美食
家常紅燒草魚塊，肉質(zhì)細(xì)嫩滑嫩，味道又辣又咸，做法簡單超級(jí)好吃
自制的紅燒草魚鮮嫩。味道有辣、咸、鮮。簡單又超級(jí)好吃
草魚是大多數(shù)人喜歡的淡水魚。它不僅便宜、經(jīng)濟(jì)，而且營養(yǎng)價(jià)值豐富。常見的烹飪方法有蒸、燉、燜等，其中紅燒草魚塊是最常見的烹飪方法。其特點(diǎn)是肉質(zhì)細(xì)嫩紅燒草魚的家常做法，味道香辣，簡單方便，是一道超級(jí)美味的食品。
紅燒是中國特有的烹飪方法。它不僅操作方便、風(fēng)味獨(dú)特，而且用途也廣泛。這種方法可用于80%以上的食品原料，包括牛羊肉、海鮮、魚類等，自然各種淡水魚也不例外。除了含有大量優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)外，它們還具有營養(yǎng)價(jià)值。原則是：先煎后燉。其突出特點(diǎn)是：肉質(zhì)鮮嫩，麻辣鮮美，超級(jí)美味。
【配料】：草魚、豆瓣醬、啤酒、鹽、玉米淀粉、小米辣椒、大蔥、料酒、雞蛋、食用油、大蒜、姜、醬油、蠔油、醬油、陳醋。
【生產(chǎn)流程】：
1、首先去市場挑選1-2公斤重的草魚。請賣家?guī)兔⒌羧缓髱Щ貋?。清洗干凈后，切成小塊，放入盆中備用。
2、然后，盆里放少許鹽（或者不放鹽，有人認(rèn)為這樣會(huì)影響湯的吸味）和少量料酒，然后加入蛋清（以提高食材的脆度） ，同時(shí)撒上適量的玉米淀粉（吸收味道濃，顏色透明），抓起來拌勻。魚包好后上漿，放在一邊腌5分鐘。
3、鍋中倒入適量底油。當(dāng)油溫升至70%時(shí)紅燒草魚的家常做法，將魚片全部放入鍋中，開火將魚片炸至金黃酥脆，取出煮至全熟。瀝干油，再次放入盤中備用。
4、油熱后，加入少量蒜片、干辣椒、姜片。小火炒香后，加入適量豆瓣醬、生抽、蠔油、陳醋（提鮮、軟化魚骨）、老抽，炒香，加入半罐啤酒和水，不加魚片，然后把火燒開，香辣可口的醬汁就做好了。
5、湯燒開后，將炸好的魚倒入其中。煮1-2分鐘后，蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火煮12-15分鐘。出鍋前用大火將湯汁燒干。同時(shí)撒上一些小米辣椒（或蔥）進(jìn)行裝飾。自制紅燒草魚就完成了。味道有辣、咸、鮮、嫩，超級(jí)好吃
[暗示]：
1、我們選草魚的時(shí)候都喜歡選大的。事實(shí)上，較小的肉更嫩，非常適合紅燒肉。
2、煎魚時(shí)，油溫是一個(gè)非常重要的環(huán)節(jié)。一般情況下，6-70%的溫度比較合適。不要讓溫度太低。否則，炸出來的魚不僅不夠酥脆，而且容易燉爛。
