美食
霜降時(shí)吃什么暖和？有史以來最完整的餃子餡料方法！
霜降后，是不是覺得手有點(diǎn)凍僵？霜降后，進(jìn)入深秋，最明顯的就是氣溫大幅下降，那么霜降的時(shí)候吃什么好吃呢？當(dāng)然是餃子！餃子是我們?nèi)粘Ｉ钪薪?jīng)?？吹饺藗兂缘囊环N食物，吃餃子的方法有很多種，大家喜歡吃餃子餡是不一樣的，每個(gè)人適合吃餃子的餡料都不一樣，今天就給大家?guī)硎飞献钔暾娘溩羽W料方法！
如何讓餃子餡變得美味
1. 加入雞蛋
無論是肉餃子或者素食餃子，將
兩個(gè)雞蛋打入餃子餡中可以包裹餡料，使餡料更加鮮嫩多汁，這是廚師傳承下來的秘訣。有句話不知道大家有沒有聽過：“加一個(gè)雞蛋滴幾下，肉餡就吃7兩水”，可見它是多么的順滑多汁！
肉餃：先加入肉末。買回碎肉解凍，然后在每500克肉末中加入一個(gè)雞蛋，順時(shí)針方向，不斷攪拌碎肉，直到碎肉變成完整的肉塊，也可以蓋上蓋子打幾下，肉末可以更美味！
素食餃子
：素食餃子也要在餡料中多加一個(gè)雞蛋，尤其是韭菜蛋餡的餃子，可以防止韭菜變老，咬一口，汁液鮮嫩流動，特別好吃！加入素食餃子，先炒雞蛋，與韭菜拌勻，再加1-2個(gè)雞蛋加入其中，再加入熟油、香油、五香粉、鹽等調(diào)味。在餃子皮和面條上加一個(gè)雞蛋，也可以讓餃子皮更結(jié)實(shí)、更香！
2.添加豬油
豬油也是一種可以立即使餃子香的寶寶，當(dāng)在餃子餡中加入豬油時(shí)，香氣立即不同。特別是對于素餃子，豬油可以立竿見影地改善餃子餡的干淡口感，吃起來香氣十足！如果家里沒有豬油，也可以加一些煮熟的花生油或者豆油，味道比生花生油好多了。在餃子餡中每500克餃子餡中加入2勺豬油，并將豬油與餃子餡混合均勻。如果豬油冷凍且難以融化，可以將其稍微加熱至淺黃色。然后將餃子餡朝一個(gè)方向攪拌，美味的餡料就做好了。如果是煮熟的食用油，也一樣！
3.加入甜面醬和味噌
醬
這一招是小編新學(xué)的，肉末和菜肉餃子有神奇的效果！在羊肉餃子中加入一些甜面醬，有去腥的效果;在餃子里加一點(diǎn)白菜肉和韭菜肉，馬上清新，香多了！在所有需要加入淡醬油的餡料中，可以用甜面醬制作，一般500克餃子餡加1勺甜面醬，攪拌均勻。用甜面醬代替淡醬油，不僅使餃子散發(fā)出淡淡的醬汁香氣，還可以控制餡料的水分，使其不易包裹。
注意：當(dāng)在餃子餡中加入甜面醬時(shí)，鹽和其他調(diào)味料的量應(yīng)相應(yīng)減少。
4.加入蠔油
做肉餡餃子，
配上甜面醬會很好吃，那么加素食餡餃子會更好嗎？這里有一個(gè)小秘密，蠔油。加入適量的蠔油鎖住餃子餡料中的鮮味和水分，做餃子的時(shí)候餡料不出水，餃子煮得格外美味多汁！在肉餃子中，如果不喜歡甜面醬的味道，也可以加蠔油代替。每500克餃子餡，放2小勺蠔油調(diào)味，煮熟后，味道特別好吃。
5.加入蔥姜水
在肉末上加點(diǎn)水，不會馬上變干變軟！加水可以選擇蔥姜和蔥姜煮熟的蔥姜水，也可以在切菜時(shí)加菜汁代替水加入肉末，更有營養(yǎng)。每500克餃子餡，加250克左右的水，所謂“六打肉水”。此外，加水時(shí)，在混合調(diào)味料均勻之前需要添加調(diào)味料。分小份加水，順時(shí)針不斷攪拌餡料，直到餡料完全吸收水分，不要偷懶！
