shí)將魚放入鍋中，中小火煎至底面完全成型。 用鏟子輕輕挑起魚的兩面，很容易從鍋底取出，翻面煎至另一面凝固微黃；
4、將提前切好的蒜瓣放入鍋中，繼續(xù)保持中小火，將蒜瓣翻炒出香味；
5.將啤酒倒入鍋中。 這罐啤酒是330ml，基本和魚的身體差不多。 想要湯更濃郁，可以多倒啤酒；
6、撒少許鹽，淋點(diǎn)醬油提色。 湯燒開后轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋燜10分鐘；
7. 等鍋里有湯的香味撲鼻的時(shí)候，可以用勺子舀起湯澆在魚身上，這樣魚的上半部分即使不吃也能入味。不要翻身； 待湯還剩一些時(shí)，將魚輕輕倒入魚盤中，撒上香菜即可食用。
【焗豆腐韭菜卷】
豆花韭菜卷，簡(jiǎn)單刷點(diǎn)辣椒醬烘烤，去掉豆皮里多余的水汽，讓豆皮更有嚼勁，營養(yǎng)又好吃，又不長(zhǎng)肉。
主要材料：豆腐皮1張、韭菜1把
調(diào)料：豆瓣辣椒醬1盤，涼水少許，鹽、胡椒粉適量
1.準(zhǔn)備豆腐皮和豆瓣醬； 韭菜洗凈，切去根部和葉尖；
2、豆腐皮用刀分成兩等份，約4指寬；
3、韭菜切段，長(zhǎng)度和豆腐皮的寬度一樣；
4、韭菜在開水鍋中焯水10秒，撈出過涼水，保持顏色不綠變黃；
5、取一張豆腐皮，再取一撮韭菜，將韭菜放在豆腐皮的一端；
6、卷下來不松不緊，尾部用半根牙簽固定；
7、所有豆腐皮和香蔥都做好，放在烤盤上；
8、豆瓣辣椒醬倒入少許冷水稀釋拌勻； 將刷子蘸上辣椒醬，均勻地刷在豆腐卷表面；
9、放入預(yù)熱好的烤箱中下層，180度，10分鐘，時(shí)間可根據(jù)烤箱實(shí)際情況和豆腐皮厚薄適當(dāng)調(diào)整； 出爐后裝盤，撒些鹽和胡椒粉提味； 你也可以用另一種醬汁蘸著吃。
【紅燒牛肉】
這道懶人版的醬牛肉是年夜飯必備的涼菜。 靠譜的醬牛肉來了！ 扔進(jìn)鍋里不用著急，香香可口！
配料：牛筋1斤，大蔥半個(gè)，桂皮一塊，花椒少許，醬油適量，料酒少許，鹽適量，大蒜幾瓣，桂皮二瓣葉子，適量的冷水
廚具：電飯煲
1、牛筋切成大塊，用清水浸泡10分鐘；
2、調(diào)料準(zhǔn)備好，可以根據(jù)自己的口味調(diào)整；
3、將牛筋放入電飯鍋內(nèi)膽，將所有的調(diào)料和香料放入鍋中，加入適量的水；
4.選擇“煲湯”功能，1個(gè)半小時(shí)； 我是前一天晚上做的，所以我可以睡得很舒服；
5、合上蓋子按程序，就是標(biāo)題說的一蓋一按，省事；
6、第二天早上，打開電飯鍋的蓋子，撲鼻的香氣撲鼻而來。
【大盤雞】
大盤雞，肉質(zhì)滑嫩，湯汁濃稠鮮美，各種食材的營養(yǎng)價(jià)值先不說，開吃吧！
主料：雞大腿1根、胡蘿卜1根、土豆1個(gè)、西紅柿1個(gè)、青椒半個(gè)
調(diào)料：鹽1克，醬油10克，白胡椒粉3克，料酒25克
燉料：植物油少許、蔥花少許、姜4片、鹽3克、生抽少許、生抽少許、熱水少許
1. 雞大腿一只，洗凈；
2、剁成小塊，放入盆中，加入鹽1g、醬油10g、白胡椒粉3g、料酒25g拌勻，腌30分鐘；
3、胡蘿卜、土豆去皮洗凈，大西紅柿1-2個(gè)，青椒1個(gè)，實(shí)際只用一半； 這道菜多加兩個(gè)西紅柿，湯汁咸酸開胃，色澤更悅目；
4、胡蘿卜和土豆切成滾刀塊，特別是土豆要亂切，薄邊入鍋后再煮，湯會(huì)更濃； 西紅柿切塊，青椒切塊；
