美食
寒風(fēng)凜冽，白雪皚皚，又到了四時(shí)八節(jié)之一，被視為冬季的大節(jié)日的冬至節(jié)。過去民間有“冬至大如年”的說法，所以無論南方還是北方，都會(huì)把冬至當(dāng)成節(jié)日來慶祝，而節(jié)日自然離不開食物。冬至吃餃子是我國(guó)流傳最廣的習(xí)俗之一。尤其是北方冬至吃餃子更是重中之重。再忙，總有時(shí)間煮一鍋餃子，與家人分享這節(jié)日佳肴。分享6種經(jīng)典的餃子餡料，葷素搭配，相應(yīng)調(diào)整餡料，
1.【豬肉蘿卜餡餃子】
豬肉蘿卜餡的餃子，其中的蘿卜有辣味和“臭味”，直接包餡會(huì)影響餃子的口感和口感，所以包餡前需要先將蘿卜焯水去雜聞一聞，只剩下蘿卜的清香，分享一下豬肉蘿卜餡的做法，不僅味道鮮美，而且飽滿多汁。
所需材料：豬肉餡適量，蘿卜1條，蔥1條，小蔥適量，花椒1小把，姜1片，香葉1片，八角1個(gè)，生抽2勺，老抽2勺，面粉適量。
1、將適量的花椒、姜片、大蔥和熱水放入碗中，浸泡10分鐘成水，加入適量的油、蔥、辣椒、香葉、八角、姜片起油鍋，燒開后用小火慢炒至香料焦黃，撈出過篩調(diào)成食用油。
2、鍋內(nèi)加入適量熱水，大火燒開后放入切好的蘿卜片，大火煮2分鐘左右，撈出焯好的蘿卜片用柵欄稍涼，包好放入紗布中并擠出 盡可能多地?cái)D壓以擠出一些水。
3、在肉餡中加入生抽2勺、老抽2勺、鹽適量、姜末。攪拌均勻后，將蔥、姜、花椒分三次倒入肉餡中。每次加水時(shí)順時(shí)針充分?jǐn)嚢?。，使肉餡與水完全融合并加強(qiáng)，倒入2勺油，再次順時(shí)針攪拌。
4、將榨好的蘿卜片放在案板上，切碎，加入肉末翻炒均勻，倒入適量的香油倒入蔥末，拌勻后倒入肉末，加入小蔥切碎，繼續(xù)順時(shí)針攪拌均勻。
2. [白菜豬肉餡餃子]
白菜和豬肉餡是經(jīng)典的組合。冬天的白菜又甜又多汁，又便宜。搭配豬肉，餃子餡兒好吃又誘人。但是，包白菜豬肉餡的餃子，是需要一定的技巧的。白菜富含水分，調(diào)餡的時(shí)候很容易出水，所以在做餡之前記得先“殺水”。不會(huì)縮成一團(tuán)影響餃子的口感。
所需材料：白菜1個(gè)，肉餡1小碗，面粉適量，大蔥1條，小蔥1小把，花椒1個(gè)，八角2個(gè)，姜1塊，生抽1勺，醬油1勺老抽、蠔油勺1勺、十三香半勺、鹽、雞精適量。
1、白菜切細(xì)絲，加1勺鹽用手揉勻，腌8分鐘，小蔥切碎，一半蔥切段，另一半切段，洗凈去皮生姜，一半切成姜片，另一半切成姜末。
2、白菜用鹽腌制10分鐘后，大量的水分已經(jīng)被鹽“殺死”了。將白菜放入紗布中，擠出白菜中的水分?？梢远鄶D幾次，把白菜里的水盡量擠出來。干凈的。
3、碗中加入花椒、蔥段、姜片后，加入半碗溫水浸泡10分鐘，制成蔥姜花椒水。鍋內(nèi)加入廣油、花椒粒、八角、姜片、蔥段，炒至焦黃。餡料加入生抽、老抽、鹽、雞精、十三香，攪拌至緊實(shí)。將蔥、姜、花椒水分三次加入肉餡中。加入蔥姜花椒水后，每次都要充分?jǐn)嚢瑁尤胧秤糜玩i住肉里的水分，
4.加入切碎的小蔥和卷心菜，攪拌均勻，然后加入蔥花和香油，再次攪拌均勻。
3.【黃瓜雞蛋餃子】
黃瓜脆嫩多汁，雞蛋細(xì)膩柔軟，蝦皮鮮嫩。三者的結(jié)合，味道豐富而有層次感。.