餃子餡料步驟
同時(shí)，餃子餡其實(shí)有相應(yīng)的步驟，按照步驟，餃子會更美味！趕快向編輯學(xué)習(xí)。
1.取出碎肉解凍，去菜切條。
2.在蔬菜上撒少量鹽，使蔬菜中的水分沉淀。蔬菜可以用紗布包裹，擠出水分;水分也可以用來制作面條。
3、在肉末打入雞蛋，加入豬油等，拌勻，蔥姜切片，燒開水。
4.將菜加入肉末中，攪拌均勻;加入甜面醬、十三香、雞精、鹽等調(diào)味料，用筷子攪拌均勻，加入少許熟油。
5.分小份加入少量水，沿一個(gè)方向攪拌餡料，直到餡料變得粘稠有光澤。6、煮餃子
的水中加少許鹽，煮熟后餃子不會粘鍋。
一個(gè)
餃子餡的完整集合
1.芹菜豬肉餃餡
材料：豬肉750克; 大芹菜樹6棵; 蔥姜適量; 醬油3大匙; 料酒1大匙; 油耗2大匙; 花椒粉1大匙或香料粉十三大匙; 糖1.5茶匙，鹽少許，熱油50毫升，香油1大匙。
方法：將豬肉磨成餡料，放入鍋中待用，用手動研磨機(jī)研磨芹菜（去掉芹菜葉），放少許鹽，腌制1-2分鐘，放入面膜布袋或徒手晾干，放入放肉的盆中。
放入除熱油和香油以外的所有調(diào)味料，外加少許鹽！加熱鍋制油，快冒煙時(shí)關(guān)火，讓它冷卻（它不會煮肉，但也不要讓它冷卻）倒在調(diào)味料上，用筷子快速朝一個(gè)方向攪拌攪拌均勻，將香油倒入其中并繼續(xù)攪拌均勻。
2.卷心菜豬肉餃餡
材料：豬肉末6兩（脂肪3分，瘦肉7分），白菜1斤，胡蘿卜3兩，蔥2根，姜1片，生抽醬油和蠔油各1勺，花椒50粒，少許鹽，雞精和胡椒粉，香油1勺，色拉油1勺半， 1把蝦皮。方法：將花椒放入
100ml開水中浸泡30分鐘，將豬肉末放入姜粒中，將花椒水打入肉餡中三次，將肉餡沿十針方向攪拌，使水分充分吸收成粘稠狀，再加入雞精、淡醬油、 胡椒粉、蠔油拌勻，最后加入香油拌勻備后用（這一步對于讓肉無木嫩非常重要）。
白菜洗凈，鍋中燒開水1分鐘，取出切碎，用紗布擠出水。
蔥切細(xì)，胡蘿卜揉成短條，切成幾刀，擠出白菜、蝦皮，加入鹽和色拉油攪拌均勻5分鐘（調(diào)油是密封蔬菜水）。
用手將盤子和碎肉均勻混合（抓撓并揉捏幾次，讓肉和蔬菜均勻地結(jié)合成粘稠的稠度）。
3.胡蘿卜、芹菜、豬肉餃子、餡料
配料表：豬肉克、胡蘿卜、芹菜、黑木耳、茄子、豆類、蔥、姜、雞精、料酒、醬油、食用油、醋、食鹽、糖、胡椒粉、四川花椒。
方法：黑木耳提前浸泡，豬肉磨成肉末。
將芹菜和蔥切細(xì)，茄子切成小方塊，撒鹽拌勻，豆子在水中切成小丁，胡蘿卜碾碎放入油鍋煎扁，拿出來涼備用，黑木耳破了。在肉末中加入雞精和料酒，攪拌均勻，加少許水劇烈攪拌。
然后加入醋、生抽、胡椒粉、花椒、姜末、糖、鹽和食用油打散。將肉末分成一半，加入芹菜、胡蘿卜、黑木耳、蔥，這就是芹菜、胡蘿卜、黑木耳餡料。肉末的另一半餡是茄子、豆類和大蔥，蔥里裝滿了豆子和茄子。
4. 三種新鮮餃子餡
配料表：豬肉末、蝦仁、香菇干、黑木耳、蔥姜、鹽、生抽醬油、油耗、美極、香油、五香粉少許。