5、炒鍋倒入少許油，將雞塊放入鍋中，中火翻炒，使雞皮中的油脂炸出，雞塊略微收縮，外觀變色后，將蔥花和姜片放入炒鍋中翻炒；
6.將胡蘿卜和土豆全部放入鍋中翻炒，胡蘿卜和土豆用雞皮里的油脂浸泡； 直到整鍋?zhàn)兊糜土了执啵?/p>
7、倒入適量生抽、生抽、鹽少許，翻炒上色，然后沿鍋邊倒入熱水，水量以沒過蔬菜為宜； 蓋上蓋子，用小火燉30分鐘，直到雞肉出現(xiàn)骨質(zhì)流失的跡象；
8.湯汁鮮濃，雞肉滑嫩，胡蘿卜和土豆塊都煮熟了，少許土豆已經(jīng)溶進(jìn)湯里了。 將西紅柿和青椒倒入鍋中，翻炒2分鐘，即可出鍋。 西紅柿和青椒可以生吃，稍微加熱一下顏色會(huì)更艷麗。
【紅燒大蝦】
紅燒大蝦為寒冷干燥的冬天增添了幾分色彩，也讓餐桌上充滿了年味。
主料：大蝦16只
調(diào)料：蔥1根，姜1片，油適量，醬油20克，香醋10克，白糖10克，鹽1克，水適量
1、蝦洗凈，去須；
2、從尾部往上第三節(jié)，用牙簽挑出蝦腸；
3、蔥斜切段，姜切粗絲； 蔥的量可以多一些，這樣可以提味，因?yàn)槌浞治蘸笪兜篮芟恪?/p>
4、打汁一碗：將醬油、鹽、糖、香醋、水放入碗中，用勺子攪拌均勻；
5、煎鍋倒入適量的油。 當(dāng)油溫達(dá)到60%或70%熱時(shí)，將蝦倒入鍋中翻炒變色。 將蔥段和姜絲倒入鍋中翻炒；
6.待蝦殼全部變紅后，將碗里的汁攪拌均勻后倒入鍋中，轉(zhuǎn)小火，文火煮3分鐘，收汁，裝盤上桌！
【涼拌酸辣黃瓜卷】
酸辣黃瓜卷不僅年輕人喜歡，老年人也喜歡。 黃瓜清熱解暑，尤其是過年時(shí)上盤食用。 不僅賣相精美，而且吃起來鮮嫩爽口。
材料：黃瓜2條、小蔥1根、大蒜4瓣、辣小米3粒、醬油、香醋、鹽
1、黃瓜、香蔥、大蒜、小米椒洗凈，黃瓜去頭去尾，使兩端整齊；
2、用刮刀從黃瓜的一端刮到另一端，用力相同，使黃瓜條均勻；
3、取黃瓜條用手指卷起，然后放在深盤上；
4、小蔥切末，蒜切末，辣小米切圈；
5、取一個(gè)碗，將香醋、生抽、少許鹽放入碗中，拌勻，加入少許糖，味道更濃郁；
6. 在黃瓜卷上撒上蔥末、蒜末和辣椒圈，然后淋上油醋汁。 脆嫩酸辣的黃瓜卷就做好了。
【培根炒歐芹】
這道菜是我家的一道經(jīng)典菜，四季皆宜，香而不膩！ 配菜可以搭配很多，比如芹菜、胡蘿卜、辣椒、黃豆芽。
材料：培根1條、香菜1把、胡蘿卜1根、油少許、鹽少許、蔥少許、姜絲少許
1.培根1塊，歐芹1小把，去根洗凈；
2、臘肉去掉灰塵，放入冷水鍋中，煮20分鐘，這樣吃肉不硬不膩；
3、歐芹切成寸段，胡蘿卜切絲；
4、將煮好的臘肉切成4.5毫米左右的薄片；
5、熱鍋冷油，下蔥姜爆香，放入臘肉翻炒幾下；
6、將胡蘿卜絲放入鍋中，炒20秒，然后將香菜放入鍋中翻炒均勻，加鹽調(diào)味，待香菜變色后熄火，裝盤。
【切片雞腿】
白嫩的雞腿煮熟后立即用冷水漂洗，再用冷水浸泡，皮有彈性但不油膩。 雞肉經(jīng)過蒜醋和醬油的浸泡，吸足了鮮味，入口清涼，再加上一把素有“清道夫”之稱的黑木耳，真是一道開胃又滿足的涼菜！
主料：雞大腿2只，干黑木耳30克
調(diào)料：醬油50克、米醋40克、蔥2根、蒜2瓣、辣椒小米1條、蔥半根、姜1片
1、雞腿洗凈，黑木耳泡冷水，蔥切段，姜切塊；
2、將雞腿、蔥、姜放入一鍋冷水中，中火煮沸；
3. 水燒開后，撇去浮沫。 這個(gè)過程需要持續(xù)5分鐘左右，直到撇去不斷冒出的泡沫； 蓋上蓋子，用中火燉20分鐘；
4、雞腿取出用冷水沖洗2分鐘，然后用冷水浸泡至可以食用為止。 如果可能的話，將它們浸泡在冰水中，使皮膚更有彈性；