所需材料：黃瓜3條，雞蛋3個(gè)，蝦皮一小把，香油半勺，十三香半勺，雞精，鹽。
1、黃瓜洗凈，用刨絲器磨成細(xì)絲，加半茶匙鹽，腌5分鐘去掉部分水分。
2、5分鐘后，將腌制好的黃瓜絲用紗布包起來，擠干黃瓜里的水備用。
3、炒雞蛋，碗中打入3個(gè)雞蛋，加少許鹽，順時(shí)針攪拌雞蛋，鍋中倒入少許油，油熱后倒入蛋液，煎的時(shí)候用鏟子把雞蛋打碎，之后雞蛋煎好，取出放涼待用。
4.調(diào)餃子餡，黃瓜切絲加煎雞蛋，加一小把蝦皮，加半勺十三香，2勺香油，半勺雞精和適量鹽，攪拌均勻好吧韭菜肉餃子餡的做法，放在一邊。
4.【牛肉芹菜水餃】
牛肉的肉纖維比較粗，肉質(zhì)有木質(zhì)感。直接剁成餡很容易縮成一團(tuán)。讓牛肉吸收足夠的水分再加入其他配菜，這樣煮出來的餃子吃起來更順滑可口。
所需材料：牛肉1塊，小芹菜1小把，姜1片，蔥1條，生抽2勺，老抽2勺，八角2顆，香葉2片，花椒1小把，鹽、雞精適量。
1、牛肉洗凈，控制水分。撕碎繼續(xù)剁。去除蔥的干燥部分。將一半的蔥切成片，另一半切碎。將生姜切成兩半，另一半切碎。將芹菜洗凈，去掉葉子。用刀將芹菜莖切碎。
2. 牛肉通常是干瘦的。做餃子餡的時(shí)候需要往牛肉餡里加水。鍋中加入一碗水，放入花椒、香葉、蔥姜片。煮沸后，關(guān)火放涼。
3、牛肉餡加入生抽2勺、老抽2勺、鹽適量、姜末。攪拌均勻后，分三次將冷卻后的材料倒入牛肉餡中。每次倒入料水后順時(shí)針攪拌，使牛肉充滿。
4、肉末倒入水后，需要鎖水?？梢杂么笫[、姜片、花椒、八角等熬成食用油，會(huì)更香、更油、更好吃。將食用油倒入肉餡中，攪拌均勻，鎖住肉餡中的水分，將蔥末和香油拌勻，將芹菜末加入牛肉餡中，拌勻。
5. 【蘿卜羊肉水餃】
羊肉性溫，是冬天很好的滋補(bǔ)食材。除了燉湯和炒菜，胡蘿卜包餃子也是經(jīng)典的吃法。不過有些羊肉的腥味稍重，填餡的時(shí)候需要一定的技巧。
所需材料：羊肉1塊，胡蘿卜1根，面粉半碗，姜1片，蔥1段，胡椒粉1小把，孜然1小把，小蔥6粒，白胡椒粉半勺，生抽1勺，南瓜1勺，香油1勺，鹽、雞精適量。
1、羊肉切絲后剁成肉餡韭菜肉餃子餡的做法，胡蘿卜洗凈切碎，蔥切碎，姜洗凈刮去皮，同法切碎。小蔥洗凈，切成蔥花備用。
2. 鍋內(nèi)加入1小碗水，加入花椒粒和孜然，大火燒開，轉(zhuǎn)小火煮約5分鐘，讓花椒粒和孜然的香味溶解在水中。盛入碗中晾涼，過濾進(jìn)料水中的孜然、花椒，分3～4次加入羊肉中。每次加料水時(shí)順時(shí)針攪拌，讓羊肉充分吸收料水。
3、將生抽、老抽、白胡椒粉、姜末、鹽、雞精加入羊肉中，攪拌均勻，使羊肉餡和調(diào)味充分，再加入切碎的紅蔥頭和胡蘿卜，順時(shí)針拌勻方向。
4、蔥末加入1湯匙香油，攪拌均勻，倒入羊肉餡中，順時(shí)針再次攪拌。
6. 【韭菜豬肉水餃】
韭菜味道鮮美，可葷可素。最常見的做法是將它們與豬肉混合，制成豬肉韭菜餃子。選用肥瘦相間的五花肉，拌入韭菜末。兩者的香氣結(jié)合，味道濃郁，味道鮮美。很美味。
所需材料：韭菜1把，肉末半碗，姜少許。
1、韭菜剝?nèi)ケ砻娴母扇~，用清水洗凈，晾干控干水分切碎。
2、調(diào)好肉餡，好吃的餃子都在餡里了，往肉餡里加入2粒生抽、1勺老抽、少許姜末、適量的鹽和雞精，順時(shí)針攪拌，加入蔥姜水，再次用力攪拌。
3.肉變硬了才好吃。在這里你可以攪拌一會(huì)兒。肉完全變硬后，加入適量香油，攪拌均勻后腌制10分鐘。
4、肉末腌好后，倒入大鍋中，加入切好的韭菜，再次順時(shí)針攪拌。這里，記得攪拌肉末的時(shí)候要順著同一方向攪拌，這樣肉末才會(huì)嫩滑有嚼勁。
——老說得好——
對(duì)于餃子餡的制作，各家各有特色。如果想要肉餡肥美多汁，可以嘗試在肉餡中加水，讓肉餡吸收足夠的水分，然后加入其他的配菜，就可以裝盤了，待餃子餡煮熟后，口感嫩滑、鮮美、肥美多汁。味道和質(zhì)感都“在線”，讓人百吃不膩。
我是詩經(jīng)米詩姬。征戰(zhàn)天下多年，依舊光彩照人，意氣風(fēng)發(fā)！喜歡把注意力集中在吃喝玩樂，以及市井里的小事上。我每天都會(huì)更新食譜和美食軼事。跟著我，享受美食不迷路。
