最近,我一直想吃肉包子。 前兩天去了一家陜菜館,點(diǎn)了兩個(gè)肉包子。 包子很好吃,就是肉有點(diǎn)少。 我家附近一家主食店的肉夾饃,肉很多,但是餅不好吃,肉也不好吃。 看來(lái)想要吃到讓自己滿意的肉夾饃,還是得自己動(dòng)手,自己動(dòng)手!
我很愛(ài)面條,一直很喜歡陜西的肉夾饃。 有時(shí)候覺(jué)得饞了,就自己做。 我做饅頭和燉肉很簡(jiǎn)單。 買的比較好吃,肉放多少放多少,一頓可以吃兩個(gè),很過(guò)癮!
我做的肉夾饃一般分為兩種,一種是純?nèi)?,一種是葷素搭配。 至于葷素肉夾饃,可以根據(jù)自己的喜好來(lái)決定葷素的比例,放什么蔬菜也可以根據(jù)自己的口味來(lái)決定。 平時(shí)我會(huì)選擇香菜、細(xì)香蔥、青椒這三種食材來(lái)增加新鮮度和顏色,感覺(jué)更美味!
用來(lái)做肉夾饃的白芝麻是一種面餅,比較薄,外焦里嫩,口感非常好。 從中間切開(kāi),把嫩滑油膩的鹵肉夾在中間,一口咬下去,包子表面酥脆,夾雜著軟嫩的鹵肉,真是滿足??!
今天就來(lái)分享一下肉夾饃的家常做法,很簡(jiǎn)單,就從做白暨沫開(kāi)始吧! 制作步驟圖太多,就拼圖的形式,大家看看吧!
--【肉夾饃-白雞磨】--
【原料】:
300克面粉,
155克水,
酵母粉3g;
【配方制作過(guò)程】:
1、面粉、水、酵母粉混合,揉成光滑柔軟的面團(tuán),放入大碗中,蓋上保鮮膜,發(fā)酵至兩倍大; 發(fā)酵好的面團(tuán)體積大很多,用手指戳個(gè)洞不會(huì)塌陷,把發(fā)酵好的面團(tuán)放在面板上通風(fēng)揉成圓形,再揉成長(zhǎng)條,切成9個(gè)小面團(tuán),每個(gè)面團(tuán)重約55g;
2、取一小塊面團(tuán),揉成長(zhǎng)條,然后用搟面杖搟薄,從一邊往上搟,最后搟薄一點(diǎn),卷起來(lái)比較好看。 將9個(gè)面團(tuán)依次卷起來(lái)待用;
3、手上抹少許油,將9個(gè)小面卷壓扁,然后用搟面杖搟成厚約0.7cm的圓餅。 蓋上保鮮膜保持濕潤(rùn),靜置15-20分鐘,然后放在電餅鐺上。 通電預(yù)熱。 預(yù)熱好后,放入蛋糕胚,關(guān)上電餅鐺,用快脆模式烤5分鐘。 取出后,可以將夾在中間的肉剝下來(lái),做成肉夾饃。
想要白暨沫口感更好,可以放入烤箱140度烤3-5分鐘。 如果你沒(méi)有烤箱或者不想麻煩,你也可以省略烘烤步驟。
用電餅鐺做白暨沫是我覺(jué)得最省事的方法。 也可以用平底鍋來(lái)做,但是平底鍋是一邊加熱,需要翻過(guò)來(lái)。 另外,用平底鍋烤白暨沫時(shí),表面會(huì)鼓起。 白暨包看起來(lái)不錯(cuò),但是需要用鏟子壓一下,防止鼓起來(lái),所以相對(duì)來(lái)說(shuō),電餅鐺兩面加熱要容易很多。
白暨包做好了,該說(shuō)說(shuō)肉了。 關(guān)于燉菜,各家做法各有特色,過(guò)程也大同小異,主要是調(diào)味。 就算是自己燉肉,每次燉肉用的調(diào)料也未必完全一樣。 我平時(shí)家里有什么調(diào)料就用什么,隨時(shí)可以調(diào)。 讓我們來(lái)看看!
--【肉夾饃-鹵肉】--
【配料及調(diào)味料】:
帶皮豬肉1500克,
香葉、姜粉、冰糖黑醬油、
熱水、白糖、白酒;
【原料】:
青椒、香菜、小蔥;
【配方制作過(guò)程】:
1、帶皮豬肉切大塊,洗凈后放入鍋中,通電后翻炒10分鐘左右,這樣豬肉塊就會(huì)炸出肥肉,肉質(zhì)會(huì)變色上色,然后倒入冰糖黑醬油、月桂葉、姜粉、白酒;
白葡萄酒可用料酒或啤酒代替,只需一勺,有助于提味增香; 如果你不想使用它,你可以省略它。 老抽既能增色又能提味,不用另外加鹽。 喜歡口味重的可以加鹽、胡椒等調(diào)味;
2、攪拌均勻后,倒入一碗熱水,大火燒開(kāi),轉(zhuǎn)中小火燉90分鐘。 煮熟的肉軟爛,油爛。 湯很濃,肉很爛。 湯就夠了。
燉肉建議選擇保溫性能好的厚鍋和聚熱鍋。 這樣不用加太多熱水,燉90多分鐘湯汁也不會(huì)流失燉肉的家常做法,能更好的把肉燉軟。 爛,入口即化的程度。
3、肉燉好后,可以直接剁碎,放入白暨饅頭中。 你也可以像我一樣把小蔥、香菜、青椒洗干凈,分別切碎,然后和鹵肉一起,切碎,放入饅頭里。 吃里面,外焦里嫩,葷素搭配,非常好吃!
我的肉夾饃做好了。 根據(jù)自己或者家人的喜好,我可以做葷素混合兩種口味的肉夾饃。 熱騰騰的白暨沫配上入口即化的燉肉。 一切都與味道有關(guān)。
肉夾饃的家常做法是不是很簡(jiǎn)單呢? 味道鮮美,制作簡(jiǎn)單,干凈衛(wèi)生。 自制的肉夾饃最適合我自己的口味,吃起來(lái)也比較過(guò)癮。 一頓吃了兩個(gè)肉夾饃,吃的很滿足。 朋友說(shuō)我的肉夾饃很好看,不妨考慮擺攤。 有這包子鹵肉的手藝,生意一定會(huì)紅火的! 嗯,這也是個(gè)好主意! 但是我更愿意把食譜分享給大家,讓更多的朋友學(xué)會(huì)做好吃的肉夾饃燉肉的家常做法,自己和家人一起做這道美食! 感謝閱讀,我是一個(gè)多媽媽,喜歡分享我的原創(chuàng)食譜和美食之旅。 一個(gè)在家的全職媽媽,除了帶娃和生活用品,還能有詩(shī)和遠(yuǎn)方!