吃面食應(yīng)該北方人最有發(fā)言權(quán)。我喜歡吃蔥油餅,尤其是咸煎餅。我自己做的蔥油餅是熱的或發(fā)酵的。經(jīng)典的才是最好的。這款蔥油餅雖然味道鮮美,但是要達到這種分層的狀態(tài)也是有技巧的。
記得小時候,這道蔥油餅是我們學校門口最受歡迎的美食。我們在一個小鎮(zhèn)上學,能吃的東西很少。校門口的店鋪大多是小吃店、超市、奶茶店。. 有時候放學,看到馬路對面有賣蔥油餅的阿姨,我一定要買一個帶回家吃。五米外都能聞到香氣。好像自己喜歡的東西可以喜歡一輩子。既然我已經(jīng)學會了蔥油餅的做法家常蔥油餅,你不妨跟我一起往下看。有渣、有層次的蔥油餅有什么秘訣?只要和我一起做,你一定能做出好吃的蔥油餅。
【蔥油餅】
- 原料 -
中筋面粉500克,溫水330克,蔥花適量,鹽6克,食用油50克,面粉45克。
【制作步驟】:
1、先取出500克面粉,加鹽攪拌均勻,然后用溫水慢慢倒入,邊倒入邊用筷子攪拌成絮狀家常蔥油餅,用手或面包機將攪拌好的面團揉成光滑的面團,然后在面團表面抹一層食用油,蓋上保鮮膜室溫發(fā)酵半小時。
2、起床的半個小時,我們在做蔥油餅的糕點部分。準備45克面粉,燒熱50克食用油,攪拌均勻。同時,將小蔥剁成細末待用。建議大家用小蔥的蔥葉。
3、取出醒好的面團,均勻分成8等份,也可以分成自己想要的大小。
4、取出一塊面團,搟成一個規(guī)則的長方形面片。搟的越薄越好。面團越薄,層數(shù)就越多。搟好的面片抹上油,再均勻撒上蔥花。
5、然后將面團上下兩邊向中間對折,在表面鋪上油酥,再對折一次。將對折的長條面皮稍微拉長,由里向外卷起,壓底,將8個面皮全部一個一個包好。
6. 搟好的面團用搟面杖搟成圓形,如下圖,把面團全部搟開。
7、預(yù)熱好的鍋??里刷一層薄薄的食用油,放上蔥油餅,在蔥油餅表面刷一層薄薄的食用油,蓋上鍋蓋,用小火煎1分鐘左右,等蔥油餅表面膨脹起來就可以翻面了。
8.翻面煎另一面,同樣操作,至兩面金黃,蔥油餅就做好了。外脆里嫩,層層疊疊,非常好吃。
[提示]:
1.整形過程中不要加手粉,如果手很粘手,涂點油就可以了。
2、面團松軟。如果覺得特別粘手,可以用面包機或者廚師機揉面。
3、生蔥油餅可以一次多做,用保鮮膜一層層隔開,放冰箱冷凍室保存。像你買的冷凍手指餅,隨時可以拿起來煎,非常方便。
【責任編輯】:牧海美食吃貨日記