美食
雞蛋的做法你知道做雞蛋的竅門嗎
無論是在營養(yǎng)學(xué)家眼中，還是在家庭主婦心中，雞蛋都是最常見、最好用、最優(yōu)質(zhì)的食材之一。 不僅營養(yǎng)豐富，而且還是一道“野菜”，適用于蒸、煮、炒、炸等多種烹調(diào)方式。 煮雞蛋的小竅門你知道嗎？
水煮蛋
燜3分鐘剛剛好
雞蛋要放在冷水下的鍋里，慢慢升溫，開小火煮3分鐘，停火后再泡5分鐘。 這樣煮出來的蛋清很嫩，蛋黃凝固不老，蛋白質(zhì)變性程度最好，也最容易消化。 煮10分鐘以上的雞蛋，不僅味道會老，而且維生素也會流失很多，蛋白質(zhì)也會變得難以消化。
炒雞蛋
打雞蛋時加水加料酒是兩大“寶”
打蛋液時加入兩種“寶”，輕松炒蛋。 第一個是料酒雞蛋的做法，這樣炒雞蛋不僅可以省油雞蛋的做法，還可以讓雞蛋更加的嫩滑入味。 另一寶是清水。 打雞蛋的時候把清水和雞蛋一起加入，打勻，放入鍋中用小火慢慢翻炒，雞蛋會特別嫩滑，而且不容易焦。 一般炒雞蛋5個，加料酒5克，加水50克左右。
蛋羹
加入少許牛奶口感順滑
將雞蛋打入碗中，邊攪拌邊慢慢加入適量溫水，打至蛋液出現(xiàn)1厘米高的氣泡。 注意不要劇烈攪拌，否則蛋液會產(chǎn)生很多泡沫，蒸好后水和蛋羹很容易分離。 等蒸鍋里的水燒開再放入蒸碗。 蒸蛋羹時，最好用中火或文火，一般煮沸后8分鐘左右。 醬油、鹽、蔥花等調(diào)料要蒸熟后再加入。 另外，蒸蛋羹的時候加入少許牛奶，可以使它更加順滑，更有營養(yǎng)。
荷包蛋
加點醋入味
在水中加入少許醋（不是鹽）。 水開后，保持沸水微沸，不要翻得太厲害。 將雞蛋放入并煮 3 至 4 分鐘，然后取出雞蛋。 這樣煮出來的荷包蛋，口感更嫩。 咸的荷包蛋可以加入西紅柿、青菜等，甜的可以加入酒釀、紅棗、枸杞等食材。
煎雞蛋
加入一些面粉以獲得漂亮的顏色
首先，將鍋燒熱，加入少許油，然后將雞蛋打入鍋中，用小火加熱。 大約 1 分鐘后，蛋白質(zhì)開始凝固。 這時候可以在雞蛋上灑上兩茶匙熱水，然后馬上蓋上。 蓋上鍋蓋，再煮 2 分鐘。 這樣煎出來的雞蛋更嫩、更滑、更安全。另外，煎雞蛋時，油溫高，容易飛濺。 油鍋里可以加一點面粉，這樣既可以防止油濺出來，又可以讓雞蛋看起來好看。
撒雞蛋
中火營養(yǎng)好
鍋內(nèi)倒入少量油，大火燒熱，用抹刀將油均勻地涂在鍋底。 油熱后，將攪拌均勻的雞蛋沿鍋頂用油倒一圈，迅速裝滿。 孔隙率。 攤的時候不要用大火，否則營養(yǎng)會流失太多。 但是火太小了，不然加熱的時間會比較長，水分流失的多，雞蛋會變干，影響口感。 所以攤雞蛋最好用中火。
蒜苗炒雞蛋的做法
實踐：
材料：蒜苗、雞蛋、花生油、鹽
步：
1. 將蒜苗洗凈，曬干切段，打入雞蛋待用
2.鍋里放油燒熱，放入雞蛋炒至熟，用鍋鏟撈出一旁
3.加入蒜苗，用雞蛋翻炒幾下，加鹽調(diào)味即可上桌
