菜系及功效:浙菜 氣血雙補(bǔ)食譜 滋補(bǔ)食譜 滋補(bǔ)食譜 食譜 滋陰食譜 貧血食譜 工藝:紅燒酥 燉肉 原料:
主料:排骨(五花肉)4000克
輔料:小麥粉25克
調(diào)料:大蔥250克,姜150克,黃酒600克,醬油400克,白糖250克
香酥紅燒肉的特點(diǎn):
此菜色澤鮮紅,以米酒為水,以小火燉制而成。 汁濃醇厚,肉質(zhì)醇而不碎,口感肥而不膩。 是杭州的傳統(tǒng)風(fēng)味。 香酥紅燒肉的做法:
1、選擇薄皮五花肉,刮洗干凈,然后用溫水洗凈,放入沸水鍋中浸泡約5分鐘,煮去血水,洗凈,切成40方塊(約100每克)
2、取一個大砂鍋,用一個小蒸架做底,先鋪上蔥花,再放入姜末,然后把豬肉整齊地?cái)[在上面,加糖、醬油、酒,加入蔥花結(jié),蓋鍋蓋
3. 面粉用冷水打濕揉成條狀燜肉的家常做法燜肉的家常做法,蓋上鍋蓋接縫,大火煮沸后轉(zhuǎn)小火燉約2小時
4、開封蓋(如果肉末80%酥脆,可以把肉翻過來,蓋上再蓋上蓋子,繼續(xù)小火燉。) 砂鍋離火
5、再取10個小瓷缸,每缸放入4塊紅燒肉(皮朝上,下層3塊,上層1塊)
6.撇去鹵汁上的浮油,分別倒入10罐中,用桃花(羊皮)紙條封好罐口四周的蓋子,放入蒸籠中,用大火蒸半小時左右,直到肉變脆;
7、食用前將罐頭放入蒸鍋中,用大火蒸10分鐘左右