美食
說起辣椒油，相信大家都不陌生?？梢哉f，我們對辣椒油的依賴是極其嚴(yán)重的。家里拌涼菜、拌面，甚至配飯的時(shí)候，少不了放兩把勺子在上面，立馬就能用。給飯菜增添色彩并激發(fā)食欲。所以說這辣椒油的威力如此之大，可以治愈各種無法進(jìn)食的情況。你也想自己做嗎？我想吃起來肯定會(huì)格外美味。
自制辣椒油時(shí)辣椒油的家常做法，如何掌握辣味濃郁、色澤鮮紅的秘訣呢？其實(shí)，并不是直接把油燒熱，澆上辣椒粉那么簡單。這樣你就永遠(yuǎn)吃不到辣味，而且顏色也會(huì)稍差一些。我之前寫過一篇關(guān)于辣椒油生產(chǎn)的文章。今天我將它與之前的方法結(jié)合起來。經(jīng)過改進(jìn)，辣椒油的制作變得更加簡單和直觀，但質(zhì)量一點(diǎn)也不差，而且與任何東西搭配味道都很好。
如何制作辣椒油
1、辣椒粉的制備
制作辣椒油可不是簡單的把油倒在上面那么簡單。必須將辣椒炒一下才能獲得足夠的辣味。我們買的辣椒粉一般是生辣椒粉，沒有油炸香味。
為了更容易控制辣椒的香氣和辣度，我們使用了3種干辣椒來制作，分別是100克青椒為主“味”，50克子彈干辣椒為主“味”。 “辣”，“色”用了150克秦辣椒，如果你喜歡這里辣一點(diǎn)，可以多加點(diǎn)子彈椒。三種辣椒都準(zhǔn)備好后，切成小塊。不建議直接炒，因?yàn)榍虚_后辣椒籽會(huì)漏出來，炒起來很香。辣椒籽也很香。來源之一。
在切好的辣椒上撒少量菜籽油拌勻，然后放入鍋中用小火慢慢翻炒至出香味。它會(huì)變得非常脆。當(dāng)顏色稍微變深時(shí)，立即取出。讓它稍微冷卻，然后將其轉(zhuǎn)移到食品加工機(jī)中。將辣椒粉打成粗片，備用。
2.燒熱油
這里的300克辣椒，我們可以準(zhǔn)備2斤左右的菜籽油，就足夠了。將菜籽油放入鍋中煮至鍋邊有輕微冒煙，這樣熱度約為70至80%（約240度），然后關(guān)火冷卻。這一步的目的是將菜籽油加熱至熟，去除油中的腥味。
待冷卻至30~40%熱（約100度）時(shí)，加入姜片、蔥段，慢慢升溫炒至微黃，撈出備用。此步驟的目的是進(jìn)一步去除植物油的異味，增加植物油的香氣。
3.倒入熱油
將準(zhǔn)備好的辣椒粉分成3等份，先取出一份放入盆中與35克白芝麻混合。將油溫升至70-80%，待鍋冒綠煙時(shí)，倒入三分之一。 1.將油加熱，激發(fā)香氣。等到剩余油溫慢慢冷卻到60%熱。 1 80度時(shí)，將第二份辣椒粉倒入盆中，倒入180度的熱油攪拌均勻，激發(fā)辣椒的顏色。當(dāng)油溫降至40%并加熱至120度時(shí)，倒入最后一份辣椒粉。將熱油倒入盆中，攪拌均勻，以帶出辣味。
4. 燉
熱油全部倒完后，就不要再攪拌了。用保鮮膜或蓋子蓋住它，煮過夜。這將使辣椒的辛辣味道和顏色慢慢滲入油中。只有這樣，辣椒油才會(huì)辣。不干燥，香氣醇厚，色澤鮮艷。
美食小貼士：制作辣椒油可不是買點(diǎn)辣椒粉撒上辣椒粉那么簡單。最好注意以下幾點(diǎn)。
最好三種或三種以上的辣椒一起使用，更有利于控制辣椒油的香氣、辣味和紅色；辣椒要炸至酥脆，然后打成粗粒辣椒粉，這樣才能激發(fā)出辣椒油的香氣。 。食用油最好使用菜籽油，但也可以使用花生油或大豆油。使用前，將油加熱，去除魚腥味和異味。將辣椒粉分成3份，倒入熱油3份。每次加入辣椒粉一次辣椒油的家常做法，使辣椒的香、紅、辣分別發(fā)揮出來。準(zhǔn)備好的辣椒油不要立即使用。使用前最好蓋上蓋子煮一夜。
