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清湯火鍋底料制作指南
摘要是對(duì)一定階段的工作、學(xué)習(xí)或思想的經(jīng)驗(yàn)或情況進(jìn)行分析和研究的書(shū)面材料。它可以提高我們的書(shū)面表達(dá)能力。為此，我們一定要做好復(fù)習(xí)，寫(xiě)好總結(jié)。那么你知道如何寫(xiě)摘要嗎？下面是小編為大家收集的清湯火鍋底料食譜。僅供參考。歡迎您閱讀。
三骨底座
配料準(zhǔn)備
豬排骨300克，牛肋骨300克，雞爪骨100克，生姜、枸杞、大棗、胡椒粉、鹽各10克，蔥30克，味精15克。
方法步驟
1、豬排骨、牛肋骨洗凈打碎，雞爪洗凈，姜拍碎，蔥扎好；
2、將豬骨、牛肉、雞骨焯水放入清湯鍋中清湯魚(yú)火鍋的做法，加入蒜末、蔥、料酒；
3、大火煮沸后，轉(zhuǎn)小火煮至湯呈乳白色，除去殘?jiān)吹悯r湯；
4、然后將雞精、味精、紅棗、花椒放入鍋中；
5、然后撒上適量枸杞，加適量鹽即可食用。
羊雜鍋底
配料準(zhǔn)備
羊雜、羊肉、羊骨、蔥、姜、杏仁、肉桂、當(dāng)歸、龍眼肉、蒜苗、草果適量。
方法步驟
1、鍋中燒開(kāi)水，加入羊雜、羊肉、羊骨煮沸去沫；
2、然后加入白芷、龍眼肉、草果、陳皮和杏仁，再加蔥、姜；
3、煮1小時(shí)以上，加入適量蒜末。
滋補(bǔ)老鴨鍋底
配料準(zhǔn)備
老鴨1只，筍絲200克，當(dāng)歸適量，大棗少許，蓮子20克，枸杞百合適量，鹽8克，雞精15克，料酒10克， 10克清油。
方法步驟
1、老鴨洗凈切塊，放入鍋中加水，煮沸撇去浮沫，然后轉(zhuǎn)中小火煮4小時(shí)；
2、然后將中藥材用熱水浸泡，放入鍋中；
3.然后加入鹽、雞精和調(diào)味料，加入筍絲煮沸。
三鮮鍋底
配料準(zhǔn)備
火腿100克，雞肉100克，平菇半斤，白菜1斤，鹽適量，豬油適量，胡椒粉，味精，老姜適量，蔥適量。
方法步驟
1、平菇撕成片，火腿、雞肉切片備用；
2.炒鍋置火上，加入豬油燒至50%熱，然后加入平菇和白菜翻炒；
3.然后加入雞肉、火腿、鹽、味精、蔥，加入雞湯煮沸，底料完成。
清湯魚(yú)火鍋底料的做法
主料：魚(yú)頭半個(gè)
材料：大蔥4根，姜8片，大蒜10瓣，枸杞2湯匙，大棗5顆，西紅柿1個(gè)。清湯魚(yú)頭火鍋調(diào)料：黃酒1湯匙（10ml），植物油、香油各1湯匙，黃酒2大。湯匙（30ml）、1袋小肥羊火鍋白底料
清湯魚(yú)頭火鍋食譜：
1、將魚(yú)頭洗凈，用廚房紙吸干水分。
2、材料都準(zhǔn)備好。
3. 加入油，用小火將姜片和大蒜炒香，將魚(yú)頭煎香，然后加入米酒和蔥。
4、加入一鍋開(kāi)水，將魚(yú)頭用小火煮至湯汁微白，然后加入小肥羊白味底料、枸杞、大棗、酒釀。 10分鐘后，加入西紅柿和香油，就可以了。 。
切魚(yú)頭時(shí)要注意刀法。正確的切魚(yú)方法：魚(yú)肉薄，纖維短，容易斷。切魚(yú)時(shí)，魚(yú)皮朝下，刀口斜插。最好順著魚(yú)骨切。更加干凈、整潔；魚(yú)的皮有一層粘液，很滑，不容易切。如果切魚(yú)的時(shí)候手在鹽水里泡一會(huì)兒，切的時(shí)候就不會(huì)滑了。