5、將泡好的木耳煮熟撈出； 因?yàn)闀r(shí)間充裕糯米扣肉的家常做法，不用泡冷水，自然冷卻即可；
6、將曬干的雞腿擦去表面的水份，用鋒利的刀剁成均勻的塊，讓每一塊都有皮、有肉、有骨； 刀要平穩(wěn)、牢固，以免連續(xù)切骨頭，留下骨渣；
7、準(zhǔn)備一個(gè)深盤，先把底部的黑木耳洗干凈，然后把雞腿放在上面；
8、小蔥和大蒜剁碎，小米和辣小米剁成細(xì)圈，小米辣比較辣，根據(jù)口味調(diào)整用量；
9、用醬油和米醋調(diào)碗汁，因?yàn)獒u油有咸味，所以鹽的量按口味加；
10、將蔥花、蒜末、辣椒末均勻撒在雞腿上，淋上醬汁即可。 一道清爽可口的白切雞腿就做好了。 冷藏后口感更佳。
【清蒸蘿卜夾肉】
清蒸保留了蘿卜的原汁原味，蒸煮時(shí)間更短，更凸顯了蘿卜的清脆爽口。 大人小孩都非常喜歡這道菜。
主料：白蘿卜半個(gè)，豬肉餡100克
調(diào)料：大蔥3條，小米椒2條，淀粉15克，鹽1克，蠔油15克，白胡椒粉2克
1、白蘿卜切片，厚度在1-2mm左右最好，太薄會(huì)失去酥脆的口感； 剩下的剩菜應(yīng)該切碎；
2、將蘿卜、香蔥剁成豬肉餡，香蔥、小米辣剁碎備用；
3、白蘿卜、小蔥切碎，塞入肉餡，倒入鹽、蠔油、白胡椒粉，拌勻； 白蘿卜汁多，肉餡切不可加水。
4、燒開一鍋水，燒開后放入蘿卜片，煮至透明糯米扣肉的家常做法，將蘿卜片放入冷水盆中，以保持蘿卜的鮮嫩多汁，將蘿卜片瀝干備用；
5、制作蘿卜肉夾：取白蘿卜一塊，中間放入適量餡料，將蘿卜片對(duì)折，將肉餡塞入里面，保持形狀整齊；
6、將準(zhǔn)備好的白蘿卜夾放在較深的圓盤中。 蘿卜夾要挨著放，這樣排列整齊不變形；
7、將剩下的白蘿卜片整齊排列，從中間切一刀，圍成一個(gè)半圓；
8、將半圓形的蘿卜片放在中間，排列成大花狀，填滿剩余的肉餡，放入蒸箱蒸15分鐘；
9、蒸菜會(huì)有湯汁，將湯汁倒入小鍋中，勾芡收汁，煮至透明，澆在蘿卜夾上，撒上香蔥和辣椒小米，提色增香。
【紅糖糯米蓮藕】
糯米藕一般是和桂花一起吃的，現(xiàn)在是用紅糖水煮的。 水煮藕配上濃稠的紅糖水，甘甜溫潤。 切片后撒上一撮干桂花，切片的紅蓮藕上點(diǎn)點(diǎn)黃色的小花，真是喜人！
材料：九孔藕1段，糯米適量，紅糖100克，水適量，干桂花少許
廚具：高壓鍋
烹飪時(shí)間：15分鐘
1、準(zhǔn)備九孔藕、圓糯米、紅糖； 糯米洗兩次，用冷水浸泡2小時(shí)以上；
2、蓮藕剝?nèi)ネ馄?，從一端離頂端2-3厘米處切開；
3.準(zhǔn)備一個(gè)長(zhǎng)柄的小勺子，先用小勺子在蓮藕的洞里舀糯米，然后用勺柄往洞里戳，這樣方便多了筷子;
4.將兩段藕完全填滿； 到一半時(shí)，將泡糯米的水倒入孔中，這樣糯米就可以牢牢固定，無縫隙。
5、再次將兩段藕對(duì)齊，斜插幾根干凈的牙簽，使兩段藕緊密貼合；
6、將紅糖和適量冷水放入高壓鍋中，先將紅糖加熱溶化，紅糖的量也根據(jù)口味調(diào)整，粒狀或塊狀均可；
7、糯米藕放入紅糖水里，這樣可以讓大部分藕身都泡在紅糖水里； 蓋上高壓鍋蓋，大火加熱，開蒸汽后文火燉15分鐘，關(guān)火后自然泄壓；
8.開蓋后會(huì)有很多湯汁。 打開蓋子，用大火加熱。 時(shí)不時(shí)用勺子把糖水倒在蓮藕上，轉(zhuǎn)動(dòng)蓮體，使幾面顏色均勻； 湯稍少稠時(shí)，可泡在湯里，也可從冰箱中取出切片，淋上適量的紅糖汁，撒上少許干桂花，香甜爽口.
