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本期攻略：教你做6款特色芝麻餅，皮脆內(nèi)軟香，好吃到停不下來
燒餅是一種美味的面食，尤其受到老人小孩的喜愛，它的特點就是外皮酥脆，里面軟嫩鮮美，好吃到讓人停不下來。燒餅還有一個特點就是做法簡單，特別適合當(dāng)早餐。早上泡點豆?jié){或者熱牛奶，再烤幾個香噴噴的燒餅，簡直就是神仙生活。燒餅讓人越吃越想吃，一點都不油膩燒餅的做法，是一道特別開胃的美食。今天楊哥就給大家分享幾種特別的燒餅做法，非常好吃，簡直好吃到停不下來，這些做法輪流做，從此再也不用為早餐吃什么而煩惱了，香脆可口，吃得過癮，一起來看看都有哪些做法吧！
麻將餅干
燒餅方法一：麻將燒餅
材料：發(fā)酵面粉適量，芝麻醬適量，食用油兩勺，鹽一勺，干面粉少許，蛋液適量，白芝麻適量。
實踐：
1、提前將面團(tuán)發(fā)酵，準(zhǔn)備適量的芝麻醬，加入兩勺食用油，一勺鹽，攪拌均勻，備用。
2. 在面板上撒一層干面粉，將發(fā)酵好的面團(tuán)揉勻后排氣，面團(tuán)應(yīng)該會稍微軟一些。
3、再將面團(tuán)搟成大餅狀，將調(diào)好的芝麻醬均勻的抹在餅上，將餅從一端卷起，分成適當(dāng)大小的劑子。
4. 用手把每個面團(tuán)搟成長條，然后從一端向三分之一處折起，從另一端折起，再搟成長條，再按上述方法再折起，一共三次。最后從一端卷起。全部做好后，蓋上保鮮膜，發(fā)酵 5 分鐘。
5、準(zhǔn)備一些蛋液和白芝麻。先在面團(tuán)上抹一層蛋液，再滾上一層白芝麻。全部做好后，擺入烤盤中。在面團(tuán)上抹上一層全蛋液，可以防止表面焦掉，芝麻也能粘得更牢。
6.烤箱預(yù)熱200度，烤20分鐘，15分鐘后取出，刷上蛋黃，這樣烤出來的餅會更好看，再烤5分鐘，等表面烤好上色就可以出鍋了。
烤出來的餅干外皮酥脆，里面又軟又香，好吃到停不下來。很多人都喜歡吃麻將餅干，尤其是當(dāng)早餐吃。麻將餅干配豆腐腦、豆?jié){都是很不錯的選擇。其實制作方法也很簡單，喜歡吃的朋友可以嘗試做一下。
椒鹽脆餅
燒餅做法二：椒鹽燒餅
材料：面粉340克，溫水180毫升，椒鹽粉5克，熱油40毫升。
實踐：
1、首先我們準(zhǔn)備300克普通面粉，用180毫升溫水揉成面團(tuán)，邊倒邊攪拌，直到?jīng)]有干面粉為止。然后揉成柔軟光滑的面團(tuán)，蓋上蓋子靜置30分鐘。
2、另準(zhǔn)備面粉40克，加入椒鹽粉5克，熱油40毫升，攪拌成酥皮備用。
3、案板上撒點干面粉防粘。將松弛好的面團(tuán)取出，不用揉，搟成長方形大餅。倒入油酥，用刮板抹平。從一端卷起，盡量卷緊一點。分成大小均勻的六份。將兩頭捏緊，防止卷的時候油酥掉出來，然后輕輕搟成牛舌狀。
4. 預(yù)熱電餅鐺，刷上適量油，放入準(zhǔn)備好的面團(tuán)，在蛋糕正面刷上一層油鎖住水分，蓋上蓋子，大火烘烤2分鐘。
5. 煎2分鐘后打開鍋蓋翻面，蓋上鍋蓋再煎2分鐘，再翻面，兩面各煎1分鐘，煎至兩面金黃酥脆即可食用。
我們的椒鹽卷餅就做好了，外皮酥脆，里面軟糯有層次，喜歡的朋友可以嘗試做一下。
糖霜芝麻糕
芝麻餅做法三：糖衣芝麻餅
材料：白面粉2斤，水1.2斤，花生油適量，白芝麻適量，白糖適量。
實踐：
1.準(zhǔn)備2斤白面粉在盆里，2斤面粉需要1.2斤水，水溫37度左右，將水倒入面粉中，用手?jǐn)嚢杈鶆虺蓤F(tuán)，蓋上蓋子靜置20分鐘左右。
