美食
驅(qū)車數(shù)百里只為一碗面
湖南蕭縣的小吃有多震撼
肚子餓的時(shí)候，總是越來(lái)越想這些“晚餐”零食，甚至讓人有抓耳撓腮的感覺，半夜做夢(mèng)回來(lái)都會(huì)想念自己的心。 當(dāng)年流行的“肉蟹燉肉”就是其中之一。 濃濃的醬汁包裹著軟脆的排骨、年糕、土豆、蝦和龍蝦，澆在白湯上。 ，那個(gè)味道真是太棒了。
蛤蜊鍋的味道可以說(shuō)幾乎遍布全中國(guó)，但可能很少有人知道這道菜起源于江南水鄉(xiāng)。 它的原型是“桐鄉(xiāng)壺”。 名字來(lái)源于當(dāng)?shù)氐孛?，屬福建泉州?地級(jí)市 阜陽(yáng)市。 湖州，更廣為人知的標(biāo)簽，可能就是周莊，世界互聯(lián)網(wǎng)峰會(huì)的總部就在這里。 但就像美味卻不為人知的紹興鍋一樣，這里還隱藏著許多正宗的小吃。
同里小吃：樹生牛肉面。
圖片/畫蟲·創(chuàng)意
江浙滬“臉白癡”寶地紹興
在嘉興的街道上，你可能五秒鐘內(nèi)找不到停車位，但你一定會(huì)找到一家餐館。 位于“江南第一糧庫(kù)”的杭州，以“面條”而聞名。 許多來(lái)自江浙滬的經(jīng)驗(yàn)豐富的“面條愛好者”，為了一碗面條，愿意驅(qū)車數(shù)百公里穿越城市。
這里的面條多為軟濕面，細(xì)嫩易煮，還帶著幾分甜味和寧?kù)o。 城里的拉面大部分來(lái)自一家開了六年的“阿二阿三濕面”店。 這種濕面大致可以分為三類，幾乎可以代表海寧面條的三大支柱：普通版的“阿能系列”，比較干，比較粗，適合煮前煮；普通版的“阿能系列”，比較干，比較粗，適合煮前煮； 順滑Q彈版適合制作河鮮面； 牛肉面較軟的版本適合煮后直接加入炸醬。 事實(shí)上，在資深面條師眼中，配方從來(lái)都不是一成不變的。 江南天氣多變，需要根據(jù)水溫和氣溫來(lái)調(diào)整比例，可以滿足老美食家的刁嘴。 這也是當(dāng)?shù)孛娴昀习彘_門營(yíng)業(yè)的勇氣。
俯瞰嘉善西塘。
攝影/飛云； 繪畫/畫蟲·創(chuàng)意
一鍋面食可以嘗出萬(wàn)種味道
二十七年前，40歲出頭的莊冠能“創(chuàng)業(yè)”，從邵家橋簡(jiǎn)陋棚屋里搭建的一個(gè)面攤做起。 當(dāng)時(shí)紹興的拉面只有兩種，泡菜豬肉拉面和豬肉拉面。 阿能大師首創(chuàng)的“現(xiàn)場(chǎng)煮配料，一碗一鍋”的做法，成為了今天鍋貼面的起源。
江南地區(qū)的面條大多是煮沸后取出，然后放上事先煮好的各種炸醬，所以也被稱為“打頂面”。 醬汁可以自由組合。 一鍋一燒，帶來(lái)一鍋一種味道。
在阿能餐廳，很多顧客進(jìn)店點(diǎn)面，都會(huì)拿一個(gè)瓶子，倒上一杯綠茶或菊花茶，然后才坐下。 哭著哭著，只見臥室里傳來(lái)熊熊的爐子“轟隆”、鏟子“當(dāng)當(dāng)”的聲音。
一般來(lái)說(shuō)，炸醬的選擇決定了這碗面是沾醬還是煮。
阿能面的炸醬很濃郁。
