一縷煙霧_n7e5
腌酸菜酸酸的,好吃極了,再搭配上蒜蓉辣椒醬,簡(jiǎn)直就是一道美味佳肴,小時(shí)候每年元旦去公園,爸爸都會(huì)買(mǎi)給我吃,早上記得是5塊錢(qián)一根,每次吃兩份就夠了。
很多年以后,在物價(jià)上漲之前,在外面買(mǎi)這么小的一個(gè)壇子要30塊錢(qián),覺(jué)得太貴了。于是我就跟媽媽學(xué)了腌制的方法,記下來(lái),以備日后參考。
材料
芥末
一
水
幾克
白糖
一些
白醋
一些
湛江酸菜的做法
我從菜市場(chǎng)買(mǎi)的芥菜大概是4塊錢(qián)一斤,這種芥菜好像只有春天才有,其他時(shí)間很少見(jiàn)到。
準(zhǔn)備芥菜:將芥菜切成像這樣的大塊,然后洗凈。
燒開(kāi)水,放入芥菜焯水腌酸菜的做法,待芥菜變成翠綠色時(shí),立即撈出,不要等水再次沸騰,否則芥菜會(huì)煮過(guò)頭,不酥脆。(切記,全程不要用油,否則腌制的酸菜會(huì)變質(zhì))
用冷水洗凈芥菜,然后將其放在籃子里,盡可能瀝干表面的水分。
加工糖水:
1.我在這個(gè)鍋里放了大概三分之一的水(量一下要蓋過(guò)你準(zhǔn)備的芥菜多少水),加白糖或者冰糖(最好),糖的量要比較多,等糖水燒開(kāi),糖完全溶化之后,嘗嘗糖水的味道,應(yīng)該很甜,比平時(shí)喝的糖水要甜很多。
2. 將糖水從火上移開(kāi),讓其完全冷卻。
3. 把白醋加入完全冷卻的糖水中,我大概放了五六勺(圓形不銹鋼勺)的白醋,直到糖水有濃濃的酸味,糖醋醬就做好了。
將腌好的酸菜放入消毒過(guò)、無(wú)水無(wú)油的罐子里,最后裝進(jìn)玻璃罐里。然后倒入準(zhǔn)備好的酸甜水,密封腌制48小時(shí)左右,就可以使用了。(我把一個(gè)芥菜分成兩罐這樣,家人吃的就不用做太多了,吃完再多做點(diǎn),最好在一周內(nèi)吃完。)
配上這款蒜蓉辣椒醬,酸酸的腌酸菜的做法,爽口的,是春節(jié)期間最好的小吃。