美食
驅(qū)車數(shù)百里只為一碗面
湖南蕭縣的小吃有多震撼
肚子餓的時候，總是越來越想這些“晚餐”零食，甚至讓人有抓耳撓腮的感覺，半夜做夢回來都會想念自己的心。 當年流行的“肉蟹燉肉”就是其中之一。 濃濃的醬汁包裹著軟脆的排骨、年糕、土豆、蝦和龍蝦，澆在白湯上。 ，那個味道真是太棒了。
蛤蜊鍋的味道可以說幾乎遍布全中國，但可能很少有人知道這道菜起源于江南水鄉(xiāng)。 它的原型是“桐鄉(xiāng)壺”。 名字來源于當?shù)氐孛瑢俑＝ㄈ荨?地級市 阜陽市。 湖州，更廣為人知的標簽，可能就是周莊，世界互聯(lián)網(wǎng)峰會的總部就在這里。 但就像美味卻不為人知的紹興鍋一樣，這里還隱藏著許多正宗的小吃。
同里小吃：樹生牛肉面。
圖片/畫蟲·創(chuàng)意
江浙滬“臉白癡”寶地紹興
在嘉興的街道上，你可能五秒鐘內(nèi)找不到停車位，但你一定會找到一家餐館。 位于“江南第一糧庫”的杭州，以“面條”而聞名。 許多來自江浙滬的經(jīng)驗豐富的“面條愛好者”，為了一碗面條，愿意驅(qū)車數(shù)百公里穿越城市。
這里的面條多為軟濕面，細嫩易煮，還帶著幾分甜味和寧靜。 城里的拉面大部分來自一家開了六年的“阿二阿三濕面”店。 這種濕面大致可以分為三類，幾乎可以代表海寧面條的三大支柱：普通版的“阿能系列”，比較干，比較粗，適合煮前煮；普通版的“阿能系列”，比較干，比較粗，適合煮前煮； 順滑Q彈版適合制作河鮮面； 牛肉面較軟的版本適合煮后直接加入炸醬。 事實上，在資深面條師眼中，配方從來都不是一成不變的。 江南天氣多變，需要根據(jù)水溫和氣溫來調(diào)整比例，可以滿足老美食家的刁嘴。 這也是當?shù)孛娴昀习彘_門營業(yè)的勇氣。
俯瞰嘉善西塘。
攝影/飛云； 繪畫/畫蟲·創(chuàng)意
一鍋面食可以嘗出萬種味道
二十七年前，40歲出頭的莊冠能“創(chuàng)業(yè)”，從邵家橋簡陋棚屋里搭建的一個面攤做起。 當時紹興的拉面只有兩種，泡菜豬肉拉面和豬肉拉面。 阿能大師首創(chuàng)的“現(xiàn)場煮配料，一碗一鍋”的做法，成為了今天鍋貼面的起源。
江南地區(qū)的面條大多是煮沸后取出，然后放上事先煮好的各種炸醬，所以也被稱為“打頂面”。 醬汁可以自由組合。 一鍋一燒，帶來一鍋一種味道。
在阿能餐廳，很多顧客進店點面，都會拿一個瓶子，倒上一杯綠茶或菊花茶，然后才坐下。 哭著哭著，只見臥室里傳來熊熊的爐子“轟隆”、鏟子“當當”的聲音。
一般來說，炸醬的選擇決定了這碗面是沾醬還是煮。
阿能面的炸醬很濃郁。
攝影/三吉小飛吉
如果是牛肉、腰子、鰻魚盤、牛肉、炸魚等口味重的菜，就用醬料。 一鍋炒面，一鍋現(xiàn)炸的陽春面。 選好的菜入鍋后快速翻炒，門口根據(jù)火候?qū)⒁痪砻鏃l扔進鍋里。 拉面半熟時，用柵欄撈起，晃動幾下，然后倒入陽春面鍋中，煮至醬汁緊緊包裹住每根拉面。 吃完后用淀粉勾芡，牙簽攪動出萬種迷人的味道。
如果選擇鯉魚、河蝦等味道清淡鮮美的海鮮，就會煮得白白的。 味道比較清淡，醬汁也比較多，適合想喝幾口湯的人。 鹵面依靠自制的泡菜創(chuàng)造出微妙的差異。 泡菜是用芥菜和當?shù)氐南愎揭黄鹂镜摹?咸酸可口，脆嫩可口。 （不過，現(xiàn)在有的店家已經(jīng)失去了腌肉的技藝，會用芥菜來代替了）
