餃子是最有代表性的過年飯菜。無論餡料是葷是素,量是多少,過年我們總是包皮薄餡大的餃子,祈求幸福。從營養(yǎng)角度來說,餃子是一種營養(yǎng)搭配比較合理的食物。面、菜、肉、蛋等多種食材搭配,營養(yǎng)價(jià)值豐富。餃子的這一特點(diǎn)符合均衡飲食的需要。
1、豬肉白菜餡:豬肉餡、大白菜、油、精鹽、姜、蔥、醬油
做法:買來的豬肉餡用蔥末、姜末拌勻,再剁成肉末。加入油拌勻,再加入精鹽和醬油用力攪拌。大白菜洗凈切細(xì)粒,拌入少許精鹽,然后殺掉白菜中的部分水分。將白菜倒入調(diào)好的豬肉中拌勻,再適量加入油和精鹽,拌勻入味,即可包餃子。
2、雞蝦湯包:雞胸肉、海蝦、韭菜、精鹽、油
做法:剝?nèi)ノr殼,去掉蝦線,切成小塊;韭菜洗凈,用水切碎;將1/2的雞胸肉切成細(xì)塊,剩下的雞胸肉用料理機(jī)打成肉末。將切好的韭菜、雞丁、蝦仁倒入雞茸中,加入油拌勻。攪拌均勻,然后加入適量的精鹽拌勻調(diào)味。餃子餡比較薄軟。可以將調(diào)好的餡料放入冰箱冷藏半小時(shí),使其半凝固豬肉大蔥餃子餡的做法,這樣包餃子會比較容易。
3、蘿卜肉餡水餃:豬肉、青蘿卜、油、精鹽、醬油
做法:將豬肉剁成細(xì)肉末拌油,加入精鹽、醬油拌勻調(diào)味。將青蘿卜洗凈切碎,拌入油豬肉大蔥餃子餡的做法,最后倒入腌制好的豬肉餡中拌勻。最后酌情加入油和鹽調(diào)味。
4、薺菜水餃:薺菜、豬肉餡、油、精鹽、姜、蔥
做法:選擇薺菜的干葉,洗凈,用開水焯一下,去除薺菜的青澀氣味,然后將薺菜剁成細(xì)末。將姜蔥放入鍋中,加入一小碗水將蔥姜水煮熟;將煮好的蔥姜水倒入豬肉餡中,用力攪拌使其融入肉餡中,加入薺菜,加入油順方向攪拌均勻,加入精鹽調(diào)味。薺菜水分少,豬肉餡可以加入蔥姜水,增加餃子餡的水分,這樣包出來的餃子更加多汁柔軟。
5、芹菜豬肉餡餃子:豬肉餡、芹菜、油、精鹽、醬油
做法:將芹菜洗凈,將芹菜葉放入料理機(jī)中,打成菜汁,瀝去渣滓,用過濾后的菜汁和面。1/4的面粉和成綠色面團(tuán),剩下的面粉用水和成白色面團(tuán),這樣就可以包出五顏六色的餃子了。芹菜切段放入肉餡中,調(diào)入油、精鹽、醬油,然后用來包餃子。
6、韭菜蝦餃:油、精鹽、海蝦、韭菜、雞蛋
做法:將海蝦剝?nèi)ぃ〕鰵?。去掉蝦線后,將蝦殼切成筷子大小的塊。加入少許精制鹽,將貝殼從膠水中攪拌出來。韭菜洗凈,用清水切碎;將雞蛋打成均勻的蛋液,炸成金黃色的蛋碎。將打碎的雞蛋、蝦仁、韭菜放入菜碗中,加入油拌勻,最后調(diào)鹽調(diào)味。
按烹調(diào)工藝分為蒸、煮、炒三大類,餡料種類繁多。只要合自己的口味,皮和餡之間都能奏出美妙的樂章。
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