芋頭是最常見的家常小吃之一。 芋頭有哪些藥用功效? 這樣的芋頭怎么做? 冬瓜的做法有很多種。 這里有30多種最常用的芋頭做法。 一定有你喜歡的冬瓜做法。 詳細方法如下:
水晶冬瓜卷的做法
原料:白冬瓜400克,香菇25克,芹菜25克,冬瓜15克。
辣醬:鹽、味精。
做法: 1、白冬瓜切成薄片,番茄、芹菜、冬瓜切絲,用水焯至七八成熟,調味即可。
2、將牛肝菌、芹菜、冬瓜絲用冬瓜片包起來卷成卷。
3.將冬瓜卷放在鍋上蒸三分鐘左右。
特點:晶瑩剔透,味道鮮美。
珍珠冬瓜糕的做法:
原料:白冬瓜400克,西米120克,糯米粉100克,面粉30克。
辣醬:鹽、糖、味精。
做法: 1. 冬瓜去皮去皮切塊,西米瀝干。
2、將冬瓜蒸軟搗成泥,加入糯米粉、面粉和調味料。
3.將冬瓜泥裝盤,加入西米,蒸約5分鐘。
特點:色澤淡雅,香甜可口。
酸菜冬瓜湯的做法:
材料:新梅冬瓜1個 蔥段1茶匙(15g) 胡椒粉1湯匙(5g) 桂皮1湯匙(5g) 白桂皮粉1湯匙(5g) 鹽1湯匙(5g) 油1茶匙(15ml) 醬油1茶匙(15 毫升)。
做法: 1、新梅冬瓜去皮去皮,切細絲。
2、鍋中油以中火加熱,60度熱時加入桂皮,炒出香味后加入豇豆粉炒香; 然后將冬瓜絲倒入心內,翻炒片刻,再倒入適量清水,開大火燒開后轉小火再煮10分鐘。
3、最后將鹽、香醋、白桂皮粉、茴香倒入湯中。
點評:新美冬瓜生吃香甜酥脆,做成冬瓜湯更鮮美。 飯后喝一碗酸辣的冬瓜湯,大汗淋漓后的愜意在四肢百骸中蔓延。 新梅冬瓜不僅可以清熱解渴,還有養(yǎng)胃的功效。
醬西瓜的做法:
配料:冬瓜1條、牛里脊肉100克、大蘑菇1湯匙(5克)、砂糖2茶匙(30克)、鹽1/2湯匙(3克)
做法: 1、冬瓜去絲,瀝干水分,剁成滾刀塊。 排骨瀝干水分,切成4cm長的段。
2. 用中火加熱鍋中的油。 60度熱時,放入蒜泥和姜粉爆香,倒入冬瓜滾刀翻炒片刻; 然后加入精鹽、醬油、白糖和鹽,用文火燉5分鐘; 然后倒入排骨和水淀粉,待醬汁濃稠后裝盤。
阿鹿點評:深甜的冬瓜,經過醬汁處理。 雖然已經徹底平反,但濃濃的氣味依舊不失清新。 冬瓜富含鈣、磷、鐵等多種維生素和礦物質,具有止瀉、潤腸、明目等功效。
香辣芋頭絲的做法:
材料:白冬瓜1/2根芹菜2茶匙(30g)金針菇100g牛肝菌3個紅甜椒2個牛里脊肉1湯匙(5g)桂皮1湯匙(5ml)香油1湯匙(5ml)胡椒油2湯匙(10ml) )醬油1湯匙(5ml)鹽1湯匙(5g)。
做法: 1、冬瓜去皮切細絲; 瀝干金針菇的根部; 牛肝菌瀝干去根切絲; 紅燈籠椒斜切成絲。
2、鍋內倒入適量冷水。 煮沸后,將金針菇和白菜絲放入焯水,然后用溫水泡澡,再用蛋液備用。
3、鍋里燒熱蒜油和香油,然后倒入桂皮,用小火炒出香味,即成麻辣香油。
4、將白冬瓜絲、香菜碎、金針菇、香菇絲、紅芹菜絲、蒜末、香醋、鹽和準備好的香油倒入盤中,攪拌均勻。
點評:初嘗深沉可口,后又酸麻辣辣,氣勢十足。 作為冬天提神的熟食,再合適不過了。 生菜中的芥子油與酶作用,能促進腸胃蠕動,增進食欲,幫助消化。