同里傳統(tǒng)釀造雞精，是當?shù)嘏Ｈ饷妗⑷庑窡跞?、醬鴨等不可缺少的調(diào)味料。
圖/視覺中國
鍋子面對于面的用量也有講究。 如果用量太大，醬汁會稍微稀薄，味道會缺乏。 面條要多一點，這樣面糊才能完美包裹，吃完大概有七八分飽，而且味道還意猶未盡，這才是完美的狀態(tài)。
如今，食品工業(yè)化和熟食化程度越來越高，新鮮出爐的“阿能面”的味道變得越來越美味。 今年，已經(jīng)成為當?shù)噩F(xiàn)象級小吃的“阿能面”已經(jīng)離開了嘉善。 據(jù)不完全統(tǒng)計，特別是在川東地區(qū)的衢州、嘉興、寧波等地，以“阿能面”命名或與之相關(guān)的餐館就有2000多家。
對于很多省外的嘉興人來說，阿能面是最大的鄉(xiāng)愁！
阿能面是湖州人的鄉(xiāng)愁。
攝影/小楊探店
南方人實在是看不懂北方人的牛肉面！
每年秋風一吹，正是湖州人吃豬肉粉的季節(jié)。 江南的冬天濕冷，搓搓手伸進街邊的牛肉面店才是正確的選擇。
店邊設立的柴火爐和大鋁鍋都在宣告著北方人為了吃一碗好牛肉面絕對不會輸給南方人。 海寧的牛肉面會選用原肉牛的“華旗羊”，即幼年湖羊（山羊品種，主要產(chǎn)于杭州和太湖地區(qū)），脂肪少，氣味淡，以及海寧的水生植物。江南的也讓它更加美味。 滿的。
紹興牛肉冷面，江南水鄉(xiāng)也能吃到大塊素菜。
攝影 / 恐高的鳥
加入紅糖、黃酒、白冬瓜和玉米，將羊肉撈出，然后蓋上一個大盤子。 （你沒看錯，因為用鍋蓋會阻止牛肉的酸味飽滿，反而會把酸味帶回豬肉上，所以嘉興人在肉上壓一個大盤子，這樣可以更好地散去酸味，使豬肉緊實不松散。）小火煮一夜。 出鍋時，豬肉松軟，羊肚軟糯，羊腸沾滿油，是食客們徹夜觀看的美味。
牛肉面，原名“脆羊面”，大致分為牛肉面、羊肉面、牛蹄面三種。 如果選擇牛肉面，可以告訴師傅“肉要瘦一點還是肥一點”； 羊雜面是牛肉和羊雜，也就幾塊錢。 能選擇豬蹄的，一般都是老吃貨了。 師傅一手拿著鐵勺紅燒羊肉的家常做法 大全，一手拿著剪刀，在顧客說出自己的選擇后，拿起雞肉，切成小塊。
紹興醬牛肉面。
圖/視覺中國
現(xiàn)在，菜市場附近的老店都將雞肉和面條分開（以前叫“過橋牛肉面”）。 大多數(shù)店里都是將牛肉直接放入面碗中，加入一勺牛肉湯，配上磨碎的生姜和卷心菜葉即可食用。
和面的過程就是讓雞肉的香味到處散播的過程。 咬一口，浸泡在醬汁中的拉面帶著一點蘑菇，回味細膩而有層次； 再咬一口牛肉，燉到軟爛卻能吃到質(zhì)感的味道。 湯濃，肉香，面條爽滑，姜黃、蒜綠，吃到嘴里飽飽的，有一種“貼秋膘”的豐盛感。
紹興牛肉面，豪爽豪放。
攝影 / 恐高的鳥
蟹肉面太好吃了，面糊都包起來了
文蛤在湖南并不是什么稀奇的菜，尤其是沿海地區(qū)，算得上是一道家?；洸恕?但在產(chǎn)蝦的湖州，一碗干醬蛤蜊面卻是無中生有。 這碗價值百元的面條，在紹興可以說是“殺了一條血路”——每晚門口停著豪車的故事已經(jīng)說不完，但在這里依然如此。
選用杭州三門文蛤八兩，現(xiàn)炒。 從火中迸發(fā)出來的新鮮感非常棒。 蟹爪里肉質(zhì)的鮮甜與咸甜濃郁的醬汁相呼應，讓人欲罷不能。 所以很多人甚至要把醬汁打包回去然后再吃。