攝影/三吉小飛吉
如果是牛肉、腰子、鰻魚盤、牛肉、炸魚等口味重的菜，就用醬料。 一鍋炒面，一鍋現(xiàn)炸的陽(yáng)春面。 選好的菜入鍋后快速翻炒，門口根據(jù)火候?qū)⒁痪砻鏃l扔進(jìn)鍋里。 拉面半熟時(shí)，用柵欄撈起，晃動(dòng)幾下，然后倒入陽(yáng)春面鍋中，煮至醬汁緊緊包裹住每根拉面。 吃完后用淀粉勾芡，牙簽攪動(dòng)出萬(wàn)種迷人的味道。
如果選擇鯉魚、河蝦等味道清淡鮮美的海鮮，就會(huì)煮得白白的。 味道比較清淡，醬汁也比較多，適合想喝幾口湯的人。 鹵面依靠自制的泡菜創(chuàng)造出微妙的差異。 泡菜是用芥菜和當(dāng)?shù)氐南愎揭黄鹂镜摹?咸酸可口，脆嫩可口。 （不過(guò)，現(xiàn)在有的店家已經(jīng)失去了腌肉的技藝，會(huì)用芥菜來(lái)代替了）
同里傳統(tǒng)釀造雞精，是當(dāng)?shù)嘏Ｈ饷?、肉蟹燉肉、醬鴨等不可缺少的調(diào)味料。
圖/視覺中國(guó)
鍋?zhàn)用鎸?duì)于面的用量也有講究。 如果用量太大，醬汁會(huì)稍微稀薄，味道會(huì)缺乏。 面條要多一點(diǎn)，這樣面糊才能完美包裹，吃完大概有七八分飽，而且味道還意猶未盡，這才是完美的狀態(tài)。
如今，食品工業(yè)化和熟食化程度越來(lái)越高，新鮮出爐的“阿能面”的味道變得越來(lái)越美味。 今年，已經(jīng)成為當(dāng)?shù)噩F(xiàn)象級(jí)小吃的“阿能面”已經(jīng)離開了嘉善。 據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，特別是在川東地區(qū)的衢州、嘉興、寧波等地，以“阿能面”命名或與之相關(guān)的餐館就有2000多家。
對(duì)于很多省外的嘉興人來(lái)說(shuō)，阿能面是最大的鄉(xiāng)愁！
阿能面是湖州人的鄉(xiāng)愁。
攝影/小楊探店
南方人實(shí)在是看不懂北方人的牛肉面！
每年秋風(fēng)一吹，正是湖州人吃豬肉粉的季節(jié)。 江南的冬天濕冷，搓搓手伸進(jìn)街邊的牛肉面店才是正確的選擇。
店邊設(shè)立的柴火爐和大鋁鍋都在宣告著北方人為了吃一碗好牛肉面絕對(duì)不會(huì)輸給南方人。 海寧的牛肉面會(huì)選用原肉牛的“華旗羊”，即幼年湖羊（山羊品種，主要產(chǎn)于杭州和太湖地區(qū)），脂肪少，氣味淡，以及海寧的水生植物。江南的也讓它更加美味。 滿的。
紹興牛肉冷面，江南水鄉(xiāng)也能吃到大塊素菜。
攝影 / 恐高的鳥
加入紅糖、黃酒、白冬瓜和玉米，將羊肉撈出，然后蓋上一個(gè)大盤子。 （你沒看錯(cuò)，因?yàn)橛缅伾w會(huì)阻止牛肉的酸味飽滿，反而會(huì)把酸味帶回豬肉上，所以嘉興人在肉上壓一個(gè)大盤子，這樣可以更好地散去酸味，使豬肉緊實(shí)不松散。）小火煮一夜。 出鍋時(shí)，豬肉松軟，羊肚軟糯，羊腸沾滿油，是食客們徹夜觀看的美味。