魚(yú)火鍋的特點(diǎn)是鮮、香、嫩、辣、多味。該方法也比較新穎，現(xiàn)在很流行。是火鍋中最受歡迎的時(shí)尚火鍋。與傳統(tǒng)火鍋不同，它是一種新型改良的魚(yú)火鍋。
1、將調(diào)和油加熱；加入黃油并融化；將紅辣椒放入沸水中煮5分鐘，撈出瀝干。將生姜搗碎；壓碎大蒜種子；大蔥切段；將八角、大茴香、肉桂和其他香料碾碎。
2. 將火調(diào)至中火，加入姜、蒜籽和蔥，炒20分鐘。加入豆瓣醬和剛煮熟并瀝干的紅辣椒。轉(zhuǎn)中小火，慢慢翻炒。大概30分鐘左右就會(huì)香味四溢。溢出來(lái)。
3、然后加入香料翻炒，然后加入酒釀汁繼續(xù)小火翻炒。小火慢炒10分鐘，然后關(guān)火，蓋上蓋子冷卻，底料就做好了。
4、用雞骨、豬骨、牛骨加姜、蔥料酒熬成濃湯。
5.在約1升的濃湯中加入約100克的底料，然后加入魚(yú)片和喜愛(ài)的熱菜，我們的魚(yú)火鍋就完成了！
煎炸底料時(shí)，要注意用火?；鸩灰?，以免底料粘鍋。魚(yú)火鍋底料煎大和煎小是有區(qū)別的。量少的話(huà)，要注意將香料磨成粉末，量大的話(huà)，就沒(méi)有必要了。
自制清湯火鍋底料的制作方法
家庭版的清湯火鍋不需要任何底料。而且就連餐廳的清湯火鍋，除了滋補(bǔ)湯鍋所需的特殊藥材外，不需要任何底料。然后讓我向您簡(jiǎn)要解釋一下如何操作。將兩塊大豬骨倒入水中，讓湯流出來(lái)。湯大火煮十分鐘、半小時(shí)、大火十分鐘，一次加足水。里面放一根老梁，不放蔥，不放葉子，不放鹽，不放蒜。最后五分鐘，加入黃豆芽……鹽，適量味精，雞精。如果需要加油的話(huà)，盡量加雞油，否則加熟豬油。記住，煮熟的豬油需要加工。將豬油放入鍋中，加入姜、蔥、少許花椒，炒香清湯魚(yú)火鍋的做法，然后撇油。這樣可以去除豬油本身的異味。
自制清湯火鍋底料的主要步驟是老湯的配制。老湯熬好后，在老湯的基礎(chǔ)上準(zhǔn)備清湯火鍋底料就很容易了。老湯是用來(lái)燉腌制家禽和肉類(lèi)的湯料。它其實(shí)就是俗稱(chēng)的燉雞湯（排骨湯、豬骨湯）。首次使用后將其存放在冰箱中。保存的時(shí)間越長(zhǎng)，所含的營(yíng)養(yǎng)成分就越多。越富有；再用來(lái)燉菜，味道絕對(duì)鮮美。這就是廚師所說(shuō)的“調(diào)味”過(guò)程，即用老湯來(lái)襯托出食物的鮮味。保存老湯時(shí)，最好不要加蔥、蒜、醬油、紅糖等調(diào)味料。這些調(diào)味料會(huì)破壞老湯的味道。
俗話(huà)說(shuō)：“無(wú)雞不香，無(wú)鴨不香”。因此，家庭燉湯一般采用雞、鴨。豬骨頭、牛骨頭也不錯(cuò)。
燉湯時(shí)，要用冷水慢慢熬出食物的營(yíng)養(yǎng)成分和味道。冷水要沒(méi)過(guò)肉的表面，加點(diǎn)料酒可以去除腥味。 （只是燉湯時(shí)不用加蔥、姜等調(diào)料，保證老湯味道醇厚）。水燒開(kāi)后，撇去油沫，然后小火燜至骨頭嫩、肉嫩。香氣會(huì)很香。煮沸后瀝干湯，用布濾去雜質(zhì)，冷卻后刮去上面的凍油。