方法：香菇和木耳浸泡成小顆粒，去蝦洗凈切成大顆粒，蔥和姜少許切。黑木耳：我選擇了市場粥和一頓飯的無根元寶。浸泡后口感自然香噴，肉厚無根，加入餃子餡豐富質(zhì)地和口感。如果你仔細(xì)咀嚼，你可以感受到木耳的柔軟和酥脆的感覺。
加入餡料：鹽、生抽醬油、油耗、美極鮮、香油和少許五香粉拌勻。無需添加料酒，蔥姜是最好的魚腥調(diào)味品。
煮餃子：放大量的水，水沸騰時(shí)，在水中加入一小勺鹽。然后將餃子放入鍋中，幾秒鐘后，用大湯勺的背面推鍋底，以防止餃子粘住。
加三次冷水，搟三次餃子，等餃子變大了，全部浮起來煮，如果不擔(dān)心的話，可以先嘗一口。
5.玉米鮮肉餃子餡
材料：玉米粒適量，豬肉適量，白菜（白菜）適量，木耳少許，馬蹄一小塊，胡蘿卜、蔥、姜末適量、鹽適量、糖適量、雞精少許、香油適量、淡抽醬油少許， 適量的水，適量
香料十三種，花生油適量。
方法：將餡料中的蔬菜全部切開放在一邊，馬蹄鐵去皮，不喜歡大雜糧就切玉米。肉末配蔥姜末、香油、鹽、雞精、生抽醬油、
糖、花生油、十三香，水適量，用力打（加水使餡料濕潤可口！攪拌均勻并冷藏以備后用！
面團(tuán)做成相同的大小，搟開，餡料用餃子包！很好吃，一口湯，特別香，馬蹄脆可口，肉餡不會油膩！
6. 至尊素食餃餡材料：雞蛋3個(gè)，蝦干2個(gè)，胡蘿卜2個(gè)，香菇2個(gè)，細(xì)香蔥2個(gè)，芹菜3個(gè)，孜然3個(gè)，鹽3個(gè)平勺，雞精2個(gè)平勺，十三香3個(gè)五香
勺，香油3平調(diào)料勺。
方法：雞蛋打均勻，在平底鍋中翻炒，切丁。韭菜、
胡蘿卜、香菇、芹菜和孜然洗凈并切丁。
用冷油加熱鍋（
油可以平整鍋底），加入蔥、胡蘿卜、香菇、芹菜、小茴香、雞蛋、蝦干（蔥炒兩次，再放其他食材）。
加入鹽、雞精、十三香、香油，出鍋翻炒一分鐘（不要超過一分鐘，否則蔬菜會出水，味道不好）。
7. 蔥餃子餡
材料：豬肉600克，蔥450克，水30克，油耗10克，醬油12克，鹽12克，味精5克。
方法：肥瘦三七二八比例，切成小塊磨碎，蔥切碎，買一斤蔥，去根什么的，只剩下450克。將
肉末多次加入少量水中，每次小心地朝一個(gè)方向攪拌韭菜肉餃子餡的做法，加油耗，拌勻，再加入醬油拌勻。
添加
將肉末放入蔥中，加入鹽和味精，攪拌完畢。這種餃子餡是做炸餃子最好的，它會爆汁的！
8. 釀豬肉餃子
材料：豬肉泥500克（肥瘦2：8），蔥2根，姜2片，花椒水，生抽醬油，老抽，鹽，胡椒粉按口味。
方法：將姜切成碎塊，蔥切碎，買來的豬肉泥用刀、花椒、開水切碎備用。
將肉末、蔥姜放入碗中，加入生抽、老抽、鹽、胡椒粉、花椒水2-3勺，朝一個(gè)方向攪拌均勻。
肉末可以直接使用，也可以加入一些卷心菜或韭菜。
將準(zhǔn)備好的肉末根據(jù)實(shí)際情況分別保存在保鮮袋中，壓成蛋糕冷凍，使用時(shí)取出，可迅速解凍。
9.新鮮餃子餡肉餡
材料：肉末500克，韭菜1把，雞蛋1個(gè)，蝦皮1把，鹽三分之二勺，香油1勺，姜末適量，蔥花適量，五香粉適量，十三香粉各量，粉絲1個(gè)，木耳切碎適量，香菇干7個(gè)， 黃瓜切碎適量，魏夫人適量，煮熟的花生油1勺。
方法：將純瘦肉切成泥，
