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鯽魚肉質(zhì)細(xì)嫩，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪和多種礦物質(zhì)，其中鈣、鐵含量較多。 鯽魚也有很高的藥用價(jià)值。 性平，味甘。 湯更好吸收家常菜 湯，常喝鯽魚湯，家人會(huì)更健康。
鯽魚湯做起來簡(jiǎn)單，但是想要味道鮮美，就必須掌握一些技巧。 不管做什么菜，都要講究。
我的二叔是一名餐廳廚師。 我經(jīng)常向他學(xué)習(xí)一些烹飪技巧。 燉魚湯有哪些技巧？ 廚師說調(diào)料不能放錯(cuò)，尤其是這2種調(diào)料，會(huì)毀掉一鍋湯的。
燉魚不能用哪兩種調(diào)料？ 是花椒和大料。
許多人認(rèn)為花椒和大料的濃郁香氣有助于去腥。 你這么想是對(duì)的，但這也是放不下的原因。 魚的鮮味很淡。 如果再加上濃烈的花椒和八角，會(huì)蓋住魚的鮮味，這樣魚湯的味道就不鮮了，只有香料味。
同時(shí)，花椒、大料性溫，而鯽魚性平，加入后會(huì)發(fā)熱上火。 而且，如果在燉魚湯中加入花椒、大料，魚湯的顏色會(huì)變黑，怎么燉都不會(huì)白。
所以魚湯一定要原汁原味，所以不要加花椒和大料，有更好的去腥方法。
如何去除燉魚湯的腥味？ 怎樣才能燉出香噴噴的乳白色魚湯呢？ 今天跟大家分享一下廚師的做法，簡(jiǎn)單實(shí)用。 喜歡喝魚湯的朋友，收藏一下吧。
【燉魚湯的技巧】
1、鯽魚清洗干凈，去魚鱗、鰓、內(nèi)臟、黑膜，沖洗掉魚血，瀝干水分。
2.煎鯽魚。 魚湯的顏色之所以變成乳白色，是脂肪乳化的結(jié)果。 炸魚有兩個(gè)作用家常菜 湯，一是激發(fā)魚肉的香氣，二是將魚肉中的脂肪炒熟，使魚湯沒有腥味，又能快速燉出奶味。
3、鯽魚煎好后，加入開水燉湯。 燉魚湯一定要加開水。 很多人直接加冷水，這是大錯(cuò)特錯(cuò)。 魚炸好后，溫度很高。 倒入冷水，就會(huì)“熱脹冷縮”。
4.開大火燉。 燉魚湯一定要用大火燉，油脂可以快速乳化，魚湯會(huì)變白。 一般煮10分鐘后呈白色，味道濃郁。 魚湯燉的時(shí)間不要太長(zhǎng)，15-20分鐘就可以了，盡量控制在半小時(shí)以內(nèi)，以免影響口感，降低營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
【有話要說】
①魚湯味道鮮美，調(diào)味料越少越好，可以加入適量的蔥姜，去腥提香。 只需加鹽調(diào)味，味道就會(huì)非常鮮美。
②想要魚湯又香又白，加一勺豬油一起燉。 豬油也是脂肪，有濃郁的香味。 乳化后的魚湯能很快變白。