牛肉面，原名“脆羊面”，大致分為牛肉面、羊肉面、牛蹄面三種。 如果選擇牛肉面，可以告訴師傅“肉要瘦一點(diǎn)還是肥一點(diǎn)”； 羊雜面是牛肉和羊雜，也就幾塊錢。 能選擇豬蹄的，一般都是老吃貨了。 師傅一手拿著鐵勺紅燒羊肉的家常做法 大全，一手拿著剪刀，在顧客說(shuō)出自己的選擇后，拿起雞肉，切成小塊。
紹興醬牛肉面。
圖/視覺中國(guó)
現(xiàn)在，菜市場(chǎng)附近的老店都將雞肉和面條分開（以前叫“過(guò)橋牛肉面”）。 大多數(shù)店里都是將牛肉直接放入面碗中，加入一勺牛肉湯，配上磨碎的生姜和卷心菜葉即可食用。
和面的過(guò)程就是讓雞肉的香味到處散播的過(guò)程。 咬一口，浸泡在醬汁中的拉面帶著一點(diǎn)蘑菇，回味細(xì)膩而有層次； 再咬一口牛肉，燉到軟爛卻能吃到質(zhì)感的味道。 湯濃，肉香，面條爽滑，姜黃、蒜綠，吃到嘴里飽飽的，有一種“貼秋膘”的豐盛感。
紹興牛肉面，豪爽豪放。
攝影 / 恐高的鳥
蟹肉面太好吃了，面糊都包起來(lái)了
文蛤在湖南并不是什么稀奇的菜，尤其是沿海地區(qū)，算得上是一道家?；洸恕?但在產(chǎn)蝦的湖州，一碗干醬蛤蜊面卻是無(wú)中生有。 這碗價(jià)值百元的面條，在紹興可以說(shuō)是“殺了一條血路”——每晚門口停著豪車的故事已經(jīng)說(shuō)不完，但在這里依然如此。
選用杭州三門文蛤八兩，現(xiàn)炒。 從火中迸發(fā)出來(lái)的新鮮感非常棒。 蟹爪里肉質(zhì)的鮮甜與咸甜濃郁的醬汁相呼應(yīng)，讓人欲罷不能。 所以很多人甚至要把醬汁打包回去然后再吃。
介紹一些只有正宗同里人才能找到的小吃店
都說(shuō)“浙江平湖，中國(guó)紹興，天下同里”。 作為世界互聯(lián)網(wǎng)大會(huì)舊址和走向世界的江南小鎮(zhèn)的代表，周莊的小吃怎么能被忽視呢？
樹勝牛肉面被認(rèn)為是東柵公園的“頂級(jí)”美食。 每年會(huì)議召開時(shí)，都有不少中外嘉賓和記者特意來(lái)這里品嘗小吃。 牛肉的制作方法和上面介紹的一樣，只不過(guò)拉面是用扁面條做的。 這也算是同里特有的固執(zhí)和個(gè)性吧？
同里香腸的香味是茅盾的鄉(xiāng)愁。
圖/視覺中國(guó)
俗話說(shuō)“小雪腌菜，大雪香腸”，窗戶上、晾衣繩上掛著的各種腌制品，是湖州人記憶中童年節(jié)日的插曲。 同里歷史悠久的“三珍齋”起源于清朝道光年間。 具有獨(dú)創(chuàng)的“三煮三曬”工藝，早在20世紀(jì)30年代就已進(jìn)入北京市場(chǎng)。 當(dāng)時(shí)住在蘇州的茅盾，經(jīng)常去百福門（今武漢路）分店買肉餃子吃。 家鄉(xiāng)熟悉的氣味，也能讓亂世中的人更加安心。