將湯重新燒開(kāi)，加入打散的蛋白，倒入蛋白時(shí)，邊倒入邊攪拌湯和水，使它們充分融合。這一步的目的是讓湯汁變得濃稠、呈乳白色，從而達(dá)到香、白、濃的湯汁。
這樣，老湯就完成了。老湯完成后，清湯火鍋底料的配制就簡(jiǎn)單了。取出一部分老湯放在一邊。選取花椒、大料、花椒、肉桂、砂仁、丁香、陳皮、草果、小茴香、山奈、白靛、肉桂、鮮姜、鹽、糖等調(diào)料適量，用紗布包好。放入老湯中，然后加入蔥、姜、蒜等調(diào)味料煮沸。自制清湯火鍋底料就做好了。湯燒開(kāi)后，就可以燙菜了。
清湯火鍋底料配料介紹
高湯（骨頭湯）（一鍋）火腿腸（1根）色拉油（50ml）
清湯火鍋底料制作步驟：
1、準(zhǔn)備豬油、色拉油約50ml，炒至熱。如果喜歡火鍋油多的，也可以多加些色拉油。
2.加入鯽魚(yú)煎至焦黃，撈出留油
3、鍋中加入蔥、姜炒香（最好多加姜片，不僅可以去腥，還能讓湯更鮮美）
4、加入大骨湯（水）燒開(kāi)，加入鯽魚(yú)和花椒，煮至鯽魚(yú)變軟，湯變成乳白色
5.如果不要鯽魚(yú)，將湯倒入干凈的鍋中，加入平菇、大棗、枸杞、雞精、火腿腸，煮沸。
6. 加入西紅柿煮一會(huì)兒，然后將您最喜歡的菜肴焯一下，并與您最喜歡的蘸盤(pán)一起食用。
蘑菇清湯火鍋的做法
準(zhǔn)備時(shí)間：10-20分鐘
制作時(shí)間：30分鐘-1小時(shí)
用餐人數(shù)：1-2人
蘑菇清湯火鍋材料：
材料：魚(yú)丸火鍋料250克、白菜250克、香菜250克、牛肚250克、炸豆腐250克、蛋嫩豆腐2塊、素雞350克、白蘿卜150克、各種蘑菇300克
輔料：油適量、鹽適量、胡椒粉適量、姜適量、生抽適量、醋適量、番茄1個(gè)
蘑菇清湯火鍋制作步驟圖解：
1、各種蘑菇洗凈，西紅柿切成小片，放入熱鍋中，加入適量的水。
2.將魚(yú)丸火鍋材料放入鍋中，大火煮開(kāi)
3、牛肚、白蘿卜切塊
4.將白菜和青菜洗凈備用
5、大蒜拍碎，加入生抽、醋、香油和少許鹽，攪拌均勻，香濃的蘸醬就做好了。
6、油鍋燒熱，加入辣椒、豆瓣醬炒香，加適量水，加適量醬油，燒開(kāi)，倒出，加入香菜，辣醬就做好了，如此健康
7、將熱鍋燒開(kāi)，然后小火煮5分鐘左右，然后就可以開(kāi)始漂洗蔬菜和其他蔬菜了。
尖端：
湯和沾醬都是自制的，無(wú)添加，健康。
排骨清湯火鍋底料的做法
材料
排骨850克，蔥半切段，姜半片，鹽少許，雞精少許（多加一點(diǎn)），料酒少許，大料3個(gè)，紅辣椒切段1-3個(gè)，香菜3根
將排骨瀝干水，放入冷水鍋中。添加茴香。暫停10分鐘。清除頂部的血跡。
將水撈出，放在火鍋底部。 【除了大料】同樣的方法將所有東西放入鍋中。而是將水燒開(kāi)。細(xì)雨。打開(kāi)鍋，放入你喜歡的任何蔬菜。肉什么的。
尖端
你可以買(mǎi)任何你想要的小盒蘸醬。每個(gè)地方賣(mài)的都不一樣。
