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炒菜的做法是什么？ 小炒的做法那么多，那么你知道自己在家怎么做嗎？ 今天，小編就給大家分享一套完整的居家必備小炒菜譜和圖片。 快點(diǎn)學(xué)起來！
自制炒菜食譜：炒豆
材料
扁豆 400 克/肉末 150 克
4 條干辣椒/1 湯匙黑醬油
胡椒/蒜/鹽/味精/芥末
實(shí)踐
1.扁豆兩頭老筋撕掉，掰成兩段，洗凈，晾干
2. 燒熱250克油，加入扁豆，炒至扁豆皮起皺，用濾網(wǎng)撈出瀝油
3.另起一鍋燒熱，用1湯匙油爆香肉碎、干辣椒、花椒、芥末、蒜蓉
4.倒入老抽和扁豆翻炒。 扁豆煮熟后關(guān)火，加入鹽和味精，攪拌均勻。
家常小炒食譜：金牌蒜骨
材料
干辣椒/大蒜/黑豆
排骨/海鮮醬/沙茶醬
醬油/蠔油/味精/糖
實(shí)踐
1.排骨切成12cm長的段，用清水沖洗干凈，去掉血水
2、用調(diào)料（海鮮醬、沙茶醬、老抽、生抽、蠔油、味精、糖）腌制2小時(shí)以上
3、油熱至20%熱，將排骨放入鍋中，油由低到高慢慢煎至排骨成熟，外皮結(jié)痂，撈出瀝油
4、鍋中放入蒜末和干辣椒炒香，然后放入排骨翻炒片刻，加入調(diào)料，起鍋
家常小炒食譜：糖醋排骨
下面這個(gè)簡易版的糖醋排骨，省去了焯水、油炸等步驟家常小炒，簡化了工序。 只要掌握1：2：3：4的黃金比例，零廚藝也能做出優(yōu)秀美味的糖醋排骨！ 而且少油更健康~
材料
排骨1斤/料酒1湯匙/醬油2湯匙
米醋3湯匙/白糖4湯匙/鹽3克/姜片
實(shí)踐
1.豬排洗凈晾干備用
2.鍋內(nèi)倒入少量油，燒熱，爆香姜片
3.放入排骨翻炒至排骨變色，表面金黃微焦
4、調(diào)料按黃金比例放，順序是：先放1湯匙料酒，再放2湯匙醬油，3湯匙米醋，最后放4湯匙白糖，攪拌均勻
5.再倒入沒過排骨的開水，調(diào)中小火燉20分鐘
6.加鹽，開大火收汁，待湯汁濃稠亮?xí)r撒上芝麻出鍋（最后大火收汁時(shí)，將排骨翻入鍋中多下鍋以免燒焦）
尖端：
1、排骨下鍋炸之前，盡量把水吸干，或者用廚房紙吸干，這樣炸的時(shí)候才不會(huì)有油濺
2.如果喜歡顏色深一點(diǎn)的童鞋，可以在加鹽的時(shí)候加入少量老抽提色
自制炒菜食譜：可口可樂雞翅
材料
雞翅/蔥/姜/一罐可口可樂
實(shí)踐
1. 翅膀洗凈，每只翅膀劃幾刀，加少許醬油、鹽和姜絲腌20-40分鐘
2. 鍋里放油，放入雞翅，煎至兩面金黃
3.倒入可樂，最好沒過雞翅
4.讓可樂在蒸煮臺(tái)上打開家常小炒，然后換到保溫臺(tái)，加入鹽和其他調(diào)味料
5.時(shí)不時(shí)看火，待可樂汁濃稠時(shí)，就完成了
6. 撒上蔥花讓菜色更好看
尖端：
1.可樂一般是8-10個(gè)雞翅配一罐可樂。
2、醬油不要放太多。
家常炒菜食譜：韭菜魷魚須
材料
韭菜/魷魚須/醬油
料酒/十三香粉/精鹽/味精
實(shí)踐
1、韭菜切段，魷魚絲切條
2、鍋內(nèi)放熱水，放入魷魚絲焯水，撈出涼水，最后瀝干備用。
3、鍋內(nèi)放油，將魷魚用旺火爆香，加入醬油、精鹽、少量味精、料酒、十三香粉等翻炒
4.最后放入韭菜用大火翻炒
家常炒菜食譜：蔥炒牛肉
材料
500克牛肉/一個(gè)大蔥/大蒜
實(shí)踐
1、牛肉切片，加入蛋清、料酒、老抽，腌十分鐘，加入淀粉和食用油
2、鍋中油熱后，將一半的小蔥和蒜末炒香。 加入牛肉翻炒至差不多成熟，加入剩余的蔥段、生抽、鹽、雞粉、白胡椒粉、香油翻炒
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