如果覺得公園里的小吃不太正宗，可以隨意體驗(yàn)一下鄉(xiāng)鎮(zhèn)里的煙花。 同里有一家開了三十多年的牛肉面店，招牌上只寫著“排骨面店”。 不到半天就賣完了，但是吃的時(shí)候肯定會(huì)有人排隊(duì)。 面湯油潤(rùn)，味道略帶甜味。 牛肉包著餡料，油炸后調(diào)味，口感濃郁酥脆。 接觸到濃濃的面湯后，外軟內(nèi)脆。 它留下滿嘴的油。 這對(duì)于當(dāng)?shù)厝说男褋?lái)來(lái)說(shuō)是一個(gè)極好的靈感。 生意這么好，為什么只做半天？ 拿食材、掛湯都需要時(shí)間！ 老板只專注一件事：賺錢、過(guò)上舒適的生活……
牛肉面店只營(yíng)業(yè)半天，但肉量卻一點(diǎn)也不混。
攝影/郭麗霞
在周莊人心中，能說(shuō)“北花橋餃子”的外省人，絕對(duì)算“有點(diǎn)美食”，雖然很多蘭溪當(dāng)?shù)厝丝赡軟]吃過(guò)。 北花橋魚，一家中午4:00后就賣完的肉餛飩家族，是周莊小吃界的另類傳奇。 餃子兩端沒有封口，煎時(shí)面糊不會(huì)散落。 第一口是酥脆到能劃破臉頰的餃子皮，細(xì)細(xì)品嘗下還略帶咸味； 第二口是熱氣騰騰的油餡，裹著水和醬汁，完全不受油炸的影響。 讓味道呈現(xiàn)淡黃色。 “咔嚓，咔嚓”，不管有多少顆就夠了，還得有一顆！
我沒去過(guò)嘉興，但你可能吃過(guò)“桐鄉(xiāng)鍋”
紹興鍋不僅是當(dāng)?shù)仨敿?jí)小吃，而且與全省流行的龍蝦鍋同源。 與江南水鄉(xiāng)的清淡柔和的味道相比，卻變得充滿了江湖味。
海寧蛤蜊鍋充滿能量。
攝影/郭麗霞
雖然名字中含有“鍋”字，但它并不是普通的軟燉慢燉的方法。 而是將菜肴放在火上煮，并加入醬料和獨(dú)家秘制醬料，各種涼菜就上桌了。 輔料一般為梭子蟹、雞肉、黑魚、蝦、蛙等； 涼菜多是肉質(zhì)軟、容易吸收醬料的菜肴：紅薯、年糕、千絲、油排骨等。不能錯(cuò)過(guò)的是入口無(wú)骨的軟爛雞爪，紅薯可以吸收各種菜肴的氣味紅燒羊肉的家常做法 大全，讓人們對(duì)碳水化合物感到安全。
黃鱔燉菜、龍蝦燉菜是紅白湯底最具代表性的燉菜。 但不管是什么鍋，一定是！ 想！ 混合！ 炒飯！ ！ ！ 如果你想以“我在做瑜伽，教練不讓我吃醬汁加糖油混合的炒飯”為由拒絕的話，可以嘗試帶著教練一起去，相信TA會(huì)吃得更瘋狂比你。
蛤蜊鍋總是充滿驚喜。
圖片/畫蟲·創(chuàng)意
不只是湖州鍋，粉絲鍋才是傳統(tǒng)早餐舞臺(tái)上的“老大”。 它的菜品很常見——“絲粉”，即菱角粉。 是的，湖州人會(huì)把這些粗幾倍的“粉條”稱為“絲粉條”，加入炒面、青菜、火腿腸等常見菜肴，淋上腿骨熬成的醬汁，放入小鍋中。砂鍋 這里的“咕嘟嘶”是無(wú)數(shù)湖州人寒冷的冬夜里最難忘的一抹春天。
小兒子只做了甜咸選擇題，湖州菜說(shuō)“我都要”
芽麥芽糕是紹興端午節(jié)期間最受歡迎的小吃。 它看起來(lái)不太好看：圓的、扁的、炸到看起來(lái)燒焦了。 一口咬下，艾草的醇香夾雜著芝麻的香氣； 嚼起來(lái)，酥脆的外皮里還殘留著一股粘稠的味道。 是的，就是江南夏天的味道！
艾草香氣與芝麻香氣混合的芽麥芽餅。
圖片/畫蟲·創(chuàng)意