2、現(xiàn)在開始做油餅，油餅用的是花生油，吃起來比較香，一斤面粉里倒入六兩油，用手拌勻，油餅就做好了。
3、面團(tuán)發(fā)酵好后，搟開之前稍微揉一下，讓面團(tuán)更加均勻。案板上撒點干面粉，把面團(tuán)搟成長方形，厚度不宜過薄，也不宜過厚。然后把面皮放在中間拍平，然后均勻的攤開，再用刮板刮平。刮平之后，我們就可以從一邊卷起來，再稍微搟緊一點。
4、搟好后在案板上撒些干面粉，搟開捏成大小均勻的小面劑子，表面朝下，捏出來的小面劑子大概有1.5兩左右。
5、準(zhǔn)備一個盤子，上面撒上一些白芝麻，再加一點水。
6. 另準(zhǔn)備一個碗，放入適量白糖和適量白面粉，糖和面粉的比例是2兩白糖對1兩面粉，攪拌均勻。
7、把小面團(tuán)搟成圓形，然后加一勺糖粉，揉成餃子形狀。把所有面團(tuán)都包好后，把裹好糖粉的面團(tuán)搟成薄圓餅，然后裝盤，沾上白芝麻，擺入烤盤即可。
8. 烤箱溫度調(diào)至230-240度，烤約10分鐘，待餅微微泛黃，差不多熟透時，刷上蛋液，更入味，色澤更鮮艷，再烤3分鐘，即可食用。
草鞋底煎餅
芝麻糕做法四：草檀底芝麻糕
材料：面粉300克，鹽2克，熟油15克，熱水150克，白糖10克。
實踐：
1、準(zhǔn)備碗里普通面粉300克，加2克鹽增加面粉的筋度，用150克左右70度的熱水把面團(tuán)揉成絮狀，加15克熟油，和成光滑的面團(tuán)。在面團(tuán)表面刷少許油鎖住里面的水分，蓋上保鮮膜松弛40分鐘。
2、準(zhǔn)備一個小碗，加入10克糖，喜歡甜的可以多加一些，燒熱適量油倒入薄薄的糖餅里，晾涼備用。
3、將松弛好的面團(tuán)取出，案板上撒點干面粉燒餅的做法，不要揉面，直接整形成長條，用搟面杖搟薄，用刮刀將面皮壓平，如果沒有刮刀，用干凈的手也可以。
4、將面團(tuán)從邊緣卷起，捏緊邊緣切成小塊，將小塊的兩端封好，用搟面杖搟成薄鞋底狀。
5、電餅鐺預(yù)熱，刷多點油，這樣煎出來的餅才會酥脆，把餅放進(jìn)去，用中火煎到餅鼓起，底部呈金黃色即可，翻面兩面煎至金黃色即可食用，非常香，輕輕一碰就會碎成小塊，里面的層層碎開，越嚼越香。
芝麻醬煎餅
芝麻餅食譜5：芝麻餅
配料：面粉500克，白糖3克，小蘇打1克，酵母5克，溫水280克，芝麻醬適量，食鹽適量，食用油適量。
實踐：
1、在500克面粉中加入3克糖、1克小蘇打、5克酵母，然后倒入280克溫水，邊倒邊攪拌，成棉絮狀后揉成球狀，最后揉成光滑略軟的面團(tuán)，蓋上發(fā)酵40分鐘。
2、時間到了，面團(tuán)已經(jīng)發(fā)酵好了，里面的蜂窩結(jié)構(gòu)很豐富，然后倒出來撒點干面粉，揉勻排出空氣，然后壓扁搟成0.2毫米厚的面皮。
3.然后在上面撒上純芝麻醬，把芝麻醬抹均勻，撒少許食用鹽，從一端卷起，對半切開，然后分成大小相等的小劑子，把分好的劑子兩端捏緊。然后壓平，再把壓平的面團(tuán)蓋上保鮮膜，防止表面干燥。
4、然后從第一次搟好的面團(tuán)開始，沾少許白芝麻搟平，然后搟成圓形餅，搟開后再蓋上保鮮膜，二次發(fā)酵10分鐘。
5、然后在煎鍋上刷少許油，將搟好的餅放入鍋中，表面再刷少許油，鎖住餅底內(nèi)部的水分，等底部烤至金黃色定型后，翻過來再烤另一面。
6. 之后每隔一分鐘左右翻轉(zhuǎn)一次，直到用鏟子按壓時煎餅?zāi)苎杆購椈兀@表示煎餅已熟，你可以將其從鍋中取出。
這樣，麻醬煎餅就做好了，外脆內(nèi)軟，每一層都松軟，非常好吃，做法也簡單，喜歡的話請收藏轉(zhuǎn)發(fā)吧。
