美食
木須肉又稱桂花肉，是一道典型的北方名菜。 老北京人口語中忌口“蛋”字。 桂花樹統(tǒng)稱為桂花。 因?yàn)榧咫u蛋的顏色像桂花，所以他們用桂花代替。 老北京菜館菜單上的炒蛋叫談黃菜，炒蛋加肉叫桂花肉，意思是有蛋有肉。 主要原料有瘦肉、黑木耳、雞蛋、黃花菜等，將幾種不同顏色、不同口味的食材混合在一起，不僅色澤誘人、味道濃郁，而且營養(yǎng)也比較均衡，非常適合老人和小孩。 為什么自己做的木須肉比飯店的更有特色好吃，肉絲也很滑嫩？ 喜歡這道菜的朋友可以和我一起做哦！
原料：豬肉、黑木耳、生菜、黃花菜、胡蘿卜、雞蛋
調(diào)料：油、豬油、蔥、姜、蒜、糖、鹽、極鮮、老抽、陳醋、胡椒粉、料酒、雞精、淀粉
制作步驟：
1、先將豬肉切成薄片，擠幾下，然后擠去血水，加入醬油、料酒和胡椒粉，加入蔥姜水拌勻，再加入水淀粉和少許食用油，拌勻，這樣腌制，可以讓肉片更嫩入味。
2、蔥姜蒜切片，胡蘿卜和生菜切成漂亮的菱形片，切好的生菜加少許鹽腌5分鐘，然后洗凈。 生菜這樣炸的時(shí)候脆脆的。
3.胡蘿卜、黃花、木耳用開水焯一分鐘撈出。
4、雞蛋四個(gè)打入碗中，加入少許鹽、胡椒粉、料酒，打勻。
5、最后準(zhǔn)備醬料，將生抽、老抽少許、鹽、料酒、醋、雞精、淀粉倒入碗中攪拌均勻。
6、鍋燒熱，鍋里放油，油溫50%轉(zhuǎn)中小火下雞蛋，煎一個(gè)嫩雞蛋，煎好后撈出。
7、鍋重新燒熱，加入少許油。 這道菜用的是純瘦肉。 加點(diǎn)豬油會更香順滑。 肉片在40%油溫高溫下快速滑動，變色后即可取出。 切記不要炒久了。
8、加入蔥姜蒜片爆出香味，然后倒入配菜（黃花菜、胡蘿卜、黑木耳）翻炒均勻，加入生菜翻炒幾下，加入肉片，倒入醬汁翻炒12秒左右木須肉的家常做法，最后加入雞蛋翻炒均勻即可起鍋。 這道菜用生菜代替黃瓜，加入豬油提味。 味道真是太棒了。
筆記：
1、豬肉除了要腌嫩外，一定要注意油溫。 大火40%油溫，迅速將油從鍋中撈出。 油溫不宜過高。 最后加入肉片和醬汁，大火翻炒12秒左右，這樣肉片就很嫩滑了。
2、生菜一定要用鹽腌出水分，加點(diǎn)底味，同時(shí)去澀水木須肉的家常做法，這樣口感更脆更香。
3、雞蛋中加入料酒和白醋，炒出來的雞蛋會更香嫩。
好了，今天的分享就到這里，喜歡這道菜的朋友，點(diǎn)贊轉(zhuǎn)發(fā)吧！