如果你家里有絞肉機(jī)，那就更容易，如果沒有，用手切碎，將純瘦肉切成肉泥，加入麥卡達(dá)米繼續(xù)切，直到味道全部被肉吸收。
干香菇和木耳、粉絲碎、黃瓜末、蔥姜、韭菜碎，放入蝦皮和雞蛋中，再放入調(diào)味三角洲一勺、十三香適量、五香粉適量、熟花生油一勺、香油適量，因蝦皮咸， 所以不要放太多鹽，三分之二的小白勺就可以了。
用筷子朝一個(gè)方向攪拌，大約十分鐘，直到所有的餡料混合吸收，就可以開始包餃子了。
鍋里燒水，加入餃子，煮三次，出鍋。因?yàn)轲W料足夠新鮮，拿出來就可以吃了，不用蘸醋什么的，不要燒！
10.素食餃子餡
食材：大蔥看個(gè)人口味，雞蛋3個(gè)，香菇少許，油菜3根（大），胡蘿卜一把，木耳一把。
方法：提前將木耳浸泡在冷水中（鮮木耳省略此步驟），將香菇清洗干凈，將新鮮香菇浸泡在淡鹽水中，然后沖洗干凈。胡
蘿卜去皮，
切成細(xì)條，蔥切碎，胡蘿卜絲用油翻炒，出鍋。
雞蛋用少許鹽煎，取出切碎，將油菜焯水，取出控水切丁。
將香菇焯水，取出，瀝干，控制干燥，切丁。在一個(gè)大碗里，將切碎的雞蛋、蔥末、木耳丁、香菇丁、油菜丁和炒胡蘿卜絲混合。放入適量的油，然后
放入胡椒鹽，少許雞精，最后根據(jù)個(gè)人口味放鹽，最好調(diào)味，然后放入，最后放入香油拌勻。
11. 釀豬肉雞蛋餃子
配料表：肥瘦豬肉、雞蛋、豆皮、胡蘿卜、韭菜、姜末、菜籽油、蠔油、老抽、鹽。
方法：
1、先炒雞蛋，鍋里放油，倒入蛋液，切開炒，直接放進(jìn)盆里，不放任何調(diào)味料2、另鍋放油，倒入豬肉末炒一兩分鐘，
再加入姜末、豆瓣碎、胡蘿卜丁翻炒一兩分鐘，加入適量蠔油、老抽和鹽調(diào)味，炒完后提前放一塊炒雞蛋。
這里有一個(gè)提示：炒雞蛋和肉末油可以多放一點(diǎn)，因?yàn)楹髞砦覀円泳虏诉M(jìn)去，炸餡混在一起嘗咸，清淡再加鹽調(diào)味，可以微咸，因?yàn)榈认麓伟杈虏瞬辉偌欲}，直接包包餃子就行了， 記得徹底冷卻，否則加入韭菜后，韭菜會被燙出水面，做餃子不方便......
完全冷卻后，加入韭菜，全部拌勻即可包好餃子，五顏六色的餃子煮熟，還有蒸餃子，同樣是這個(gè)餡料，蒸起來吃起來更好吃。
12.香菇豬肉胡蘿卜餃子
材料：新鮮香菇60克，胡蘿卜100克，五花肉220克，餃子皮45個(gè)，雞蛋1個(gè)（50克），蔥15克，姜2克，料酒3克，雞精1.5克，鹽3克。
方法：清潔所有需要清潔的材料。香菇切碎，胡蘿卜切碎，豬肉切碎，蔥姜切碎。
在一個(gè)干凈的大碗里，倒入肉末、胡蘿卜末、香菇、蔥和姜，打雞蛋，加入料酒、鹽、雞精。用筷子將餡料沿一個(gè)方向攪拌約3分鐘。它可以用來制作餃子餡。
13.芹菜木耳鮮肉餃子
配料表：山芹菜、鮮肉、木耳、生抽醬油、雞精、植物油、香油。
方法：雞蛋中加入溫水、蛋水和面條，用濕布蓋住面條，靜置半小時(shí)。蔥姜切碎，加入肉末，芹菜洗凈控水，芹菜切丁，木耳浸濕的頭發(fā)洗凈切丁。
準(zhǔn)備調(diào)味料，醬油、植物油、
香油、雞精、鹽，攪拌均勻。在肉末里加入木耳，再加入芹菜，餃子餡就做好了，餃子就包好了。滾皮，包餃子，下鍋，出鍋，開始。
14. 金魚餃子
