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菜譜教程目錄：初學(xué)者學(xué)做菜的簡(jiǎn)單菜譜有哪些？
簡(jiǎn)單的做法有很多，比如紅油金針菇，具體做法如下，首先準(zhǔn)備材料：金針菇：500克，大蒜：10克，小米辣：適量，醬油：1勺，陳醋：1勺，糖：1勺，花椒油：2勺，味精：少許，鹽：少許。
1、金針菇洗凈，撕成小朵，瀝干水分備用。
2、取鍋倒入水燒開(kāi)（水量不要超過(guò)金針菇的量），然后放入金針菇燙1分鐘。
3. 1分鐘后，取出金針菇放涼，裝盤待用。
4. 將辣小米洗凈切成圈，大蒜洗凈切碎，裝入容器備用。
5、加入1勺醬油、1勺陳醋、1勺白糖、2勺辣椒油、少許味精、鹽，攪拌均勻。
6、將調(diào)好的醬汁淋在金針菇上，撒上少許香菜點(diǎn)綴。
學(xué)習(xí)烹飪家庭烹飪食譜？
清蒸蔬菜——28道家常菜——清蒸蔬菜可以避免油煙，制作簡(jiǎn)單，還可以減少煎炸的危害。 喜歡養(yǎng)生的朋友們可以來(lái)學(xué)做菜啦~
1. 蒜泥茄子——一道健康清爽的涼菜
茄子營(yíng)養(yǎng)豐富，大蒜辛辣殺菌。 兩者結(jié)合對(duì)健康非常有益。 蒸好的茄子吃起來(lái)軟嫩，配上各種佐料，味道清新爽口，真是夏日餐桌上的好伴侶。
【材料】長(zhǎng)茄子300克，大蒜3瓣
【調(diào)料】香醋1湯匙糖1/2湯匙香油1茶匙雞精1/2茶匙鹽
【實(shí)踐】
1、茄子洗凈（不用去皮），切成1.5cm左右厚的條。 裝盤，上蒸鍋蒸熟。 取出放入冰箱冷藏；
2、大蒜去皮洗凈，壓成蒜泥；
3、加入所有“調(diào)料”調(diào)成醬汁；
4、將冷藏好的茄子取出，淋上調(diào)味汁，拌勻。
2、肉末蒸豆腐——蒸出美味的豆腐
豆腐營(yíng)養(yǎng)豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的微量元素。 它還含有糖、植物油和豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。 素有“植物肉”之稱。 豆腐的消化吸收率在95%以上。 兩小塊豆腐就可以滿足一個(gè)人每天對(duì)鈣的需要量。
蒸豆腐是保持豆腐原汁原味的最好方法，肉末和榨菜芥末少不了。 豆腐可以吸收肉末的香味，芥末可以消除肉末的油膩味。 相得益彰。
主要材料：絲豆腐（日本豆腐）400克，肉碎150克，芥末50克。
材料：油2湯匙（30ml）、生抽2湯匙（30ml）、蔥姜各片、鹽1/2茶匙（2g）
1. 芥末切塊。
2.豆腐切成小塊，放入蒸碗中。 撒上切碎的芥末。
（榨菜可以多放一些，味道更好，怕咸的可以多放幾片榨菜，擠干水分。）
3、鍋中油燒熱，下蔥姜爆香，倒入肉??末，迅速散去，倒入生抽，翻炒幾分鐘后加鹽。
4.將炒好的肉末和湯澆在豆腐上。 上鍋蒸，水??開(kāi)后蒸10分鐘。 取出撒上香蔥。 搭配香菜效果更佳。
適合初學(xué)者學(xué)做菜的菜品
新手可以從煮青菜開(kāi)始，簡(jiǎn)單易學(xué)。 讓我們來(lái)看看一種綠色蔬菜的食譜：
芹菜粉絲炒鮮蘑菇
配料表：芹菜、香菇、泡粉絲、胡蘿卜、豬里脊、蔥、姜、食用油、鹽、生抽；
生產(chǎn)過(guò)程：
1、香菇洗凈。 我用了兩種蘑菇，是超市買的蘑菇拼盤；
2、芹菜去肋后斜切成薄片，胡蘿卜去皮后斜切成薄片； 蔥、姜切絲備用；
3、豬里脊肉切成薄片，用生抽腌3分鐘左右；
4、炒鍋燒熱，放入適量食用油，放入腌好的豬肉片翻炒； 使用不粘鍋，炒豬肉時(shí)不用擔(dān)心粘鍋，也不會(huì)影響肉質(zhì)的口感！
5、豬肉變色后，加入蔥絲和姜絲炒出香味。 不得不承認(rèn)，好的廚藝也是需要好的廚具來(lái)幫忙的！
