美食
水利魚
中秋節(jié)到了，往年總是買月餅，下一個就吃膩了。 決定自己做月餅紅豆沙餡的做法，從冰皮月餅入手，不過冰皮的保存時間短，烤出來的廣式月餅可以保存一周，送親戚和朋友也方便朋友們。 比起外面的甜膩，自己做餡料也能駕馭高糖高油的甜膩。 我做了一盤朋友，我決定去菜單。 先從紅豆的紅豆沙說起吧。 （都說吃月餅就是吃餡，所以餡很重要）
喜歡健康食材的就請做吧~！ 這是我第一本精心編寫的食譜。
材料
紅豆（未浸泡）
330克
冰糖或白糖（軟白糖也可以）
100克
花生油
80克
豆沙月餅餡的做法
紅豆洗凈泡一晚上，泡水扔掉
1.清水煮2分鐘，瀝去豆腥味。
2、用清水反復(fù)煮沸，將水倒掉，這樣炸兩次的豆沙沒有腥味。
3、放入高壓鍋或（電壓力鍋）中，倒入清水，水沒過兩半或三指豆的水位。 大約20分鐘左右。
網(wǎng)篩分批洗砂。
用勺子壓網(wǎng)篩過紅豆（普通篩子），不要帶皮。 再用細(xì)目面粉篩過濾，得到更細(xì)的豆沙。
如果有榨汁機(jī)和濾布，以上步驟可以省略，所有豆沙直接煮熟，用濾布袋濾水壓榨。
用中火倒入不粘鍋中，邊攪拌邊煮。 慢慢地直到水分蒸發(fā)成濃稠的糊狀。 豆瓣醬越細(xì)越容易粘鍋，要不停的刮。 .
濃稠的糊狀，用橡皮刮刀刮邊入鍋拌勻，這個狀態(tài)不濺豆泥，加糖
建議加一種糖。 我加了砂糖是因?yàn)楸遣粔颉?加糖后水會漲。 加入冰糖后就沒有水了，但是要很久才能融化，所以太干的時候不要加糖。
用勺子挖出一團(tuán)，分次加入花生油。 攪拌均勻。 這時候可以用橡皮刮刀攪拌一下，再用木刮刀炒一下。 . 炒至水蒸發(fā)。 . 分批加入第二、三次油。
稍干時，第三次加油。 每次加入油，拌勻，炒出一些水分。 并及時將鍋沿刮入鍋中一起炒，否則干邊會與鍋內(nèi)凹凸不平，顆?；旌喜痪鶆颉?/p>
炸到這個狀態(tài)，可以挖出一坨一坨的，不粘底，但是勺子粘了就得繼續(xù)炸了。
勺子不粘手了，揉成團(tuán)就可以關(guān)火了。 建議炸干，這樣可以揉成球，不會散開。 如果太濕，月餅烤好后下半身容易發(fā)胖。
細(xì)豆沙。 . .
鋪上保鮮膜，把豆沙餡揉成光滑的球狀，包在保鮮膜里待用，如果有滲油就說明沒有拌好。 這個量做成有830克左右的豆沙餡。
剛出爐，炸過后有點(diǎn)濕。 就是這個狀態(tài)。 . 發(fā)現(xiàn)油滲的比較均勻，烘烤一段時間會更好看。 天這么黑
剛出爐，等著回油。 . .
尖端
糖的量適中紅豆沙餡的做法，喜歡甜一點(diǎn)的可以自行調(diào)整糖量。 豆子必須浸泡。 紅豆不能去皮，煮的時候也不要用大火，容易粘底，有焦味就不好吃了。 我炒了大約一個小時。 . . 推薦使用平底不粘鍋，容易拌勻。