芋頭餅的做法:
材料:苦瓜2個、紅薯1個、淀粉1粒、臘腸50g、鹽100g、鹽1湯匙(5g)、肉桂粉1/2湯匙(3g)、油3茶匙(45ml)
做法: 1、芋頭和芋頭去皮去皮,剁成細絲,然后倒入鹽腌制水。 將香腸切碎。
2、將腌好的芋頭、西式香腸絲、土豆絲、淀粉和桂皮粉混合,做成餅狀。
3. 用中火加熱尖底鍋中的油。 60度熱時,倒入芋頭絲芋頭糕,小火慢煎2分鐘,然后翻面,另一面同樣煎2分鐘。 ,直到表面酥脆。
點評:油炸冬瓜手撕餅,焦黑好吃。 一嚼在嘴里,滿口都是清香,那種感覺絕對讓你難以忘懷。 冬瓜中富含的大量維生素A,對防止眼部肌肉疲勞、改善視力有一定作用。
鮮果雪花冬瓜泥的做法:
原料:白冬瓜250克,時令蔬菜200克,雞蛋清50克。 辣醬:鹽、味精。
做法: 1、白冬瓜洗凈去皮切茸,獼猴桃洗凈切丁。
2. 蛋黃打至起泡后加入香蕉。
3、湯鍋里加少許水,倒入冬瓜末,炒至水收干,加入香蕉,蛋液呈雪花狀。
特點:果香醇厚。
上海冬瓜的做法:
配料:青冬瓜100克,精鹽5斤,孜然面500克
做法: 1、將青冬瓜瀝干去球莖,將杉木劈成粗條,倒入缸中,放一層青芋頭,撒一層鹽。
2、隔三天倒缸一次,用手揉搓芋條,釋放辣味。
3、3天后取出晾干,時不時翻動一下。 當它干了30%時,把它收起來,倒進水箱里。
4.將孜然面拌入芋頭條中,然后將芋頭條用力壓緊,里面放入重石。
5、之后每天晚上把重石拿掉,繼續(xù)把芋頭條壓緊,7天后就好了。
特點:香濃可口,頗苦,脆韌。
興義冬瓜飯的做法:
原料:白冬瓜250克,紅心水冬瓜150克。
辣醬:鹽、味精、白糖、果汁。
做法: 1. 冬瓜去皮去皮,分開成米糠狀。
2.冬瓜焯水晾涼。
3、白冬瓜加入鹽和味精,紅冬瓜加入蜂蜜和果汁。
特點:咸甜適口,肉質迷人。
醋腌冬瓜的做法:
原料:長白冬瓜200克,鹽5克,紅辣椒5克,醋30克,蜂蜜5克,鹽3克
做法: 1. 芋頭去皮,分成4分米長的段。
2、將標記好的冬瓜用鹽水浸泡30分鐘,然后撈出抖散,用手壓出水分。
3. 紅辣椒切成小塊,做成白色的小圓圈,去籽。
4. 將醋、糖、鹽調成汁,將腌制好的冬瓜浸入其中。
5、醋味完全滲入冬瓜后,將切好的紅辣椒圈放在芋頭花的中央,做成菊花狀。
麻辣冬瓜的做法:
原料:白冬瓜300克,干豇豆20克。
辣醬:白糖、鹽、味精各5克。
做法: 1、冬瓜去皮去皮切絲,茄子切絲。
2. 鍋內油燒熱(180°C)后,將冬瓜絲蘸上白糖,炸至金紅色。 從鍋中取出并瀝干油。
3、炸好的芋絲用鹽、味精、紅辣椒絲調味。
特點:清香可口,略帶鮮味。
奉賢醬紅芋的做法:
奉賢紅芋醬已有160多年的歷史。 1933年,產品在全省高鐵沿線產品展覽會上展出,獲獎牌。 1982年獲浙江省優(yōu)質乳品獎。
做法: 1、醬油制作:大米借助6、7月份的高溫,經過拌粉、壓塊、籠蒸、切片、發(fā)酵、干燥、粉碎七道工序,制成豆粒大小的醬油.