介紹一些只有正宗同里人才能找到的小吃店
都說“浙江平湖，中國紹興，天下同里”。 作為世界互聯(lián)網(wǎng)大會舊址和走向世界的江南小鎮(zhèn)的代表，周莊的小吃怎么能被忽視呢？
樹勝牛肉面被認為是東柵公園的“頂級”美食。 每年會議召開時，都有不少中外嘉賓和記者特意來這里品嘗小吃。 牛肉的制作方法和上面介紹的一樣，只不過拉面是用扁面條做的。 這也算是同里特有的固執(zhí)和個性吧？
同里香腸的香味是茅盾的鄉(xiāng)愁。
圖/視覺中國
俗話說“小雪腌菜，大雪香腸”，窗戶上、晾衣繩上掛著的各種腌制品，是湖州人記憶中童年節(jié)日的插曲。 同里歷史悠久的“三珍齋”起源于清朝道光年間。 具有獨創(chuàng)的“三煮三曬”工藝，早在20世紀30年代就已進入北京市場。 當時住在蘇州的茅盾，經(jīng)常去百福門（今武漢路）分店買肉餃子吃。 家鄉(xiāng)熟悉的氣味，也能讓亂世中的人更加安心。
如果覺得公園里的小吃不太正宗，可以隨意體驗一下鄉(xiāng)鎮(zhèn)里的煙花。 同里有一家開了三十多年的牛肉面店，招牌上只寫著“排骨面店”。 不到半天就賣完了，但是吃的時候肯定會有人排隊。 面湯油潤，味道略帶甜味。 牛肉包著餡料，油炸后調(diào)味，口感濃郁酥脆。 接觸到濃濃的面湯后，外軟內(nèi)脆。 它留下滿嘴的油。 這對于當?shù)厝说男褋韥碚f是一個極好的靈感。 生意這么好，為什么只做半天？ 拿食材、掛湯都需要時間！ 老板只專注一件事：賺錢、過上舒適的生活……
牛肉面店只營業(yè)半天，但肉量卻一點也不混。
攝影/郭麗霞
在周莊人心中，能說“北花橋餃子”的外省人，絕對算“有點美食”，雖然很多蘭溪當?shù)厝丝赡軟]吃過。 北花橋魚，一家中午4:00后就賣完的肉餛飩家族，是周莊小吃界的另類傳奇。 餃子兩端沒有封口，煎時面糊不會散落。 第一口是酥脆到能劃破臉頰的餃子皮，細細品嘗下還略帶咸味； 第二口是熱氣騰騰的油餡，裹著水和醬汁，完全不受油炸的影響。 讓味道呈現(xiàn)淡黃色。 “咔嚓，咔嚓”，不管有多少顆就夠了，還得有一顆！
我沒去過嘉興，但你可能吃過“桐鄉(xiāng)鍋”
紹興鍋不僅是當?shù)仨敿壭〕裕遗c全省流行的龍蝦鍋同源。 與江南水鄉(xiāng)的清淡柔和的味道相比，卻變得充滿了江湖味。
海寧蛤蜊鍋充滿能量。
攝影/郭麗霞
雖然名字中含有“鍋”字，但它并不是普通的軟燉慢燉的方法。 而是將菜肴放在火上煮，并加入醬料和獨家秘制醬料，各種涼菜就上桌了。 輔料一般為梭子蟹、雞肉、黑魚、蝦、蛙等； 涼菜多是肉質(zhì)軟、容易吸收醬料的菜肴：紅薯、年糕、千絲、油排骨等。不能錯過的是入口無骨的軟爛雞爪，紅薯可以吸收各種菜肴的氣味紅燒羊肉的家常做法 大全，讓人們對碳水化合物感到安全。
黃鱔燉菜、龍蝦燉菜是紅白湯底最具代表性的燉菜。 但不管是什么鍋，一定是！ 想！ 混合！ 炒飯！ ！ ！ 如果你想以“我在做瑜伽，教練不讓我吃醬汁加糖油混合的炒飯”為由拒絕的話，可以嘗試帶著教練一起去，相信TA會吃得更瘋狂比你。
蛤蜊鍋總是充滿驚喜。
圖片/畫蟲·創(chuàng)意
不只是湖州鍋，粉絲鍋才是傳統(tǒng)早餐舞臺上的“老大”。 它的菜品很常見——“絲粉”，即菱角粉。 是的，湖州人會把這些粗幾倍的“粉條”稱為“絲粉條”，加入炒面、青菜、火腿腸等常見菜肴，淋上腿骨熬成的醬汁，放入小鍋中。砂鍋 這里的“咕嘟嘶”是無數(shù)湖州人寒冷的冬夜里最難忘的一抹春天。
