魚香肉絲為何被譽為川菜之王？探秘其神奇魚香的來源

魚香肉絲被譽為川菜之王。它融合了川菜的多種烹飪技法?？此坪唵蔚淖龇?，其實是一道需要花很多功夫的菜。無論是哪家川菜館招廚師，一定是一道必嘗的菜。

魚香肉絲

魚香肉絲中的魚味，就是說你吃的時候，魚的鮮味和魚香一定存在其中。魚香肉絲因此得名。那么這種神奇的味道從何而來呢？再來說說川菜的另一大功臣——泡椒！炒魚香肉絲用的泡椒不是普通的泡椒，而是叫魚泡椒。這種魚泡椒的制作工藝不僅復雜，而且掌握起來也極其困難，所以現(xiàn)在越來越多的人制作這種魚泡椒。來的越來越少了。這里的廚師特地分享了魚泡椒的制作過程，希望更多的人可以學習這項技術(shù)。

泡椒魚詳細制作方法：

將鯽魚放入清水中浸泡1天，每天至少換水3次；

加入米水和少許鹽，拌勻，放入鯽魚腹中燜60分鐘；

然后換成清水，浸泡半天；

將新鮮、未破損的荊條洗凈魚香肉絲的家常做法視頻魚香肉絲的家常做法視頻，晾干；

將所有材料混合后放入泡菜罐中，然后放入新鮮的鯽魚。死后撈出備用。

加入香料袋、兩條荊條、鯽魚，用竹篾封緊，蓋上壇子密封，2個月左右魚辣椒就做好了。

魚泡椒

腌制魚椒的關(guān)鍵是：

鯽魚必須是活的入壇，目的是為新鮮的蔬菜提供新鮮的魚，讓味道滲透進去；

調(diào)料包里一定要加胡椒粉，才能去除鯽魚的腥味。

辣椒一定要新鮮，而且要保留根部。這將使辣椒更加美味并防止腐爛。

魚椒是魚香肉絲的必備調(diào)料。由于做魚泡椒的人越來越少，現(xiàn)在大多數(shù)川菜館都用普通的泡椒來做這道菜。味道就差很多了。那么在實際烹飪中，魚味是如何出來的呢？這就需要說到兩種重要的調(diào)味料：糖和陳醋。

鍋燒熱，放入肉絲，熟后撈出；

加入魚，腌辣椒，腌姜等輔料炒香，拌入少許郫縣豆瓣，炒出紅油；

將準備好的材料放入鍋中翻炒均勻，然后將肉絲放回鍋中；

加入鹽、味精、雞精等調(diào)味料

將糖、醋兩種調(diào)料按一定比例混合成醬汁，在肉絲入鍋前倒入，翻炒片刻，將醬汁勾芡，撒上蔥花，鮮美可口。

川菜中的很多魚味菜肴幾乎都是這樣制作的。大家都學會了嗎？去嘗試一下吧！

魚香茄子

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