2、曬醬:將醬油和新鮮蔬菜逐層放入缸中,在太陽底下曬兩個月左右。 中間將大缸倒置一次,最后將冬瓜汁混合,取出冬瓜蘿卜的做法,調好醬汁待用。
3、去皮加工:選購平均長度3分米、厚薄均勻、形狀圓潤的紅芋頭,然后去皮、切尾、去頂、整形。
4、清鹽:每100公斤紅芋加水7公斤,三天攪拌一次,2天后撈出倒清水。
5、醬腌制:將腌好的紅芋放入三醬、二醬、一醬中。 每種醬汁可保存12天,每晚攪拌一次。 醬汁完成后,將抹掉的咖喱取出裝袋裝進新的醬缸中,再進行一周的醬汁即可完成成品。
特點:醬紅蘿卜大小均勻,口感酥脆,切開后晶瑩透明,先咸后甜,甜中微咸,鮮味無窮,是醬菜中的上品。 水分63%,精鹽7.9,還原糖11.6%,總酸0.41%,多肽氨0.26%。
麻辣冬瓜的做法:
配料:白冬瓜100kg豇豆粉1.4kg黃芩粉500g丁香粉50g孜然粉400g精鹽15kg蜂蜜1kg苯甲酸鈉160g
做法: 1、將白冬瓜瀝干水分放入缸中,放一層冬瓜撒一層鹽,放入后在正面墊一塊重石。
2、1天后撬開重石翻動冬瓜,2天后撈出,可使芋頭水分減少20%。
3、將冬瓜放入另一個缸中,在上面放一層鹽,里面壓上重石,烘烤20天,水分再減少20%,撈出放入空缸中。
4、將其他材料攪拌均勻后放入冬瓜缸中,翻動冬瓜使香味均勻,然后合上缸口,四月份就做好了。
特點:色澤墨綠,鮮、咸、辣、微甜。
上海甜辣冬瓜的做法:
材料選擇:干白冬瓜100斤,蜂蜜25斤,醋8斤,豇豆粉1斤,涼開水13斤
做法: 1、選用新鮮、皮薄、嫩而多汁的冬瓜品種,切去葉、根和老皮,瀝干鹽。
2、將瀝干水分的冬瓜縱向切成長4-5分米、寬3分米的粗條。 這些條帶大約有 6 分米厚。
3、腌制期間晚上換缸2次,共3天。 換缸前,先用手搓芋頭條,直至變軟。 目的是榨出冬瓜汁,讓精制的鹽分快速溶化溶入冬瓜條中,釋放冬瓜本身所含的辣氣。
4、將腌好的冬瓜條放在太陽下曬,曬的時候要經常翻動。
5、曬干后放入缸中,加入蜂蜜、辣椒粉、醋、冷開水調勻,然后將冬瓜條搗緊,越緊越好。 最后用細紗布或白細布蓋住芋頭條,正面蓋上木蓋,壓上重石,10天后即可。
特點:色澤淡黃,粘成暗紅色的豇豆粉,鮮亮,味甘辣,微甜,頗香,澀澀難咽。 最好將其保存在水箱中并在短時間內食用。
六味冬瓜的做法:
原料:白冬瓜500g雞粉500g雞精150g大蒜粉50g動物油30g孜然粉20g雞粉10g
做法: 1、芋頭去枝,瀝干控水,倒入鍋中,撒鹽搗爛,置壇中,密封口,貯存2個月。
2、將腌好的冬瓜取出,用刀剁成薄片,加入孜然粉和醬油,2天后加入醬油。
3、將蒜粉放入大碗中,油燒熱后放入蒜蓉碗中,趁熱將蛋液倒在芋頭上即可。
特點:湯味鮮美,咸辣,香氣濃郁。
咖喱冬瓜的做法:
