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探秘西餐文化:三文魚,來自北大西洋的美味食材

導(dǎo)讀一些高級飯店也分別開設(shè)了法式餐廳、意式餐廳等,西餐服務(wù)已經(jīng)成為我國餐飲服務(wù)的主要形式之一。其實(shí)西餐只是西式餐飲的統(tǒng)稱,廣義上講,也可以說是對西方餐飲文化的統(tǒng)稱。

近幾十年來,隨著東西方文化的不斷碰撞、滲透和融合,越來越多的中國人不同程度地了解了西餐中各種菜肴的差異和特點(diǎn),并開始區(qū)別對待它們。一些高檔酒店也開設(shè)了法國餐廳和意大利餐廳,西餐服務(wù)已成為中國餐飲服務(wù)的主要形式之一。

其實(shí),西餐只是西餐餐飲的總稱,從廣義上講西餐做法,也可以說是西餐文化的總稱?!拔鞣健眰鹘y(tǒng)上是指歐洲國家和地區(qū),以及這些國家和地區(qū)是主要移民的北美、南美和大洋洲的廣大地區(qū)。

今天,海寶將引入西餐中一種更常見的成分——三文魚。我們能吃到的鮭魚其實(shí)大部分是“冰鮮鮭魚”,大多是來自挪威的北大西洋鮭魚,生活在太平洋的鮭魚鱒魚中也有不少美味的“鮭魚”種類西餐做法,如洄游于中國黑龍江的“秋鮭魚”,以及日本和俄羅斯遠(yuǎn)東地區(qū)的北海道,以及北美阿拉斯加的紅鮭魚等。香煎三文魚

成分:鮭魚片、橄欖油、黑胡椒、壓碎的普羅旺斯香草、西蘭花、火腿片、鹽。

方法

1.厚三文魚片,用冷水輕輕沖洗,在40度溫鹽水中浸泡1分鐘,用廚房紙吸收魚表面的水分。用搟面杖將黑胡椒壓碎,撒在魚上,然后加入少許切碎的普羅旺斯香草和 2 湯匙橄欖油。輕輕揉捏魚的表面,然后緊緊冷藏至少 1 小時(shí)。

2.將幾朵西蘭花花放入水中和少許鹽中煮熟,撈出備用。將火腿片切成條狀,在不加油的不粘鍋中煎至輕微燒焦。

3.在平底的不粘鍋中,用小火稍微加熱,然后加入腌制的魚。每 20 秒左右翻面一次,直到完全煮熟。魚煮熟后,將魚放在吸水紙或廚房紙上吸收多余的油脂,然后撒上少許黑胡椒和普羅旺斯香草。

4.取一個(gè)平板,用熱水焯一下,將魚放在裝有火腿和西蘭花片的盤子上,或者用少許新鮮的歐芹或香菜裝飾。

技巧

1.第1步最好使用冰鮮魚和冷凍魚,冷凍魚的解凍應(yīng)處于冷凍狀態(tài),經(jīng)過第1步,然后用保鮮膜包裹起來,放入冰箱慢慢解凍。

2.橄欖油和鮭魚搭配得很好,所以這個(gè)食譜適合所有新鮮的海鮭魚鱒魚,包括北大西洋鮭魚、秋鮭魚、紅鮭魚、野生咸水虹鱒魚等。

3.三文魚本身含有一定量的鹽分,如果搭配火腿味道較重,搭配西蘭花味道較淡,如果食欲不振,建議吃一點(diǎn)黃芥菜籽醬。

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