美食
一縷煙霧_n7e5
腌酸菜酸酸的，好吃極了，再搭配上蒜蓉辣椒醬，簡(jiǎn)直就是一道美味佳肴，小時(shí)候每年元旦去公園，爸爸都會(huì)買(mǎi)給我吃，早上記得是5塊錢(qián)一根，每次吃兩份就夠了。
很多年以后，在物價(jià)上漲之前，在外面買(mǎi)這么小的一個(gè)壇子要30塊錢(qián)，覺(jué)得太貴了。于是我就跟媽媽學(xué)了腌制的方法，記下來(lái)，以備日后參考。
材料
芥末
一
水
幾克
白糖
一些
白醋
一些
湛江酸菜的做法
我從菜市場(chǎng)買(mǎi)的芥菜大概是4塊錢(qián)一斤，這種芥菜好像只有春天才有，其他時(shí)間很少見(jiàn)到。
準(zhǔn)備芥菜：將芥菜切成像這樣的大塊，然后洗凈。
燒開(kāi)水，放入芥菜焯水腌酸菜的做法，待芥菜變成翠綠色時(shí)，立即撈出，不要等水再次沸騰，否則芥菜會(huì)煮過(guò)頭，不酥脆。（切記，全程不要用油，否則腌制的酸菜會(huì)變質(zhì)）
用冷水洗凈芥菜，然后將其放在籃子里，盡可能瀝干表面的水分。
加工糖水：
1.我在這個(gè)鍋里放了大概三分之一的水（量一下要蓋過(guò)你準(zhǔn)備的芥菜多少水），加白糖或者冰糖（最好），糖的量要比較多，等糖水燒開(kāi)，糖完全溶化之后，嘗嘗糖水的味道，應(yīng)該很甜，比平時(shí)喝的糖水要甜很多。
2. 將糖水從火上移開(kāi)，讓其完全冷卻。
3. 把白醋加入完全冷卻的糖水中，我大概放了五六勺（圓形不銹鋼勺）的白醋，直到糖水有濃濃的酸味，糖醋醬就做好了。
將腌好的酸菜放入消毒過(guò)、無(wú)水無(wú)油的罐子里，最后裝進(jìn)玻璃罐里。然后倒入準(zhǔn)備好的酸甜水，密封腌制48小時(shí)左右，就可以使用了。（我把一個(gè)芥菜分成兩罐這樣，家人吃的就不用做太多了，吃完再多做點(diǎn)，最好在一周內(nèi)吃完。）
配上這款蒜蓉辣椒醬，酸酸的腌酸菜的做法，爽口的，是春節(jié)期間最好的小吃。