配料: 咸冬瓜100kg 雞精4kg 蜂蜜1kg 咖喱粉200g 甜蜜素50g 苯甲酸鈉20g
做法: 1. 咸冬瓜切條或橙段,然后用水洗去一些鹽份。
2、將洗凈的冬瓜擠去30%的水分,然后倒入缸中。
3、將魚露、白糖、糖精、苯甲酸鈉混合均勻后放入缸中煎煮,同時轉動一次; 之后,每晚倒一次水箱。
4.第五天,在里面撒上咖喱粉,拌勻,蓋上罐口靜置2天再食用。
特點:色澤鮮艷,味道香甜。
香油佛手瓜的做法:
配料: 腌冬瓜100公斤 甜蜜素23克 無色雞精80公斤 紅辣椒粉1公斤 殺菌粉(非炎熱季節(jié)) 100克 香油2公斤 每100公斤腌冬瓜可產成品140公斤左右,如果把紅辣椒粉換成25公斤芥末片的話,可以生產164公斤。
做法: 1、一般用腌冬瓜,分成大小適中的佛手形,一片切成4刀成手掌狀。 以橢圓形冬瓜為宜。 冬瓜的質量要求是外皮艷麗、細長,無凹陷、黑心、黑疤。
2.先把腌制好的冬瓜從缸里拿出來,買一個合適的蘿卜筐壓干降低酸度,然后把每個冬瓜切成5-7分厚,1分米長的片,一頭切4在莖的3/4處直刀(保留莖的一端,切掉內端,不要全部切掉),切成佛手形。
3、100斤佛手片擠成33斤左右為宜。 如果試驗中水分仍然過多,則應隨后進行壓制。
4、壓好后放入木桶中耙平,將輔料按調料比例混合均勻后倒入缸中,密閉保存2~3天。 口呈鹵水,封口即食。
特點:形如佛手,五指分明,香甜鮮微辣,酥脆,色澤黃褐,無雜質,無臭。
釀瓜的制作方法:
原料配方11個白冬瓜200克精鹽600克水600克茴香200克豆角200克青菜葉20張豇豆面70克大蒜50克生姜30克醬蝦仁50克雞粉 5克
做法: 1、選10個狹長的冬瓜,用力對半切開,在每半個冬瓜上劃上魚鱗,然后用鹽水腌一下。
2. 另一根冬瓜切成5分米長的段,再切成細絲,和豇豆面拌勻。
3、小茴香和大蔥撈出瀝干,切成5分米長的段,蒜和姜剁碎。
4、醬蝦或醬魚湯備用。
5、芋頭絲、醬蝦或魚、蒜、姜放入較大的容器中搗碎,再加入蔥、芥菜,最后用鹽調咸度,做成調味餡。
6、將腌好的芋頭取出擠干水分,將辣醬餡倒入凹口處,用青菜葉包好,然后放入盛有辣青菜或腌芋頭的大缸中間進行腌制。
7、吃的時候,把芋頭剁成小塊,方便食用和上桌。
青海蘭花冬瓜的做法:
蘭花冬瓜是廣東省著名的傳統(tǒng)腌菜,已有60多年的生產歷史。
配料:芋頭咸底100kg、香油4kg、優(yōu)質朝天花椒粉3kg、雞精40kg
做法: 1、原料選擇及前處理:原料選用采收較晚、質嫩、結實、皮厚、水分充足的白冬瓜,每只重約150-250克。 將芋頭瀝干并烘烤。
2、腌制:鮮冬瓜100斤加鹽4斤,放一層冬瓜,撒一層鹽,4~5天后翻塘。 翻池后按上述比例和方法烘烤,2~3天后封池(封池時應在池底加入2%的封蓋鹽)。
