美食
每天16:00，五星級廚師教你4道家常菜！
我想知道是什么促使粉絲每天做飯？
體驗做飯的樂趣，享受為家人做飯的滿足感……對于小暖來說，她更擔心的是自己買的食物，里面的調(diào)料和添加劑太多了！
比如冬天必吃的火鍋，在外面吃的時候，表面總是浮著一層厚厚的油脂。雖然味道鮮美，但對于保持健康的人來說，無疑是一種負擔。
因此，一定要按照廚師的指示，保證食物的安全，吃自制的健康食品，少油少調(diào)料，不長胖。
今天帶來的豆腐魚火鍋↓可以說是火鍋中的養(yǎng)生標準了。如果小暖告訴大家，你在家也可以做豆腐，你會不會特別驚訝？ ！
豆腐魚是一道熱鬧的重慶菜，既可以單獨吃，也可以當火鍋吃。
嫩滑的魚片、入口即化的豆花、麻辣鮮香的味道，與經(jīng)典的水煮魚如出一轍，只是底料不同。
最后，伴隨著“滋滋”的一聲清湯魚火鍋的做法，熱油倒入，麻辣鮮美的味道瞬間爆發(fā)出來。一層一層地吃。魚無刺，味道鮮嫩。豆腐花吸收湯汁后又軟又糯。質(zhì)感真的太棒了！
出去吃飯不僅不健康，而且總是肉少湯多，吃不夠？今天廚師就教大家最正宗的做法。
如何讓魚片光滑、嫩滑、富有彈性？
刀法：魚片很難，但掌握一些小竅門（點擊查看）你就什么都不怕了~
在給魚片上漿時添加紅薯淀粉而不是玉米淀粉會給你帶來非常持久的光滑質(zhì)地。
選擇食材時，可以使用鱸魚、黑魚或鯰魚。肉質(zhì)細嫩，刺少，營養(yǎng)價值高。稍微厚一點的片口感會更有彈性。
這道菜的調(diào)料很重要，步驟也比較多。練習(xí)之前一定要仔細閱讀后面的菜譜和小竅門！
小暖再次提醒，調(diào)料一定要先炒后煮。小火慢燉的時間越長，香氣就越濃清湯魚火鍋的做法，這樣才能呈現(xiàn)出重慶老火鍋的濃郁風(fēng)味~
如何用家里常用的調(diào)料調(diào)制出健康版的火鍋底料？豆?jié){10分鐘就能做出滑嫩豆腐的通用比例是多少？
點擊視頻↓快來和大廚一起做飯吧~小暖非常期待大家的反饋！
豆腐魚火鍋
▲點我，我是視頻
夏日溫暖廚師
中餐烹飪大師、高級中餐烹飪技師
原料
鱸魚/豆?jié){/蛋清/紅薯淀粉/蔥姜蒜
干辣椒/各種香料/豆瓣醬/內(nèi)酯/鹽
辣椒年糕/菜籽油/醪糟/料酒/生抽/糖
實踐
- 1 -
腌制：鱸魚去骨切成薄片，加鹽、蛋清、紅薯淀粉拌勻，腌制片刻。
加入蛋清可以讓魚肉的嫩滑口感更滑嫩
- 2 -
做火鍋底料：鍋中再加少許菜籽油，加入桂皮、花椒、八角、白豆蔻、蔥、姜、蒜，小火煮香，然后加入干辣椒和豆豉。
- 3 -
調(diào)料：所有香料炒至焦黃時，加入豆瓣醬、糯米辣椒炒出紅油，然后加入酒釀、料酒、大量水、生抽、白糖，小火煮至少10分鐘。
豆瓣醬有醬香，糍粑辣椒有鮮辣椒的香氣。添加不同的辣椒也會帶來不同的復(fù)合香氣
- 4 -
煮：去掉湯底多余的香料，加少許水淀粉勾芡，加入魚煮至變色，即可關(guān)火。
如果是火鍋，可以跳過勾芡的步驟。這是一盤盤菜。水淀粉可以讓湯充分掛在魚身上。
- 5 -
自制豆腐：稱取半斤（250克）豆?jié){和4克內(nèi)酯（約1平勺）備用。將豆?jié){直接倒入鍋中，小火加熱。當溫度達到85-90度時，直接將內(nèi)酯溶解，然后倒回豆?jié){中直至完全融化。蓋上薄膜并靜置 15 分鐘。
如何讓豆?jié){快速準確達到85-90度？
廚師：先將豆?jié){煮沸，然后關(guān)火，靜置3至5分鐘。如果溫度不夠，豆腐花就不容易成型。如果溫度太高，豆腐花很容易漏出來。
- 6 -
完成：將魚湯和汁水倒在凝固的豆花上，表面撒上蒜末、鮮辣椒、青紅椒圈、香菜段、辣椒，最后淋上一勺熱油，一道香噴噴的麻辣豆腐就做好了布丁。魚就做好啦~
最終產(chǎn)品
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