紅豆餡煎餅
芝麻糕做法六：紅豆芝麻糕
材料：高筋面粉450克，酵母3克，白糖3克，食用油20毫升，溫水200毫升，色拉油70毫升，紅豆沙適量。
實踐：
1、將高筋面粉300克，酵母3克，糖3克放入碗中促進(jìn)發(fā)酵。加入20毫升食用油，加油可以讓煎餅更加酥脆。然后加入200毫升溫水，先將酵母溶化，然后倒入攪拌均勻，直到?jīng)]有干面粉為止。我們將其揉成柔軟光滑的面團(tuán)，蓋上保鮮膜，密封發(fā)酵20分鐘。這個季節(jié)氣溫比較高，所以很容易發(fā)酵。
2、接下來我們來制作干油酥皮。將150克面粉和70毫升色拉油按照2:1的比例加入碗中，用手?jǐn)嚢璩尚鯛?，放在案板上，用手掌搓揉，使其更加?xì)膩。這個過程叫做搓油酥皮。油酥搓揉得越細(xì)，搟的時候就越容易搟開，也不容易結(jié)塊。
3、接下來在案板上倒些干面粉，在紅豆餡上撒些干面粉，搟成長條，將8個面團(tuán)搓成球狀備用。
4、接下來在案板上撒一些干面粉，把發(fā)酵好的面團(tuán)稍微揉一下，釋放出空氣，揉的時間不要太長，這樣面團(tuán)才容易拉長，然后我們把它揉成一個球，壓扁，包上油酥，用包餃子的方法收口，再壓扁，用搟面杖從中間向兩頭搟成長方形的薄片，然后對折三次，對折之后稍微整理一下，我們在上面撒一些干面粉，翻過來，面朝下，防止面團(tuán)粘在案板上，再用搟面杖搟開再搟薄。然后再對折三次，對折之后稍微整理一下，再用搟面杖搟開再搟薄，最后一次我們把這種方法叫做包油酥，一般對折三次之后，層就夠薄了。
5.然后卷起來，放入8-10個面劑子，接下來我們把面團(tuán)壓成一個中間稍厚，邊緣較薄的面皮，把紅豆餡包進(jìn)去，再用捏的方法收口，扭虎口收緊。
6.包好面團(tuán)后，用手壓扁，再用搟面杖從中間向兩頭搟，搟到兩邊呈半透明狀。這種方法容易把豆沙餡搟得均勻。因為我們做豆沙芝麻餅沒有花紋搟面杖，所以就用刮板把花紋壓出來。這樣會比較好看。等所有面團(tuán)都做好后，我們再把先發(fā)好的面團(tuán)烤一下，因為先發(fā)好的面團(tuán)基本已經(jīng)發(fā)酵好了。
7、電餅鐺預(yù)熱，放入少許油，煎餅本身就含有油，開小火，油溫四成熱時放入餅團(tuán)，油溫過高，餅團(tuán)薄易焦，煎至餅團(tuán)微微鼓起，底部微微泛黃時，翻面，煎至另一面也微微泛黃時，再翻面一次，因為這個煎餅團(tuán)比較薄，所以整個過程大概需要2分半鐘，煎至兩面微微泛黃時，即可出鍋。
現(xiàn)在我們的紅豆芝麻餅就做好了，這款餅的特點就是外皮微微酥脆，里面卻非常的松軟，喜歡的朋友可以保存起來，有時間的時候試著做一下。
楊兄有話要說：
1、做燒餅的時候一定要用溫水和面，加入適量的酵母和糖可以促進(jìn)發(fā)酵，然后加入適量的食用油，加油可以讓燒餅更加酥脆。
2. 制作燒餅時，發(fā)酵好的面團(tuán)不要揉太久，只要稍微排出空氣，讓面團(tuán)能形成筋力，容易伸展即可。
3、另外，酥餅的制作方法也是燒餅好吃與否的關(guān)鍵，盡量用色拉油來制作酥餅，面粉和油的比例是二比一，揉酥餅的時候盡量揉久一點，揉得越細(xì)，越容易搟開，也不容易結(jié)塊。
4、做燒餅時盡量用電餅鐺，搟的餅皮盡量薄一些，這樣餅比較容易熟，而且酥脆。一定要控制好火候，小火慢慢烤，避免火候過大把餅烤焦。
5、另外，燒餅的做法還有很多，不只這6種做法，大家可以舉一反三，后面楊哥還會給大家分享更多特別的燒餅做法，希望大家會喜歡。