材料：餃子皮40克，豬肉末100克（4脂6瘦），胡蘿卜和火腿香腸各30克（切碎）;姜10克，浸泡香菇30克（切碎）;生抽、香油、淀粉各7克，鹽和香料各1克。
方法：將除餃子皮以外的所有材料混合成餃子餡，在冰箱中冷凍約30分鐘，然后稍微干燥。餃子皮是在菜市場買的現(xiàn)成的，直徑約8厘米（軟的應(yīng)該買）。
冷凍后
餃子餡，取一塊餃子皮包在餡料中，1/3將餃子皮對折。將皮膚的一端斜連接成金魚頭和魚眼，捏出魚的背鰭，將尾巴壓平，用梳子梳理出尾線。用剪刀剪掉魚尾，捏住肚臍下以突出腹部。把豌豆和胡蘿卜放在魚的眼睛里。
將金魚餃子蒸成
8到10分鐘，蒸好的金魚餃子是透明的。
餃子的卡路里
卷心菜豬肉餡餃，100克，約220大卡。豬肉餡包，100克，約230大卡。
參考：跑步5公里，約300-400大卡。如果您的填充物含量豐富且油膩，則卡路里可能更高，需要更多的運(yùn)動才能燃燒掉。
1、餃子：一種碳水化合物、蛋白質(zhì)、纖維和脂肪含量高于大米的食物，熱量接近米飯計(jì)量單位的2倍。
2.大餃子1個(gè)（豬肉芹菜餡）（25.0克）63大卡標(biāo)準(zhǔn)（100克）253大卡。
3. 1個(gè)餃子（豬肉芹菜末）（20.0克）含51大卡，步行35.2分鐘后需食用。每 100 克這種食物含有：16.80 克脂肪;蛋白質(zhì)7.00克;碳水化合物22.10克;纖維素3.60克。
4、餃子餡一般脂肪多，飽腹感差，熱量比較高。一份20個(gè)普通餃子含有近650-700卡路里的熱量。如果餃子大一點(diǎn)，熱量會高達(dá)800千卡以上。前者需要運(yùn)行至少兩個(gè)半小時(shí)。餃子少吃，正常吃饅頭，米飯比較好。
5.正常吃十個(gè)餃子不超過1500卡路里。
如何吃好餃子
1.少放肥肉多放蔬菜
根據(jù)膳食酸堿平衡原則，“酸性”肉
蛋和精白面粉要與“堿性”蔬菜原料平衡，最好搭配一肉與三種未榨蔬菜原料韭菜肉餃子餡的做法，餡料中使用的肉為九分瘦肉，不添加動物油和植物油，增加蔬菜用量， 為了減少飽和脂肪和卡路里的攝入，達(dá)到真正的營養(yǎng)平衡。
2.最好用真菌和藻類做餡料
肉類餡料應(yīng)搭配富含膳食纖維和礦物質(zhì)的蔬菜，以及一些富含可溶性纖維的食物，如香菇、木耳、銀木耳，以及各種蘑菇、海帶、裙帶菜等藻類。
它們改善味道，有助于降低膽固醇和脂肪吸收，并控制吃碎肉后血脂的升高。竹筍、干菜等也有吸附脂肪的作用。還可以餡各種豆制品和魚來代替部分肉類，有利于降低脂肪含量。餃子還可以搭配各種清爽的涼拌卷心菜。
3.素食餃子健康營養(yǎng)
相比之下，以雞蛋和蔬菜為主要原料的素食餡料更健康，其中脂肪來自植物油，蔬菜的比例也比較大。
由于雞蛋含有較多的磷，此類餡料應(yīng)與富含鈣、鉀、鎂的綠葉蔬菜以及蝦皮、海藻等原料相結(jié)合，以促進(jìn)酸堿平衡。粉絲等純淀粉原料營養(yǎng)價(jià)值低，不宜作為餡料的主要原料。
4. 烹飪方法
一般來說，蔬菜多肉少的餃子水分含量高，容易“散落”，而烹飪時(shí)營養(yǎng)損失大，口感差，可以考慮油炸、蒸等方法。
肉多的餡料適合烹飪。盡量少用油炸、油炸等烹飪方法，避免攝入額外的脂肪。
結(jié)束
