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有時(shí)候不得不感嘆,餃子真的是中國(guó)智慧的結(jié)晶,因?yàn)橛腥?、蔬菜、主食,最后還能喝湯,多完美??!但餃子要想好吃,主要看內(nèi)陷!又如何制作出肉香醇厚、色香氣好的營(yíng)養(yǎng)餃餡呢?這仍然非常具有挑戰(zhàn)性!
今天,我們
請(qǐng)來(lái)了做飯30多年的范師傅,他用了一個(gè)周末仔細(xì)總結(jié)了14種餃子餡的秘訣準(zhǔn)備,希望大家能早日做出美味誘人的餃子。
釀豬肉餃子
成分:
五花肉末750克,雞蛋1個(gè),蔥,姜末,十三香,胡椒粉,鹽,雞精,老抽油,生抽,香油,蔥油;
方法:
1.在碎五花肉中加入姜末、雞蛋、生抽和老抽醬油,攪拌均勻。然后加入細(xì)鹽、味精、雞精、十三香、胡椒粉,再次攪拌。
2.此時(shí)加入一小碗左右的蔥姜水(用蔥和姜制成),邊加水邊攪拌,使餡料變軟。最后加入蔥油、香油和蔥,攪拌均勻。
注意:攪拌餡料時(shí),從頭到尾沿一個(gè)方向攪拌,有利于蔥姜水浸入餡料中,使餡料蓬松。
芹菜豬肉六鮮餃
成分:
芹菜、豬肉末、洋蔥、香菇、胡蘿卜、雞蛋1個(gè)、醬油、鹽、香油少許;
方法:
1.
芹菜、豬肉末、洋蔥、香菇和胡蘿卜的比例約為 5:4:1:1:1。
2.將食材全部洗凈切碎,芹菜不能切太多,略帶顆粒感,口感會(huì)更脆。
3.然后在餡料中倒入少許色拉油攪拌均勻,然后加入醬油、鹽和少許香油調(diào)味,攪拌均勻。
素食三鮮餃
成分:
韭菜約半斤,鮮蝦仁1斤,豬肉約1斤,蔥姜適量,香精十三香,雞精,生抽、鹽,玉米油適量;
方法:
1、豬肉洗凈疊成餡料,蝦洗凈,去皮去頭,去蝦線切碎,蔥姜切碎,韭菜洗凈,瀝干水分切成碎塊。
2.鍋中放入適量玉米油,加入豬肉末和蝦末,加入蔥末和姜末,十三香,雞精,生抽醬油,鹽順時(shí)針攪拌,攪拌至筋。
3.最后,倒入切碎的韭菜,攪拌均勻,餃子餡就做好了
蝦餃餡
材料:蝦仁500克,草魚150克,鹽少許,姜末。
方法:
1.去掉蝦線,直接用刀面按壓,一壓碎蝦泥就出來(lái),加入適量的姜末。
2、草魚血擠出去皮,加入姜末,制成魚明膠。Yo攪拌機(jī)可以直接攪拌,煮熟后,將魚明膠和蝦按1:3的比例放入容器中,加入一小勺鹽,攪拌均勻;
時(shí)令蔬菜餃子
材料:卷心菜300克,豬肉末500克。輔料:浸泡木耳、粉絲、胡蘿卜、香菜、香菇、蔥、姜、蒜調(diào)味料:植物油、食鹽、料酒、醬油、老抽醬油、香油、五香粉;
方法:
1.再次將肉餡切碎,加一些水防止肉餡太干,切碎肉餡后,放入適量的鹽、料酒、醬油、老抽醬油,適量植物油和五香粉順時(shí)針攪拌,感覺(jué)一直精力充沛,可以放在一邊讓它嘗起來(lái)。
2.將卷心菜等配菜切碎待用,肉末放置15分鐘,然后加入蔥、姜、蒜順時(shí)針攪拌。同時(shí)靜置 15 分鐘即可品嘗。
3、將切碎的蔬菜倒入肉末中,加入鹽、植物油,順時(shí)針攪拌,與肉末充分融合。您也可以根據(jù)自己的口味添加醬油和黑醬油。
大白菜、香菇、豆腐餃子
成分:
大白菜、香菇、胡蘿卜、老豆腐、粉絲(提前浸泡)、雞蛋(可選)。
方法:1
.大白菜、香菇、胡蘿卜、老豆腐、粉絲的比例約為4:1:1:2:1。
2.白菜切碎后,放少許鹽,編碼10分鐘,擠出水待用。
3、胡蘿卜用刨床揉搓,其他料洗切碎,加入色拉油攪拌均勻,雞蛋可選放一個(gè),切料后拌勻,最后加入鹽、醬油等調(diào)味料拌勻。
香菇芹菜釀豬肉
成分:
豬后腿850克,芹菜410克,香菇干20根,姜末200克,鹽適量,香油適量,蠔油適量;
方法:
1.將豬的后腿扭成餡料,芹菜不需要去葉子豬肉大蔥餃子餡的做法,直接去根部,洗凈切成碎塊。將干香菇浸泡洗凈切成方塊,生姜去皮后也切碎。
2、基本食材全部準(zhǔn)備好后,可倒入較大的不銹鋼盆中,加入適量鹽、油、香油攪拌,靜置10分鐘。
酸菜豬肉餡餃子
成分:
酸菜600克,豬肉500克,調(diào)和油150克,蔥10克,鹽適量,醬油適量,雞精適量;