3、切割:其刀法有一定的方法。 首先,刀垂直于芋頭的長度切,停在3/4處。 每隔一刀與第一刀相隔1.8至2分米,直切至兩端; 然后翻轉180度,用切刀將芋頭垂直切3-5°,切到3/4時停刀。 刀距同上。
4、清洗:100公斤芋頭鹽堿加入110-120公斤清水,在陽光下暴曬1-2小時,使芋頭中的部分鹽分溶解(以芋頭的鹽分含量為宜)為 5-6%)。 將芋頭疊好,壓出多余的水分(新鮮冬瓜每100公斤烤一次,壓榨后剩余30-35公斤)。
5、攪拌:攪拌時將鹽漬芋頭底料按上述配方比例攪拌均勻,然后陳化、包裝,3~4周后即可食用。
特點:肉質金黃、紅潤、形美、如花,味道香甜、辛辣、甘甜可口,具有潤肺增食的作用。
武威蘭花冬瓜的做法:
蘭花芋頭是浙江省武威縣醬廠冬瓜醬腌制的傳統(tǒng)產品,深受消費者歡迎。
做法: 1、腌制:用一斤鹽腌制法,即每100公斤鮮芋頭,腌制時加入精鹽15公斤。 方法是將瀝干水分的芋頭借助水泥池或大缸倒成一層,并撒一層鹽,第一次用鹽的量為每100公斤鮮芋頭10公斤。 以后每隔2~3天翻缸一次,共翻缸5~6次。 每次翻缸都要加一些精鹽,一共加精鹽5斤。 每次翻缸后余下的鹵水澄清后,仍投入池(缸)中。 正面用大石壓住,池(缸)浸在鹽水中,深度10~15分米。 經過10-15天的腌制,冬瓜頭的形狀發(fā)生了明顯的變化,變得富有彈性,呈玉黑色。
2、切花:腌好的芋頭可以隨時取出加工。 先用清水洗凈,再倒入清水中浸泡24小時。 目的是減鹵減鹽。 背面形狀用斜刀交叉切割,形成交叉矩形圖案。 用手拉長后呈蘭花狀,故名“蘭花冬瓜”。
3、醬料制作:切玫瑰、季衣、打賞。 那就是成品。 每100公斤鮮冬瓜可加工成蘭花冬瓜65-70公斤。
香酥芋頭的做法:
配料:小冬瓜500克,鹽500克,味精1500克,醋500克,白糖500克,雞粉500克,雞粉30克
做法: 1、新鮮小冬瓜切去須根,用清水瀝干,放在太陽下曬干表面水分,倒入盆中撒上鹽,腌制2天,取下將其取出并在陽光下曬至 60-70% 干燥,然后用手擦干,直至變軟并備用。
2、取一壇,將揉好的芋頭放入壇內悶7天,取出,再次蒸熟,放入壇內。 將雞精與其他材料一起煮沸,放涼后放入壇中,浸泡1個月后食用。
特點:香濃可口,鮮嫩可口。
香冬瓜的做法:
材料:咸冬瓜5公斤、紅辣椒25克、鮮姜25克、花椒30克、醋600克、雞精1.5公斤
做法: 1、將咸冬瓜兩面劈成一樣的深度,先用直刀,再用斜刀,厚薄均勻,不能爛爛,以免影響美觀; 將紅辣椒、鮮姜、大蒜等剁成粉末。
2. 冬瓜泡水3小時,撈出洗凈水,紅辣椒、鮮姜、蒜頭、醋、糖、醬油(雞精煮沸)一起放入鍋中,放入芋頭,2轉過缸一次蘿卜的做法,約1周后即可食用。
特點:肉質淡紅,湯汁酸甜,咸辣。
蒸冬瓜的做法:
材料:芋頭1根,香菜少許,