在蘭溪人眼里，絲面湯+腐竹干就是“油條+牛奶”的固定組合。 清靈靈的絲面切好了，上面撒上切碎的豆芽、切丁的火腿腸和青椒。 顧客來(lái)了，把醬汁洗凈再拌勻，直接用叉子吃。 搭配幾串外表稍硬，內(nèi)里光滑的腐竹，淋上海寧醬或調(diào)味品，可以舒展人的毛孔，撫慰心靈。
炒面算得上是一道能吸引南方人的美食了。 北方的廣式燒麥充滿了糯米，南方的哈薩克炒飯充滿了牛肉。 令人驚奇的是，海寧炒飯里沒有一粒屬于北方的米粒。 在湖州，未封口的雌蕊形細(xì)長(zhǎng)餅干里包裹著純?nèi)?，一些味道奇特的炒面甚至還夾著嫩黃的筍。 由于加入了筍丁，可以緩解一些肉汁的油膩。 用牙簽小心地把包子扭起來(lái)，蘸上醋，從底部咬一小口，吸起面糊，塞進(jìn)嘴里。 它不僅是晚餐，也是老年人（以前）喝早茶的絕佳選擇。
同里的下午茶炒飯。
圖片/畫蟲·創(chuàng)意
扎基里：可以吸的“季節(jié)限量版”
如果說(shuō)九月的櫻桃是廣東人外出應(yīng)酬的交通卡，那么如果能在六七月采摘李子，那就是非常本土化的選擇，有很多歷史積淀了！
不就是李子嗎？ 你知道這顆梅花的地位嗎——它是見證杭州2500多年歷史的“活化石”。 你可能在很多唐代詩(shī)文中都見過(guò)它的名字。 雖然深挖，黎黎可以說(shuō)是江南吳越文化的象征。
掛在雌蕊上的槜李。
攝影/邱道岑； 圖/涂沖·創(chuàng)意
李子原產(chǎn)于中國(guó)，獼猴桃是一種特別古老的李子品種。 其數(shù)量稀少，品質(zhì)極高。 獼猴桃在歷朝歷代都是名貴的貢品。 梅子李子原產(chǎn)于杭州，因?yàn)檫@些蔬菜在兩千多年前就早已聞名，所以蘇州雖然古時(shí)最初被稱為“李子”。
以一種蔬菜命名的城市，幾乎是全省唯一的一個(gè)。 早在春秋時(shí)期，著名的吳王闔閭與越王勾踐的“柘里之戰(zhàn)”就發(fā)生在柘里，也就是今天的杭州。 幾千年后，戰(zhàn)火已逝，但這些曾經(jīng)作為齊國(guó)貢品的古老獼猴桃卻被傳承至今。
可以啜飲、飲用的李子。
攝影/郭麗霞
其實(shí)這里面還有很多驚心動(dòng)魄的故事。 據(jù)記載，1979年，蘇州市內(nèi)僅存梅樹19棵； 1985年，全國(guó)僅產(chǎn)李樹24株。
幸好李莉被救了，明天才能吃到原來(lái)的貢品。 既然是貢果，吃法也有講究：成熟的李子呈紫藍(lán)色，外面掛著果膏，用雙手輕輕搓至果肉呈漿狀，頂部開一個(gè)小口，并逐漸吸出帶有酒香的汁液，直至只剩下一顆果核。
從素大的“脆皮羊肉面”到香辣可口的“桐香鍋”，不知道有沒有“顛覆”你對(duì)江南鎮(zhèn)水人的印象呢？ 但這足以證明嘉善的小吃是多元的、包容的。 是不是不僅值得來(lái)同里旅游，還值得專程去吃呢？
文字| 郭麗霞
文本編輯器 | 丙陵渡
照片編輯 | 丙令渡 陳五桂
文章國(guó)圖| 花樣蟲·創(chuàng)意
封面圖|恐高的鳥
本文為【原汁原味風(fēng)景】原創(chuàng)內(nèi)容
