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之前跟大家分享過(guò)酸菜的做法，很多北方的朋友說(shuō)北方很難買到芥菜，不會(huì)做，總是問(wèn)能不能用大白菜做酸菜，其實(shí)大白菜也可以用類似的方法做，酸菜的做法簡(jiǎn)單，但是大白菜的味道可能和芥菜的味道有些許不同，但是味道不影響哦！今天的美食教程，天健美食之家就來(lái)給大家分享一下用大白菜做的酸菜的家常做法，喜歡吃酸菜的朋友快來(lái)圍觀吧。喜歡美食的朋友別忘了關(guān)注我哦，我會(huì)每天更新分享不同的美食教程，相信總有一款會(huì)是你想學(xué)的那道菜哦！
開(kāi)始制作之前，我們先準(zhǔn)備好以下材料：白菜15斤（根據(jù)自己喜好增減），鹽適量
第一步：將白菜洗凈，放在案板上，用刀切掉一部分菜梗，然后把白菜的葉子一片一片摘下來(lái)，放入盆中備用。其實(shí)做盆也不用多少，摘的時(shí)候把中間的，剩下的小芯不要連在一起。留著做菜用，又香又甜！
第二步：用干凈無(wú)油的鍋來(lái)燒水，等水開(kāi)后，把摘下來(lái)的大白菜葉子分幾次放入鍋中，焯水大概三十秒左右，然后撈出來(lái)放在鍋里的盆里！
步驟3：重復(fù)這個(gè)過(guò)程，直到所有的白菜葉都焯水了，然后把它們放在一個(gè)大碗里，放涼，直到它們不再燙手為止！這里給大家一個(gè)小貼士：不管你做什么類型的酸菜，焯白菜用的鍋一定不能有一滴油，如果在發(fā)酵酸菜的時(shí)候有油，就容易引發(fā)白霉，從而導(dǎo)致酸菜變質(zhì)。
第四步：等白菜已經(jīng)不燙手了，就把它卷起來(lái)放在案板上，用菜刀把它切成絲，切好之后放進(jìn)碗里備用！
第五步：白菜全部切好之后，準(zhǔn)備一個(gè)干凈的玻璃罐子腌酸菜的做法，里面不放水也不放油，最好是有蓋子的，然后用手把白菜拿起來(lái)擠掉一點(diǎn)水，不要太多，擠干就可以了，然后放進(jìn)罐子里，大概5厘米厚，用手壓平，然后撒上一層鹽。鹽不需要很多，但是盡量撒的均勻！重復(fù)操作，一層白菜一層鹽，直到把所有的白菜都塞進(jìn)玻璃罐里！
第六步：白菜塞進(jìn)壇子里之后，準(zhǔn)備一個(gè)保鮮袋腌酸菜的做法，套在壇子口上，然后加入800毫升清水，在袋子里打結(jié)做成水袋，按在白菜上，發(fā)酵，在這個(gè)過(guò)程中，它會(huì)慢慢變酸，然后就會(huì)產(chǎn)生酸水，白菜變酸之后就會(huì)變輕，如果沒(méi)有水袋的話，它就很容易浮到水面，這樣就很容易變質(zhì)，當(dāng)然你也可以按完之后，蓋上玻璃壇子的蓋子，放在陰涼干燥的地方，發(fā)酵7天之后就會(huì)開(kāi)始變酸，而且越放越酸，如果酸菜不浮到水面的話，放一年也不會(huì)變酸，放一年就會(huì)壞掉！
好了朋友們！我的美食教程【大白菜酸菜】就到此結(jié)束了。如果你在看這篇教程的過(guò)程中，有什么問(wèn)題，歡迎在下方評(píng)論區(qū)給我留言，我看到會(huì)第一時(shí)間為你解答。如果你有更好的建議，或者更多美味的做法，也歡迎在評(píng)論區(qū)留言分享哦！當(dāng)然，如果你想學(xué)但是暫時(shí)沒(méi)時(shí)間，也可以先收藏起來(lái)哦！
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