小兒子只做了甜咸選擇題，湖州菜說“我都要”
芽麥芽糕是紹興端午節(jié)期間最受歡迎的小吃。 它看起來不太好看：圓的、扁的、炸到看起來燒焦了。 一口咬下，艾草的醇香夾雜著芝麻的香氣； 嚼起來，酥脆的外皮里還殘留著一股粘稠的味道。 是的，就是江南夏天的味道！
艾草香氣與芝麻香氣混合的芽麥芽餅。
圖片/畫蟲·創(chuàng)意
在蘭溪人眼里，絲面湯+腐竹干就是“油條+牛奶”的固定組合。 清靈靈的絲面切好了，上面撒上切碎的豆芽、切丁的火腿腸和青椒。 顧客來了，把醬汁洗凈再拌勻，直接用叉子吃。 搭配幾串外表稍硬，內(nèi)里光滑的腐竹，淋上海寧醬或調(diào)味品，可以舒展人的毛孔，撫慰心靈。
炒面算得上是一道能吸引南方人的美食了。 北方的廣式燒麥充滿了糯米，南方的哈薩克炒飯充滿了牛肉。 令人驚奇的是，海寧炒飯里沒有一粒屬于北方的米粒。 在湖州，未封口的雌蕊形細長餅干里包裹著純?nèi)?，一些味道奇特的炒面甚至還夾著嫩黃的筍。 由于加入了筍丁，可以緩解一些肉汁的油膩。 用牙簽小心地把包子扭起來，蘸上醋，從底部咬一小口，吸起面糊，塞進嘴里。 它不僅是晚餐，也是老年人（以前）喝早茶的絕佳選擇。
同里的下午茶炒飯。
圖片/畫蟲·創(chuàng)意
扎基里：可以吸的“季節(jié)限量版”
如果說九月的櫻桃是廣東人外出應酬的交通卡，那么如果能在六七月采摘李子，那就是非常本土化的選擇，有很多歷史積淀了！
不就是李子嗎？ 你知道這顆梅花的地位嗎——它是見證杭州2500多年歷史的“活化石”。 你可能在很多唐代詩文中都見過它的名字。 雖然深挖，黎黎可以說是江南吳越文化的象征。
掛在雌蕊上的槜李。
攝影/邱道岑； 圖/涂沖·創(chuàng)意
李子原產(chǎn)于中國，獼猴桃是一種特別古老的李子品種。 其數(shù)量稀少，品質(zhì)極高。 獼猴桃在歷朝歷代都是名貴的貢品。 梅子李子原產(chǎn)于杭州，因為這些蔬菜在兩千多年前就早已聞名，所以蘇州雖然古時最初被稱為“李子”。
以一種蔬菜命名的城市，幾乎是全省唯一的一個。 早在春秋時期，著名的吳王闔閭與越王勾踐的“柘里之戰(zhàn)”就發(fā)生在柘里，也就是今天的杭州。 幾千年后，戰(zhàn)火已逝，但這些曾經(jīng)作為齊國貢品的古老獼猴桃卻被傳承至今。
可以啜飲、飲用的李子。
攝影/郭麗霞
其實這里面還有很多驚心動魄的故事。 據(jù)記載，1979年，蘇州市內(nèi)僅存梅樹19棵； 1985年，全國僅產(chǎn)李樹24株。
幸好李莉被救了，明天才能吃到原來的貢品。 既然是貢果，吃法也有講究：成熟的李子呈紫藍色，外面掛著果膏，用雙手輕輕搓至果肉呈漿狀，頂部開一個小口，并逐漸吸出帶有酒香的汁液，直至只剩下一顆果核。
從素大的“脆皮羊肉面”到香辣可口的“桐香鍋”，不知道有沒有“顛覆”你對江南鎮(zhèn)水人的印象呢？ 但這足以證明嘉善的小吃是多元的、包容的。 是不是不僅值得來同里旅游，還值得專程去吃呢？
文字| 郭麗霞
文本編輯器 | 丙陵渡
照片編輯 | 丙令渡 陳五桂
文章國圖| 花樣蟲·創(chuàng)意
封面圖|恐高的鳥
本文為【原汁原味風景】原創(chuàng)內(nèi)容
