韓國料理的精髓在于醬汁。 紅、辣、咸的口味成為韓式風(fēng)格的特色。 韓國常用的醬料和調(diào)味料有很多,如韓國辣椒醬、大醬、裹飯醬、醬油和韓國魚露等,與其他國家不同。 醬汁的味道各不相同,這是韓國特有的。 如何打造出辣味濃郁的韓國料理? 想知道地道的韓國料理,首先得了解醬料:
醬汁和調(diào)味料
韓國料理的味道之源
韓餐的風(fēng)味來源主要靠“發(fā)酵醬”和“非發(fā)酵調(diào)味料”。 發(fā)酵類包括常見的韓國辣椒醬(???)、韓國豆醬(??,也稱為味噌),以及韓國醬油和魚露。 韓式辣椒醬是韓國的基礎(chǔ)醬料,很多醬料都是用它做的,比如石鍋拌飯醬、酸甜辣椒醬、麻辣年糕醬等。 包飯醬(??)也是韓國人常吃的醬料。 許多商家會使用自己的食譜來制作與其他商店不同的菜品。 和辣椒醬不同的是,它是由韓國大醬做的,辣椒醬、蒜末、香油、糖也可以和蔬菜一起吃。 韓國醬油分為湯醬油(???)和濃醬油(???)。 很多臺灣人不知道有什么區(qū)別。 湯醬油顏色淺,發(fā)酵時間短,味道咸。 它主要用于湯; 濃醬油顏色較深,因為發(fā)酵時間較長,味道更濃郁,更有甜味和香氣。 我?guī)缀?80% 的菜肴都使用濃醬油。 說到味噌,很多人都會拿韓國味噌和日本味噌做比較。 這時候,不得不說兩者是完全不同的。 韓國味噌比較耐煮,越煮越香。 適合久燉的菜品,而日式味噌加入了更多的面粉和糖,別有一番風(fēng)味。 韓國魚露沒有煮過,所以發(fā)酵是前提。 許多配菜都是通過它稍微發(fā)酵的。 它不同于泰國魚露。 裝瓶前將泰式魚露煮沸。 比較咸。
韓國的魚露主要分為三種韓國泡菜湯的做法,糯魚魚露(?????)、蝦魚露(????)和最常見的鳳尾魚魚露(????)。 許多泡菜使用魚露來增加風(fēng)味和發(fā)酵。 其中,粳魚的魚露味道濃郁,南方的泡菜更受歡迎,而北方的泡菜則多采用鳀魚魚露。 大部分的蝦魚露都會混合這兩種魚露,比例要根據(jù)個人口味喜好來調(diào)整。 它不是發(fā)酵調(diào)味料,而是依靠辛辣的配料韓國泡菜湯的做法,如洋蔥、大蒜、辣椒和辣椒粉。 韓國洋蔥汁多味甜但不嗆人,很適合涼拌。 也有不同類型的辣椒。 它們不是辣的辣椒,而是更溫和、更香。 對于辣椒粉來說,細磨辣椒粉的辣度比粗辣椒粉高,曬干和機曬也有區(qū)別,但不管是哪種辣椒粉,都不會有和朝天椒一樣的辣。 韓國 在辣椒中,只有青陽辣椒(????)更辣。 除了醬料和香料,五谷雜糧和干貨是韓國飲食文化中另一個不可或缺的重點。 韓國芝麻很有名,還有野芝麻的品種,香氣很濃。 五糧(小米、紅豆、綠豆等)也用于菜肴,如綠豆餅、紅豆粥等。 韓國紅豆粥不同于其他國家的甜湯,它是一種咸味。 松子、人參、海帶等其他干貨也是經(jīng)常使用的食材。
面條
這款冷面與咸興冷面類似,但更常見于家庭自制。 在臺灣,人們習(xí)慣在夏天吃冷面,而在韓國,則是冬天非常常見的一道菜。 除了韓國人“以寒治寒,以熱治熱”的理念外,還與蕎麥的收獲季節(jié)有關(guān)。 蕎麥適合在寒冷的天氣生長,所以會在秋冬季收割,因此秋冬季用蕎麥做的冷面特別多。 不過,不一定要用韓式蕎麥面或冷面。 也可以用白色的細面條,比較符合臺灣人的口味,也比較方便。
材料】材料(1份) 200克韓式冷面、1個雞蛋、1支花枝100克- 30克切梨-切細條*水梨切好后用糖水浸泡,以減少氧化變色。 香油5克白芝麻3克腌蘿卜和黃瓜100克蘿卜-切長薄片1小黃瓜-切長薄片鹽10克白醋20克糖20克辣椒粉5克香油5 cc 醬汁(4-5 碗) 蘋果 100 克 – 去皮并切碎 1 個蔥 – 蒜末 10 克 洋蔥 100 克 – 糖末 30 克醬油 5 克韓國辣椒粉 45 克韓國辣椒醬 60 克玉米糖漿 30 g 雪碧蘇打水 60g 白醋 80g 香油 5g
【烹飪步驟】
準(zhǔn)備一鍋開水,將雞蛋煮12至15分鐘至熟透; 煮花枝:冷面煮2-3分鐘,然后用冰塊水(1)浸泡,然后取出瀝干。 將所有醬料混合在一起。 白蘿卜和黃瓜分別加鹽腌好,靜置5分鐘擠干水分,白蘿卜加入白醋、糖、辣椒粉、香油拌勻。 將冷面和步驟2的醬汁拌勻,淋上香油。 最后將冷面裝盤,放入煮雞蛋、梨、腌白蘿卜、腌黃瓜、花枝(2根),撒上白芝麻就完成了。
烹飪點
面條煮好后,用冷水洗凈光滑粘稠的外層,然后放入冰塊水中,面條會很好吃(撈出后擠干水)。 您可以選擇自己喜歡的海鮮、肉類或蔬菜作為面條的配料。
凱斯大廚小貼士
醬汁做好后靜置一兩天再用,味道會更好,放冰箱可以保存1個月。 吃面前先吃雞蛋,可以保護胃不被辣。