美食
自制紅燒黃花魚(yú)，魚(yú)肉鮮嫩
給歷史一個(gè)救生圈
2020-04-29 19:18
大家好，今天給大家?guī)?lái)一道紅燒黃花魚(yú)的家常做法，非常好吃。首先準(zhǔn)備一條黃花魚(yú)，去掉魚(yú)鱗，然后從臀部切下魚(yú)鱗，這樣方便取出內(nèi)臟。
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魚(yú)去鰓洗凈，多洗幾次，從魚(yú)鰓中取出魚(yú)內(nèi)臟，用清水沖洗魚(yú)腹內(nèi)部，洗至魚(yú)腹空空。也洗的很干凈，然后加入姜蔥汁，胡椒粉適量，讓姜蔥汁腌制均勻紅燒黃花魚(yú)的做法，黃花魚(yú)腌制5分鐘，準(zhǔn)備五花肉適量，切成大肉丁，完全沒(méi)有肥肉的關(guān)系，主要是用那個(gè)豬油來(lái)豐富菜肴的層次感。
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姜絲切多一點(diǎn)，姜絲也可以，準(zhǔn)備適量的蔥白，蔥葉要和蔥白分開(kāi)，蒜切絲，小米切圈，不愛(ài)吃辣的可以，可以不放，香菇切絲。拍一張干魚(yú)的照片，給它一點(diǎn)身份。正反兩面都要拍上生粉，炸魚(yú)的時(shí)候不容易粘鍋。油在鍋里放的時(shí)間稍微長(zhǎng)一點(diǎn)，直到冒煙，然后把油倒掉，再加入一點(diǎn)冷油。加入少許鹽，然后加入黃花魚(yú)。
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剛下鍋的時(shí)候不要急著翻動(dòng)，翻動(dòng)一下，讓油均勻的炸到魚(yú)的每一面，不停地來(lái)回翻動(dòng)，防止炸焦，再煎一兩分鐘。翻過(guò)來(lái)，翻過(guò)來(lái)的時(shí)候開(kāi)大火紅燒黃花魚(yú)的做法，不停翻動(dòng)，防止炸焦。真的差不多了，再翻過(guò)來(lái)。煮熟后取出。如果嫌麻煩，不用洗鍋頭，倒豬肉，炒豬肉得到豬油，炒豬油，然后加入剛切好的食材，炒好食材，加一點(diǎn)黃酒，清淡生抽和老抽加少許老抽，然后加一勺水，再加入適量白糖提鮮，放入炸好的黃花魚(yú)，再加入少許米醋提味. 繼續(xù)把湯倒在魚(yú)身上，讓它的味道均勻。煮7分鐘后撈出，把剩下的湯勾芡，放下蔥葉，把湯澆在黃魚(yú)身上去，菜就做好了。