方法:
1.將豬肉切成肉末,打一個(gè)生雞蛋(目的是鎖住餡料的水分,使餃子煮熟后不松),加入適量的鹽和雞精,香花生油十三湯匙各1湯匙,五香花生油十三湯匙各1湯匙,蔥半根, 四瓣大蒜,切片,將肉末朝一個(gè)方向攪拌。
2.酸菜開(kāi)包裝用冷流水沖洗幾下,切好后加入碎肉,攪拌均勻。
韭菜豬肉餡餃子
成分:
豬肉300克,韭菜500克豬肉大蔥餃子餡的做法,雞蛋2個(gè),鹽,五香粉,生抽醬油,熟油,香油,料酒,韭菜
方法:1、肉
末,將瘦肉肉切碎,加入鹽、醬油、胡椒粉,劇烈攪拌。
2.打雞蛋,鍋里放油翻炒,可以多放油,雞蛋凝固攪拌,關(guān)火。
3、韭菜洗凈,切成碎塊,加鹽使它更容易出水,所以韭菜切好的時(shí)候,以多停留一段時(shí)間為宜。
4.雞蛋冷卻后,將韭菜全部倒入鍋中,攪拌均勻。
5.將碎肉放入
入鍋與韭菜蛋一起攪拌,肉末粘稠,一定要攪拌均勻。
什錦餡料
成分:
蘑菇或牡蠣菇500克,胡蘿卜1根,香菜5根(不吃香菜可以代替),青豆少許(或嫩玉米粒),姜1片;
方法:
1、香菇洗凈切塊,胡蘿卜用水絲擠壓,香菜、青豆或嫩玉米粒在沸水中切碎,姜切碎;
2.如果你喜歡吃
香型,將蘑菇放入油中略炒,出鍋放幾滴老醬油拌勻,再放鹽、少許糖、少許花椒粉拌勻,如果喜歡吃原味,不用炒, 直接將蔬菜餡與油混合,放入調(diào)味料。
牛肉餡餃子
成分:
牛肉、白蘿卜、洋蔥、雞蛋、姜汁;
方法:
1.去掉牛肉的筋膜,洗凈,切成肉泥,與嫩肉粉、料酒和花生油拌勻,靜置約40分鐘,再加入姜汁和250克水?dāng)嚢杈鶆颉?/p>
2、白蘿卜去皮洗凈,切成厚片,用開(kāi)水鍋煮,取出,放在菜丘上,用刀切成細(xì)粒,再用紗布包好,擠出水,洋蔥切細(xì)。
3. 加入牛肉
將蘑菇蘿卜塊、蔥末均勻,再加入細(xì)鹽、胡椒粉、醬油、味精、香油、干淀粉、蛋液拌勻,牛肉餃餡就做好了。
玉米鮮肉餃子餡
成分:
玉米粒、卷心菜、豬肉、胡蘿卜、木耳少許、馬蹄小塊、蔥花、姜末、鹽、雞精、砂糖、生抽、香油適量、十三香、食用油各適量;
方法:
1.將馬蹄去皮,切其他蔬菜以備后用。
2、將豬肉切成餡料,加入蔥姜末、香油、鹽、雞精、生抽、白糖、花生油、十三香、適量水(餡料濕潤(rùn)可口),用力打!
3.倒入準(zhǔn)備好的蔬菜,攪拌均勻。
茴香肉餡餃子
成分:茴香1把,豬肉末375克,酒1大匙,醬油2大匙,
鹽1/2茶匙,水2大匙,香油4大匙;
方法:
1.肉末切碎,加入料酒、醬油、鹽、水和香油攪拌均勻。
1、茴香洗凈,摘下菜葉切碎(莖可切嫩端加入,莖太粗不宜切掉),倒入肉末,攪拌均勻。
黃瓜餡餃子
成分:
黃瓜1000克,雞蛋5個(gè),香菜,蔥(根據(jù)口味),鹽,味精,雞精,蠔油,香油,蔥油,十三香(少許);
1.將黃瓜切成綠豆大小的顆粒,用紗布脫水
2、將雞蛋、香菜、蔥炒碎,然后將以上三樣放入容器中攪拌,依次放入各種香料,攪拌均勻。
注意:由于黃瓜水分大,餃子餡應(yīng)放在嚴(yán)密的過(guò)濾器中,攪拌后繼續(xù)控制水分,否則餃子餡的水分較大,很難做餃子。煮餃子時(shí),大火煮,小火煮,加冷水兩次,否則餃子容易煮。
最后,范師傅還給出了做餃子餡時(shí)要注意的幾個(gè)問(wèn)題:
1.拌餃子時(shí)餡料,
一定要先放調(diào)味料,再加水,如果順序不對(duì),不僅調(diào)味料難嘗,肉餡沒(méi)有味道,餃子餡攪拌不均勻。
2.很多人在磨肉餡時(shí)比較隨意,所以做的餡料松散難吃。其實(shí)你只需要分份朝同一個(gè)方向攪拌,做的肉餡就粘成球,味道鮮美,有彈性。
3、做肉末的時(shí)候,不妨加一些花椒水,這樣不僅可以去除腥味,而且味道更鮮美。只需將花椒粒浸泡在溫水中 3 分鐘即可去除花椒粒?;蛘咴陲溩羽W中加入蛋清,使肉末更嫩。
4.鮮炒的肉末是
包餃子不容易,可以放在一旁醒來(lái)一會(huì)兒,或者直接放在冰箱冷藏30分鐘,肉末更結(jié)實(shí),更有味道,包裝更好。
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