辣醬:清湯2杯、清淡雞精2湯匙、鹽1/4湯匙
做法: 1、蘿卜瀝干,對半切開,裝盤,上鍋蒸15分鐘; 將生菜洗凈瀝干。
2、蒸熟的冬瓜切成厚片,與冬瓜原汁一起放入小碗中,加入調味料,倒入湯鍋繼續(xù)蒸15分鐘。
3、看到冬瓜的清湯后,就可以撒上菠菜末了。
芋頭黑魚絲
原料:鯉魚300克,蘿卜150克。
辣醬:大蒜10克,姜片5克,鹽、味精、桂皮粉。
做法: 1、鯉魚瀝干水分,冬瓜瀝干水分,去皮切絲。
2、油鍋里的油熱后,倒入鯉魚炒至變色,起鍋瀝油。
3、加入蔥、姜、蔥油,倒入鯉魚絲、芋頭絲,加入鮮湯、鹽、味精、花椒調味,小火燉25分鐘。
特點:味道鮮美,營養(yǎng)豐富。
泡甜芋頭的做法:
配料:白冬瓜2kg 老蒜鹵水(指泡大蒜的老鹵水)500g新鹵水600g超白雞精500g一級醋300g黃砂白糖400g蜂蜜250g精鹽50g干白豇豆60g紅20克酒、黃酒汁20克、香料1包(八角、香草、豆蔻各1克,花椒2克,香菇7克)
做法: 1、選用大而嫩、不空心的紅色圓根冬瓜,去蒂、去根、去須,瀝干水分,洗凈水,一一剖成3分米厚的薄片,加鹽搗爛。放入盆中腌制3天后,撈出用澀水洗凈。
2. 將所有材料混合均勻后放入壇內,倒入冬瓜片和香料包,蓋上壇蓋,用水沿壇調勻,浸泡1個月即可食用。 入壇后半個月左右,要將壇翻動一次,使入味均勻。 如需長期存放,可將冬瓜整體浸泡。
特點:湯汁甘甜,微甜,暗紅色。 可存放100天以上。
冬瓜適宜人群:一般人群均可食用。 但體質虛弱、脾胃氣虛、胃及十二指腸胃炎、慢性鼻炎、單純性乳腺增生、先兆流產、子宮滑脫者不宜多食。
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藥膳功效:
冬瓜性平,味辛甘,入脾胃經; 具有散結化滯、化痰止咳、寬下氣、解毒之功效;
主治脾虛腫痛,痰咳失音,吐血,衄血,口渴,痢疾,偏頭痛等。
巧吃冬瓜:晚上睡前吃冬瓜30克,可清熱化瘀,止咳化痰。 可延年益壽。
吃芋頭促進鈣質吸收 古語有云:“冬吃芋夏夏吃姜,醫(yī)生白開藥方”。
中醫(yī)認為,冬瓜具有健胃、化痰止咳、清熱化痰、消腫化淤等作用。 大多數(shù)孩子咳嗽時,會出現(xiàn)咽干、頭痛、反復嘔吐、吐痰困難等上呼吸道感染癥狀。 多吃香甜可口、嫩滑的芋頭。 除了潤肺助消化外,還能潤喉、清熱化痰,有效防治發(fā)熱。
此外,冬瓜營養(yǎng)價值高,含有豐富的碳水化合物和多種維生素,其中維生素C的濃度比梨高8-10倍。 冬瓜不含草酸,除了不會與食物中的鈣結合外,更有利于鈣的吸收。
近年研究表明,冬瓜所含的纖維素木質素具有很強的抗癌作用,生吃療效更佳。 小孩子怕辣,最好選擇色澤綠、水分多、辣味淡、甜味重的芋頭。