【芋頭肉】
這道芋頭紅燒肉用的是大名鼎鼎的荔浦芋頭。 過年做紅燒肉，不用菜脯，試試這個(gè)方法。 肉片不油膩，芋頭香糯。
材料：帶皮五花肉1塊、荔浦芋半個(gè)、八角2顆、生抽適量、蠔油適量、鹽少許、水少許
1、準(zhǔn)備一塊帶皮五花肉，放入冷水鍋中，水沒過肉片即可，帶皮朝下，煮10分鐘；
2、肉取出，用牙簽尖在皮上戳洞，抹上一層醬油，繼續(xù)打洞，讓醬油滲入皮內(nèi)；
3、炒鍋倒入少許油，擦去肉皮表面的水分和醬油，將肉皮下入鍋中炸至起泡，關(guān)火； 容易炸，臉不要離鍋太近，也不要彎腰看，以防不測(cè)；
4.將肉塊晾干，切成均勻的薄片；
5、油鍋倒入適量生抽、蠔油、鹽少許、冷水、八角兩粒，小火煮5分鐘； 關(guān)火，將肉片在醬汁中滾一下，再添些色澤和味道；
6、荔浦芋頭剝?nèi)ネ馄?，我只用了一半?/3，兩面切成碗狀，方便放入碗中；
7、取一個(gè)中等大小的碗，將肉片一一壓好放入碗中，再將芋頭放入碗中，這樣肉片會(huì)更飽滿；
8、表面再鋪上一層芋頭，使其均勻。 做完之后，把它倒過來，就不會(huì)變形了； 將鍋中的調(diào)料和八角倒入碗中，如果醬汁太少，可以增加量。 蒸約40分鐘后，出鍋后倒扣在盤子上。 醬汁可以直接吃，也可以加入炒鍋勾芡后澆在豬肉上。
【板栗松子山藥南瓜湯】
香潤潤澤，抓一把打成糊狀，為平凡平添一絲奢華。 無油無鹽無糖，爽滑柔軟，開胃解膩，男女老少皆宜的一道甜湯。
材料：甜南瓜1個(gè)、栗子10個(gè)、山藥1段、松子1小碗、水適量
配菜：青豆1把、山藥1小塊、栗子1顆
1、主料準(zhǔn)備好：甜南瓜、芋頭、栗子； 有一種菜山藥，口感脆嫩多汁，適合做菜，但不適合做這道湯。 在這里，您可以選擇鐵棒山藥或口感不錯(cuò)的山藥；
2、南瓜去皮切成小塊，山藥去皮切成小塊，栗子切成小塊，一起放入大鍋中；
3. 放入蒸箱蒸10分鐘至熟透，或放入煎鍋煮；
4、這是蒸南瓜山藥板栗湯，湯清，口感不滑；
5、準(zhǔn)備一小碗松子，量隨意調(diào)整；
6. 取適量蒸熟的食材和松子放入料理機(jī)中，研磨成細(xì)糊狀；
7、蒸南瓜的時(shí)候可以煮四季豆、山藥少許、栗子一個(gè)；
8、用料理機(jī)打成細(xì)糊或用勺子磨成泥過篩； 南瓜湯全部倒入湯鍋后，將綠豆和山藥糊擠在湯面上，用牙簽?zāi)蟪苫睢?/p>
“用愛做美食，用心記錄美好；用簡(jiǎn)單的方法，呈現(xiàn)食材的醇香滋味。” 我是梅吉的跳舞蘋果。 從業(yè)18年英語老師，現(xiàn)為《為愛下廚》家廚、美食自媒體、特約原創(chuàng)美食作者、健康管家、ACI國際注冊(cè)營養(yǎng)師。 在與油鹽醬醋打交道的日子里，我的心變得更加柔情，越來越覺得“陪伴”是世界上最美好、最重要的東西。