6、放入芹菜和胡蘿卜繼續(xù)翻炒；
7、加入洗凈的香菇和粉絲，繼續(xù)翻炒；
8、加少許鹽調(diào)味，炒至熟。 火比較熱，鍋很容易干。 熱水可以適當(dāng)加一點(diǎn)，但不要太多。 另外，一定要放熱水，因?yàn)槿鉀隽巳鈺?huì)縮水。 如果放冷水，豬肉的味道會(huì)受到影響。 熱水最好放在一邊；
9.炒至熟，裝盤，上桌！
一道簡(jiǎn)單易做又美味的家常菜。 這道菜清淡可口，和米飯很相配。 喜歡吃辣的朋友可以先在油里放幾個(gè)干紅辣椒炒出辣味再炒肉，再按照下面的步驟做，這道菜會(huì)更有辣味，吃起來(lái)更香。
學(xué)做家常菜？
學(xué)做家常菜沒(méi)那么簡(jiǎn)單，來(lái)看看小白是怎么學(xué)做菜的。
很多廚房新手對(duì)油溫的控制不是很好。 油溫太低家常肉菜做法大全，菜肴不易出香味。 油溫太高會(huì)導(dǎo)致炒菜時(shí)油容易飛濺，容易傷到自己，而且趕時(shí)間離炒鍋遠(yuǎn)，容易把菜燒焦。你不小心。
那么我們應(yīng)該如何控制油溫呢？
當(dāng)我們看到油表面沒(méi)有油煙時(shí)，此時(shí)油的溫度是30%到40%熱，然后把準(zhǔn)備好的食材放進(jìn)去，把準(zhǔn)備好的蔥花放進(jìn)去，蔥花炒香后，這時(shí)候就可以下鍋煮了。 炒菜既不稀也不糊。 同時(shí)，青菜色澤翠綠，肉質(zhì)滑嫩。
很多人把醋和鹽放錯(cuò)了順序。 所以做出來(lái)的炒菜就不會(huì)那么入味了。 熟醋主要是給蔬菜增加酸味和醋味。 我們?cè)谧龃壮赐炼菇z和酸辣綠豆芽的時(shí)候可以放一些陳醋調(diào)味，但是炒菜的時(shí)候就不要放陳醋了。 因?yàn)槭齑讜?huì)破壞蔬菜中的綠色結(jié)構(gòu)，所以炒菜時(shí)最好不要放熟醋。
很多人一開(kāi)始就放精鹽，其實(shí)這是錯(cuò)誤的。 精鹽放早會(huì)導(dǎo)致蔬菜變軟出水，所以我們?cè)诜啪}的時(shí)候，要先把蔬菜炒爛，再放鹽調(diào)味。 如果精鹽過(guò)多，我們可以加入適量的白糖來(lái)彌補(bǔ)。 白糖不僅可以提鮮，還可以中和其他味道。 因此，白砂糖也是廚房里必不可少的調(diào)味劑。
炒菜時(shí)要加水嗎？
很多人在做飯的時(shí)候，經(jīng)常會(huì)遇到炒鍋干燒、菜焦的現(xiàn)象。 加水的時(shí)候不小心加多了家常肉菜做法大全，就變成了水煮菜。 那么炒菜需要加水嗎？
根據(jù)大廚的經(jīng)驗(yàn)，我們?cè)诔辞嗖说臅r(shí)候，比如絲瓜就不需要放水，因?yàn)榻z瓜本身的含水量就很高，我們可以用中火慢慢的把絲瓜炒到它完全煮熟了。 絲瓜的時(shí)候不用加水。 但是我們?cè)诩逋炼购蜕剿幍臅r(shí)候，因?yàn)榈矸酆看?，不容易熟，所以在煎到中熟的時(shí)候，需要沿著鍋邊慢慢加水，這樣如果底部鍋是濕潤(rùn)的，不會(huì)造成干鍋現(xiàn)象。
生抽和老抽有什么區(qū)別？
很多人分不清生抽和老抽的區(qū)別。 就像我們普通家庭一樣，做菜的時(shí)候用生抽就可以了。 真正用老抽的時(shí)候，只有用來(lái)做肉餡的時(shí)候，它才能發(fā)揮關(guān)鍵作用。 所以下次用生抽和老抽的時(shí)候，不要再混淆了。
蔬菜掌握成熟度。
很多人炒菜的時(shí)候容易炒過(guò)頭，炒過(guò)之后菜的味道就完全變了。 所以，我們?cè)诔辞嗖说臅r(shí)候，大火快炒需要三分鐘。 炒葷菜的時(shí)間可能會(huì)長(zhǎng)一點(diǎn)。 兩分鐘，大家寧可提前生炒蔬菜，也不愿炒過(guò)頭。
