美食
牛排是西餐中常見的食物。吃牛排的時候注重的是火候，而不是享受酥脆的口感。這也是西餐中燉牛肉和煎牛排的區(qū)別。那么自己在家怎么做西餐廳的煎牛排呢？
材料：牛排、橄欖油、黑胡椒、鹽
實踐：
1.確保你的牛排是比較好的牛排。牛排稍微厚一點比較好。如果太薄，就會被炸到外面燒焦，里面就煮過頭了。
2.將鍋用中高火預(yù)熱5分鐘。同時，在牛排上撒鹽。沒有辦法量化撒多少鹽。這取決于你自己的口味。然后撒上黑胡椒。
注意
加一點粗鹽。如果用細(xì)鹽的話可以少放一點。如果牛排比較薄的話就少一點！
3.淋上橄欖油，這樣鍋里就不用再加油了。你必須把它翻過來，再做同樣的動作；
4.加入鹽和油后即可放入鍋中。鍋入鍋時一定要聽到“噼啪”的聲音。
5、煎牛排時最重要的是不要翻得太快。如果立即翻面，它會粘在鍋上家常煎牛排，顏色會變白。每分鐘翻一次；
6、煎7.8分鐘后即可裝盤。牛排煎好后，不要立即切。靜置 2-3 分鐘家常煎牛排，讓牛排的汁液重新被細(xì)胞吸收。
注意：如果牛排比較薄，煎4、5分鐘就夠了。鹽和黑胡椒粉也要適當(dāng)減少。
7. 然后，你可以將香蒜黃油切片，放在牛排上面，也可以用黑胡椒汁或黃油醬。為了更簡單，你可以切兩片黃油放在上面；
8、最后，牛排切開后會呈粉紅色，但不會帶血。最好是半熟的。
飲食禁忌
牛肉不宜與紅糖、白酒、栗子、韭菜、豬肉或田螺同食
牛排熟度
牛排與大多數(shù)其他熟食不同。牛排通常要等到完全煮熟后才煮。相反，可以根據(jù)個人喜好調(diào)整稀有程度。生熟度以奇數(shù)劃分，主要分為：
生牛排：完全未煮熟的生牛肉，僅用于某些菜肴，例如韃靼牛肉、kitfo（埃塞俄比亞美食）或牛肉沙拉。
近熟牛排：正面和背面在高溫鐵板上各加熱30至60秒。目的是鎖住牛排內(nèi)部的水分，這樣外面的肉質(zhì)和里面的生肉口就會有不一樣的味道。外層容易掛汁，內(nèi)層生肉保持原汁原味。吃起來肉香，視覺效果不像吃生肉那么辣【口味重】。
半熟牛排：牛排內(nèi)部呈血紅色，內(nèi)部溫度保持在一定溫度，同時有半熟和熟的部分。
三分熟的牛排：大部分肉受到熱量滲透并傳遞到中心，但沒有發(fā)生重大變化。切開后，上下兩側(cè)的熟肉變成棕色，向中心變成粉紅色，然后中心變成新鮮的肉色，刀切時帶有血。滲出。 （這種層次感只有新鮮牛肉和較厚的牛排才會明顯，但冷凍牛肉和薄牛排很難達(dá)到這種效果）
三分熟牛排：牛排內(nèi)部呈粉紅色，夾雜著淺灰色和棕色的熟肉顏色。整塊牛排的溫度和味道都很均衡。
半熟牛排：牛排的內(nèi)部主要是淺灰色和棕色，夾雜著少量的粉紅色。質(zhì)地厚實有嚼勁。
全熟牛排：牛排顏色呈棕色，質(zhì)地厚實。
煎牛排的小竅門
牛排是西方傳統(tǒng)飲食。在中國做牛排時，你需要了解中西方的差異。最大的區(qū)別是由于中西方食用的牛品種不同而導(dǎo)致肉質(zhì)的根本差異。用國產(chǎn)牛肉做牛排不能遵循歐美的方法。主要原因是歐美牛排所用的牛肉是特殊品種。很嫩，不用預(yù)處理也能很嫩。
牛排可以煎也可以烤，但想要里面嫩、肉香，最有效的方法就是把烹飪溫度分成兩個階段
以油炸為例。第一次煎牛排時，一定要高溫煎。此時牛肉表面的肉質(zhì)脫水變硬，發(fā)生美拉德反應(yīng)。顏色變?yōu)樯詈稚?，并散發(fā)出油炸香氣。在將牛肉煎至棕色之前將其翻面，然后將另一面也煎至棕色。這個階段是為了創(chuàng)造牛排的味道
第二階段是讓內(nèi)部成熟，盡量不要讓之前硬化的外部溫度過高，導(dǎo)致肉的內(nèi)外溫差過大。此時有兩種方法。一種是用原來的鍋，改用小火繼續(xù)煎，但需要經(jīng)常翻動，大約每1分鐘翻動一次，讓熱量慢慢進(jìn)入牛肉內(nèi)部。第二種是在烤箱中低溫烘烤，讓熱量從各個方向穩(wěn)定地加熱肉（這種方法是餐館的做法）。這個階段使肉的內(nèi)部溫度升高并且汁液滲出。
牛排的烹飪時間會根據(jù)牛肉的面積和高度、烹飪用具、爐子的火力而有所不同。別人的標(biāo)準(zhǔn)不能直接照搬。最可靠的方法就是親自嘗試。
至于嫩度，如果肉本身不夠好，就需要腌制。使用酸性液體（如酸奶、醋）、鹽水或嫩肉劑來軟化肉。
