不僅上門給大家無私火鍋底料四川火鍋的做法,還無私捐贈熱食和醬料原料
全牛油火鍋
味覺類型:麻木
特點:香辣可口,色澤紅亮,口感醇厚,回味悠長。
鹵素原料分類:
主輔材料:干辣椒節(jié)200克,干花椒30克,郫縣豆瓣醬200克,黃牛油700克
調(diào)料:姜片100克,蒜瓣25克,豆豉10克,黃酒10克,老冰糖40克,酒釀30克,砂仁2-3顆,八角3-4顆、三葉草2-3個、桂皮5克、丁香6-7瓣、白豆蔻4-5個、香木瓜2克、菱草10克、仁典3克、生姜2-3片、生姜5克白胡椒粉、味精15克、雞精5克、火鍋油1000克、青湯骨湯1500克
風(fēng)味菜原料組合(以五人份為例)
主輔材料:蒜瓣50克,香油300克
調(diào)料:鹽20克,雞精15克,熟芝麻5克
推薦菜品
新鮮毛肚200克 新鮮黃喉200克
金針菇100克香菇100克豌豆苗100克白菜心100克
生產(chǎn)工藝流程:
腌料的準備:
1、取干辣椒結(jié)30克,放入沸水鍋中煮2分鐘左右。 用冷水沖洗并瀝干水分。 切碎天鵝絨。 做好的海椒用冰糖搗碎。 發(fā)酵大豆用米酒稀釋。 八角、桂皮撕成小塊,白豆蔻搗碎,靈草、香牌草、姜切碎,將所有香料用溫水洗凈,瀝干水分待用。
2、炒鍋置中火,加入黃牛油,待水溫升至3-4分鐘后,將干辣椒、麻椒炒香,撈出,瀝干油。
3、將炒好的干辣椒和香油放入鍋中四川火鍋的做法,開中火,待水溫升至3-4分鐘后,下姜片和蒜瓣爆香,加入郫縣豆瓣醬和泡好的海椒,翻炒至豆瓣王里的蒸汽快干,朝天椒微白,色澤紅亮。 菱草、香牌草、水豆豉、白糖30克、酒釀20克,待黃酒中水分揮發(fā)后,放入干辣椒粒、花椒粒拌勻成火鍋料。
4、取一個孔徑40厘米的火鍋鍋,放入火鍋料、味精、雞精、白胡椒粉、老冰糖、酒釀、火鍋油,加入青高湯、骨高湯。
醬料制作:
1、將蒜瓣洗凈搗成泥。
2、將蒜末、鹽、雞精均勻放入五個小碗中,舀入少許香油,撒上熟芝麻,每人一盤。